本報(bào)記者 李靜

上周是第6個(gè)“9·15”中國(guó)減鹽周，我市各區(qū)集中向公眾宣傳合理用鹽知識(shí)，促進(jìn)全社會(huì)共同關(guān)注和踐行減鹽行動(dòng)。在日常生活中，食鹽攝入量過(guò)多會(huì)有哪些危害，每個(gè)家庭該如何科學(xué)減鹽？針對(duì)這些問(wèn)題，記者采訪了我市相關(guān)醫(yī)生。

從患者到宣傳大使

市民六個(gè)月減鹽蛻變

現(xiàn)年52歲的王先生是一名高血壓患者，發(fā)病已有8年。2023年初，他的血壓攀升至160/100mmHg，盡管堅(jiān)持服用降壓藥物，但血壓波動(dòng)依然顯著。這與他長(zhǎng)期的重口味飲食習(xí)慣密不可分，特別是偏愛(ài)咸食，加之頻繁外出就餐，使得鹽分控制成為一大難題。

在了解王先生的病情后，蘇州市第五人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師時(shí)翠林為他量身打造了一套綜合的營(yíng)養(yǎng)健康管理方案，其中減鹽成了重中之重。

在時(shí)翠林的指導(dǎo)下，王先生開(kāi)始逐步縮減每日的鹽攝入量，從原先的9克成功降至5克以?xún)?nèi)。他學(xué)會(huì)了使用定量鹽勺，并運(yùn)用大蒜、胡椒、醋等調(diào)味品替代部分鹽分，為菜肴增添風(fēng)味的同時(shí)，減少鹽的使用。他還逐漸養(yǎng)成了清淡的飲食習(xí)慣。在選購(gòu)包裝食品時(shí)，王先生會(huì)仔細(xì)查看營(yíng)養(yǎng)成分表，優(yōu)先挑選鈉含量較低的產(chǎn)品，并逐漸減少了對(duì)高鹽調(diào)味品的依賴(lài)。

此外，王先生還采納了時(shí)翠林的建議，將游泳納入日常鍛煉計(jì)劃，每周至少三次的游泳活動(dòng)不僅幫助他降低了血壓，還有效控制了體重。通過(guò)定期到醫(yī)院復(fù)查，王先生密切監(jiān)測(cè)血壓及其他健康指標(biāo)。經(jīng)過(guò)六個(gè)月的不懈努力，王先生的血壓回歸至正常范圍。如今，王先生踐行減鹽理念，還積極參與減鹽宣傳活動(dòng)，成為親朋好友間傳遞健康知識(shí)的使者。

“鹽”多必失

危害血管、腎臟及骨骼

“在全球倡導(dǎo)健康飲食的背景下，世界衛(wèi)生組織明確推薦成人每日食鹽攝入量應(yīng)不超過(guò)5克，這一標(biāo)準(zhǔn)旨在減少因高鹽飲食帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。然而，現(xiàn)實(shí)情況卻不容樂(lè)觀。”吳中區(qū)疾病預(yù)防控制中心健康促進(jìn)與慢性病防制科科長(zhǎng)朱凱飛介紹，最近一次“吳中區(qū)慢性病及其社會(huì)影響因素調(diào)查”結(jié)果顯示，吳中區(qū)超過(guò)11000名受訪者的平均每日食鹽攝入量高達(dá)8克，遠(yuǎn)超世衛(wèi)組織推薦標(biāo)準(zhǔn)。

疾控中心工作人員在調(diào)查中得知居民王大爺平日里口味偏重，對(duì)腌制食品情有獨(dú)鐘，每日餐桌上不乏咸菜、醬菜等高鹽美食。

鹽多會(huì)帶來(lái)哪些健康風(fēng)險(xiǎn)呢？朱凱飛表示，首先，高鹽飲食會(huì)傷心。高鹽飲食是高血壓的重要誘因之一，長(zhǎng)期高血壓會(huì)嚴(yán)重?fù)p害心血管系統(tǒng)，增加心臟病、中風(fēng)等風(fēng)險(xiǎn)。其次，高鹽飲食會(huì)傷腎。腎臟作為人體重要的排泄器官，承擔(dān)著過(guò)濾血液、排除多余鹽分和廢物的重任。高鹽飲食會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，加速腎臟功能衰退，增加患腎臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。再次，高鹽飲食會(huì)傷胃。過(guò)量食鹽可直接刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃黏膜損傷，長(zhǎng)此以往可能誘發(fā)胃炎、胃潰瘍，甚至增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。最后，高鹽飲食會(huì)傷骨。高鹽飲食會(huì)加速體內(nèi)鈣質(zhì)的流失，影響骨骼健康，導(dǎo)致骨骼變薄，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，進(jìn)而增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)。

牢記家庭減鹽三原則

攜手共筑健康防線(xiàn)

“家庭作為我們?nèi)粘Ｉ畹闹饕獔?chǎng)所，無(wú)疑成了居民減鹽行動(dòng)的主戰(zhàn)場(chǎng)，其在全民控鹽戰(zhàn)略中扮演著舉足輕重的角色?！毕喑菂^(qū)疾控中心慢性病與監(jiān)測(cè)科主任醫(yī)師段蔚宇表示，成功推進(jìn)家庭減鹽，市民應(yīng)當(dāng)踐行以下三條核心原則。

首先，知曉食鹽來(lái)源，全面減少攝入。段蔚宇介紹，家庭成員需要攜手合作，共同留意并識(shí)別日常飲食中的各類(lèi)鹽分的“藏匿點(diǎn)”。這包括但不限于烹飪時(shí)直接添加的食鹽、各類(lèi)調(diào)味品中的隱形鹽以及加工食品中普遍偏高的鹽分含量。通過(guò)這一全面的認(rèn)知過(guò)程，家庭成員可以更有針對(duì)性地制定減鹽策略，從源頭上減少鹽分的總體攝入量。

其次，培養(yǎng)清淡口味，逐步分類(lèi)推進(jìn)。在減鹽過(guò)程中，應(yīng)逐步減少菜肴中的鹽分添加，讓味蕾逐漸適應(yīng)更為清淡的味道。同時(shí)，鼓勵(lì)探索使用其他天然調(diào)味品如醋、檸檬汁、香料等，減少對(duì)鹽的依賴(lài)。

再次，主廚堅(jiān)持實(shí)踐，家庭全員參與。家中的主廚在減鹽行動(dòng)中扮演著至關(guān)重要的角色。他們需要積極調(diào)整烹飪方法，采用低鹽或無(wú)鹽的烹飪技巧，如利用食材本身的鮮味提升菜肴口感等。同時(shí)，主廚的示范作用應(yīng)得到全家的積極響應(yīng)與支持，鼓勵(lì)每位家庭成員都參與到減鹽行動(dòng)中來(lái)，共同營(yíng)造出一個(gè)健康、和諧的家庭飲食環(huán)境。

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