辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管;水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1. 解熱鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用;

　　2. 預(yù)防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率;

　　3. 增加食欲、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。

　　食用效果

　　辣椒性溫、味辛、有小毒，入脾、胃經(jīng);

　　具有健脾胃，祛風(fēng)濕之功效;

　　主治消化不良，寒性胃痛，風(fēng)濕痛，腰肌痛等病癥。

　　適用人群

　　一般人群均可食用

　　1. 適于消化不良、寒性胃痛、風(fēng)濕痛、腰肌痛等病癥人群食用;

　　2. 目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食;火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病的人也應(yīng)慎食。

（責(zé)任編輯：醉筆）

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