“你這樣吃面條，小心得糖尿病?！?/p>

“你才得糖尿病呢，我們北方人吃面條是傳統(tǒng)，你們南方人吃米飯才不健康呢?！?/p>

這是老張和老楊在宿舍吃午飯時的一段對話。老張是南方人，老楊是北方人，他們同在一家公司工作，也是同住一個宿舍。他們經(jīng)常一起吃飯，但對于主食的選擇，卻總是爭論不休。

老張認為面條是高升糖食物，容易導(dǎo)致血糖升高，增加糖尿病的風(fēng)險。老楊則認為面條是粗糧，比米飯更有營養(yǎng)，而且北方人吃面條是習(xí)慣，不會影響健康。他們各執(zhí)一詞，誰也說服不了誰，最后只能各自埋頭吃飯。

那么，他們的說法到底有沒有道理呢？吃面條真的會得糖尿病嗎？吃米飯真的會營養(yǎng)不良嗎？今天，我們就來揭開主食的真相，看看吃面條和吃米飯到底有什么利弊，以及如何健康吃主食。

01一、吃面條會得糖尿病嗎？

糖尿病是一種由于胰島素分泌不足或作用異常，導(dǎo)致血糖水平升高的代謝性疾病。糖尿病的發(fā)病與遺傳、環(huán)境、生活方式等多種因素有關(guān)，其中，飲食習(xí)慣是一個重要的影響因素。

一般來說，吃高升糖食物，即食物中的碳水化合物被迅速分解成葡萄糖，進入血液，造成血糖升高的食物，會增加糖尿病的風(fēng)險。而面條，作為一種主要由淀粉制成的食物，的確屬于高升糖食物，其升糖指數(shù)（GI）一般在70以上，與白米飯相當(dāng)。

那么，吃面條就一定會得糖尿病嗎？答案是否定的。因為影響食物升糖速度的因素不止一個，除了食物本身的GI值，還與食物的加工程度、烹飪方法、食用量、食用速度、搭配食物等有關(guān)。

例如，如果面條加工得比較粗糙，或者煮得比較硬一些，那么它的升糖速度就會降低；如果面條的食用量適中，或者與富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪的食物搭配，那么它的升糖速度也會降低；如果面條的食用速度較慢，或者咀嚼次數(shù)較多，那么它的升糖速度同樣會降低。

因此，只要控制好食物的質(zhì)量和數(shù)量，合理搭配飲食，適當(dāng)增加運動，就可以有效降低血糖升高的風(fēng)險，預(yù)防糖尿病的發(fā)生。所以，吃面條并不會直接導(dǎo)致糖尿病，關(guān)鍵在于如何吃。

02二、經(jīng)常吃米和吃面哪個更營養(yǎng)？

吃米還是吃面，這是一個南北方人常常爭論的話題，各有各的道理，那么從醫(yī)學(xué)的角度來看，哪種主食更有營養(yǎng)呢？要回答這個問題，我們需要從營養(yǎng)成分和熱量兩個方面來進行分析，看看大米和面食各有什么優(yōu)缺點。

首先，我們來看看營養(yǎng)成分。大米和面食都是碳水化合物的主要來源，能夠提供人體所需的能量。但是，它們的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的含量卻有所不同。一般來說，面食的膳食纖維、維生素B1/E和鈣的含量要高于大米，這些物質(zhì)有利于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，維持神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉的正常功能，增強骨骼的密度和強度。而大米的鋅的含量要高于面食，鋅是一種重要的微量元素，能夠增強免疫力，促進傷口愈合，保護視力，參與蛋白質(zhì)的合成和分解。因此，從營養(yǎng)成分的角度來看，大米和面食各有千秋，沒有絕對的好壞之分。

其次，我們來看看熱量。大米和面食的熱量相差不大，每100克的熱量都在344~346千卡之間，都屬于高熱量的食物。如果攝入過多，就會導(dǎo)致能量的攝入大于消耗，從而造成體重的增加，增加肥胖、糖尿病、高血壓等慢性病的風(fēng)險。因此，從熱量的角度來看，大米和面食都需要適量的攝入，不能過量，也要配合適當(dāng)?shù)倪\動，保持能量的平衡。

綜上所述，吃米還是吃面，完全可以根據(jù)個人的喜好和習(xí)慣來選擇，沒有絕對的優(yōu)劣之分，只要掌握好食物的質(zhì)量和數(shù)量，合理搭配飲食，就可以保證身體的健康。

03三、2種面條不能吃，再便宜也不能買

雖然吃面條不會得糖尿病，但是也不是所有的面條都可以放心吃。有些面條為了提高口感或者降低成本，會添加一些對人體有害的物質(zhì)，這些面條就要盡量避免。具體來說，有兩種面條是不能買的，一種是太白的面條，另一種是久煮不斷的面條，下面我們來分別介紹一下。

太白的面條，可能是添加了增白劑，如苯甲酸鈉、明礬等，這些物質(zhì)會破壞人體的鈣磷平衡，影響骨骼發(fā)育，甚至導(dǎo)致腎結(jié)石、胃癌等疾病。正常的面條，顏色應(yīng)該是淡黃色或者米黃色，如果是雪白的，就要警惕了。當(dāng)然，也有可能是面粉的氧化程度、出粉率以及是否添加了堿等因素影響了面條的顏色，所以不能一概而論，還要結(jié)合其他的特征來判斷。

久煮不斷的面條，可能是添加了增筋劑、食用膠等，這些物質(zhì)會增加面條的彈性和韌性，讓面條看起來更有質(zhì)感，但是對人體并沒有好處，反而會增加消化負擔(dān)，影響營養(yǎng)吸收。正常的面條，煮熟后應(yīng)該是軟硬適中，有一定的斷裂強度，如果是煮了很久都不斷，就要注意了。當(dāng)然，也有可能是面筋蛋白含量高、添加了鹽或堿等因素影響了面條的筋度，所以也要綜合考慮其他的特征來判斷。

總之，選擇面條時，要注意觀察面條的顏色、形狀、氣味等，盡量避免購買添加了有害物質(zhì)的面條，選擇更健康的面條。

04四、健康吃主食，3個原則要牢記

主食是人體的重要能量來源，也是維持正常生理功能的必需物質(zhì)，但是吃主食也要有一定的原則，不能隨意吃，否則會影響健康。以下是健康吃主食的3個原則，希望大家能夠牢記：

原則一：大口吃菜，小口吃飯

一日三餐中，要保證足夠的蔬菜攝入，蔬菜可以提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有利于調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、預(yù)防便秘等。吃飯時，要養(yǎng)成大口吃菜，小口吃飯的習(xí)慣，這樣可以減少主食的攝入量，避免過量的碳水化合物轉(zhuǎn)化為脂肪，造成肥胖。

原則二：注意主食多樣化

主食在飲食中的作用是輔助，而不是主導(dǎo)，所以不要只吃一種主食，要多樣化，增加食物的種類和顏色，這樣可以提供更多的營養(yǎng)素，滿足身體的需要。比如，可以在米飯中加入一些雜豆、谷物、蔬菜等，制成八寶飯、雜糧飯、菜飯等；也可以在面條中加入一些肉類、蛋類、菌類等，制成肉絲面、雞蛋面、香菇面等。

原則三：少精細，多粗糧

精細的主食，如白米飯、白面條等，雖然口感好，但是營養(yǎng)價值低，容易升高血糖，不利于健康。粗糧的主食，如糙米、玉米、燕麥等，雖然口感差，但是營養(yǎng)價值高，有利于降低血糖，預(yù)防糖尿病等。所以，日常吃主食，要少吃精細的，多吃粗糧的，或者粗細搭配，達到平衡。

總而言之，吃米還是吃面，完全可以根據(jù)個人的喜好和習(xí)慣來選擇，沒有絕對的好壞之分，只要掌握好食物的質(zhì)量和數(shù)量，合理搭配飲食，就可以保證身體的健康。

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