鹽是生活中不可缺少的調(diào)味料。

　　鹽給食物帶來美妙的咸味，《舌尖上的中國第一季》中有一句話令人印象深刻：世界上最難吃的食物，是忘了放鹽的食物?！昂脧N師一把鹽”也被當(dāng)成烹飪經(jīng)典。沒有了鹽帶來的純粹的咸味，恐怕絕大多數(shù)食物都會令人難以下咽。

　　而且，食鹽的主要成分鈉也是人體不可缺少的元素。鈉存在于我們身體內(nèi)的各種組織器官中，具有調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓、維持酸堿平衡、增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性的作用。所以我們平時不可無鹽。

　　但是鹽（鈉）攝入過多，卻會帶來不少健康問題。

　　攝入的食鹽過多可能會引起血壓升高，食鹽攝入比較高的地區(qū)，高血壓病的發(fā)病率也較高，尤其是家庭性高血壓和老年性高血壓對鹽更加敏感。

　　除了升高血壓的危險，過多的鹽還會損傷胃黏膜，增加胃病甚至胃癌的風(fēng)險。過多的鈉也會使得過多的鈣從尿液中流失，影響到骨骼健康。

　　可見吃得太咸，對健康可真是沒什么好處。

　　中國人的口味一般比較偏重，尤其是北方人更是喜歡比較濃重的咸味?！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報告》中提到:2012年中國居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日烹調(diào)鹽的攝入量為10.5g，這個數(shù)字比10年前的調(diào)查結(jié)果減少了1g但，但依然遠(yuǎn)高于中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦攝入量6g，更大大高于世界衛(wèi)生組織提出的5g。為了預(yù)防高血壓等慢性病，就要在飲食中注意鈉鹽的攝入。

　　怎樣在日常飲食中控制鹽的攝入呢？從以下幾個方面入手吧：

　　1、減少烹調(diào)用鹽，建議使用鹽勺

　　現(xiàn)在的食鹽袋里大都會裝有一個2g的小鹽勺，每人每天吃的全部食物用鹽量別超過3小勺。超市中也都有不同規(guī)格的量勺出售，不妨買一個放在廚房中，做飯時控制鹽量。這樣一來，你可能會發(fā)現(xiàn)原來做一個菜要放那么多鹽！

　　2、如果用了味精、醬油、醬等含鈉鹽的調(diào)味品，減少或不放鹽

　　一般20ml醬油中含有3g食鹽，10g黃醬中含鹽1.5g。如果做菜時用了這些調(diào)味料，一是控制量別放太多了，同時還要相應(yīng)減少鹽的用量。同時別忘了，味精、雞精中都含有鈉，雞精的40%都是鹽。蠔油、辣醬、一些番茄醬等調(diào)料中也含有相當(dāng)數(shù)量的鈉鹽，用了這些調(diào)料，就要相應(yīng)減少鹽量，最好就別再放鹽了。

　　3、炒菜時臨出鍋時再放鹽.

　　過早放鹽，鹽會滲入食物中，使味道淡化，這樣的菜吃起來咸味就不明顯了。如果出鍋前再放，會使鹽集中在食物表面，吃起來咸味比較明顯。

　　4、少吃或不吃含鈉鹽量較高的各類加工食品.

　　如咸菜、醬菜、火腿、咸肉、香腸等都含有不低的鹽量。有些火腿腸，一小根（100克）里就有3克鹽。

　　5、警惕不咸的加工食品

　　不要以為不咸的食物里沒有鹽。幾乎所有天然、加工食品里都有或多或少的鈉鹽。像面條、掛面的制作中都要加入很多鹽，有些掛面的含鹽量能達(dá)到3g/100g，而面條本身并沒太多咸味。待煮好面條，通常還會加些咸味的調(diào)料，這樣這一碗面條中的含鹽量就相當(dāng)驚人了，已經(jīng)超過全天需要量的一半了。

　　另外油條、油餅等食物中也有大量的鹽，吃的時候要有這個意識：這些食物的含鹽量都不低，所以要注意控制其他食物的鹽量。

　　6、減少加工休閑食品的攝入

　　市售加工零食幾乎都會加入不少鈉鹽，一方面可以起到防腐作用，另一方面可以提升味道。而在吃這些食物時，很少會有人考慮到其中的鹽。所以加工食品是鹽攝入的一大途徑。

　　我見過含鹽量最高的零食是話梅，有些話梅的含鹽量能超過12000mg/100g。這是什么概念呢？就是100克話梅里能有大概30克的鹽——實在太恐怖了!

　　7、多吃肉時少吃咸

　　幾乎所有天然食物里都含有鈉，只不過含量多少有差別。雖然有些蔬菜里的鈉含量比較高，但整體來看，還是動物性食物的鈉含量比植物性食物高。所以，如果平時吃肉吃得比較多，那么鹽就更應(yīng)該少吃些了

　　8、增加含鉀高的食物攝入。

　　鉀有排鈉的作用，吃富鉀的食物能使身體在一定程度上排出鈉，所以吃含鉀高的食物吧，蔬菜、水果、各種豆類等都不錯

　　9、熱水涮菜

　　在外就餐時，如果菜肴過咸，可向服務(wù)員要一兩杯熱水，將菜在水中洗涮一下，去掉部分鹽和油

　　10、選擇低鈉鹽，腎功能良好者，可以使用含鉀的烹調(diào)用鹽

　　不過，低鈉鹽的咸味會略淡，有些人在烹調(diào)時會覺得低鈉鹽味道不夠足，所以反而又會多放些。這樣其實就失去了使用低鈉鹽的意義了。最初攝入的鈉可能比用非低鈉鹽還要多。

　　11、慢慢調(diào)整飲食習(xí)慣

　　這其實是最關(guān)鍵的一點，逐漸形成清淡的口味，讓自己遠(yuǎn)離重口味，從而減少鹽的攝入。

　　12、舉例，如果做3個菜，那么一個菜正常調(diào)味，一個菜鹽量減半，一個菜一點鹽都不放。

　　這樣有味道有濃有淡，搭配著吃起來并不會覺得無味，

　　飲食習(xí)慣一旦養(yǎng)成很難改變，所以對于年輕的父母來說，從小培養(yǎng)孩子養(yǎng)成清淡飲食的習(xí)慣非常重要。從輔食添加就應(yīng)該注意孩子口味的培養(yǎng)。

　　而對于口味已經(jīng)過重的成年人，一下子嚴(yán)格限制會有困難，就從一點一點開始，慢慢改變，長期堅持，口味也會慢慢清淡下來的。

　　咸中有風(fēng)險，攝入需謹(jǐn)慎。

　　無論是為了控制血壓、減少慢性病的發(fā)生，還是使我們形成敏銳天然、能夠品嘗食物本真味道的飲食口味，都建議大家在日常生活中減少鹽的攝入。健康生活，從多吃天然清淡的飲食開始吧。

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