非油炸的方便面，真的更健康嗎？

(2021-05-31 15:13:09)

網(wǎng)友提問：我很喜歡吃方便面，我看超市賣的方便面上有一些會標注非油炸的，這樣的方便面是不是會更健康，或者說比較無害呢？

方便面有“兩大派別”。一派是油炸的，另一派是非油炸的。

這兩派在壓制和切面工藝上基本相同，只是最后的干燥方式有差別。

油炸派，面條吸水性好，可以在很短時間內變軟，易吸收湯汁，因此味道較濃，口味較佳。

而且高溫油炸后，有害的微生物數(shù)量也會更少。非油炸派，因為所需的干燥時間較長，所以通常面線較細，口感則接近于清淡的鮮切面。

當然，兩者在一些營養(yǎng)含量上也存在差別。

既然是油炸和非油炸的區(qū)別，那差別最大的自然是含油量以及由之產(chǎn)生的熱量。

油炸派的面條含油率為18%~20%，是非油炸的4倍左右。

也就是說，同等量的方便面，油炸的脂肪和熱量比非油炸的要高出數(shù)倍。

這個數(shù)據(jù)對高血壓、糖尿病、冠心病等談“脂”色變的患者，或是需要減肥的人群來說，就非常有意義。

高溫油炸會導致某些維生素破壞得更多，也會產(chǎn)生一種叫做“丙烯酰胺”的可能致癌物質。

不過，含“丙烯酰胺”，到底是油炸派的多，還是非油炸派的多，目前尚無定論。

所以非油炸的并不一定就好，還是少吃為妙～

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