在南方有不少人拿黑糯米來釀酒，黑糯米又叫紫米，是水稻的一種，呈紫黑色，味道香甜，米質佳，口味香純，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素E、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素，不僅可以作為食物食用，還具有一定的藥用價值。

優(yōu)質的黑糯米酒晶瑩剔透，紅亮生光，香氣幽雅悅人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協調，含有蛋白質、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等多種維生素營養(yǎng)成分，是甜酒的一種。那么該如何自制黑糯米酒呢？

黑糯米酒的釀造方法

首先準備黑糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯,然后按以下步驟操作：

1、黑糯米清洗后用清水浸泡16-24小時。

2、去掉多余的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。

3、解壓后攤涼備用。

4、黑糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。

5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發(fā)酵一個月糯米酒便做好了。

6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發(fā)酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

黑糯米酒是苗家用當地特產黑糯米為原料，用代代相傳的古老方法釀制而成的，是一種低度美酒。其實很早以前苗家把黑糯米酒當做款待貴客的商品，是高禮遇。而常飲黑米酒，有疲勞，增進食欲，興奮神精，防病延壽，怡神常樂，增強人體。

黑糯米酒的功效與作用

1、糯米經過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，可以幫助中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血。

2、糯米酒可以提神解乏、解渴消暑。

3、緩解疲勞，黑糯米酒可以幫助緩解疲勞。

4、暖胃活血，黑糯米具有暖胃活血的作用，可以用來治療脾胃虛寒，促進血液循環(huán)。

不過黑糯米酒對人體的產生好處，是在適量飲用的前提下，酒雖好，但微醺勝買醉。返回搜狐，查看更多

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