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學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐是噱頭，唯有科學(xué)、陽(yáng)光、良心餐飲才能保證健康

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 22:20

文 | 祖山坡人

“中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，安排學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人每頓飯與學(xué)生一同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決供餐過(guò)程中存在的問(wèn)題?！比涨?，北京市教委下發(fā)《關(guān)于切實(shí)做好2019年學(xué)校食品安全管理工作的通知》如此規(guī)定。

北京市教委此舉確實(shí)具有突破意義，但小編認(rèn)為學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐是噱頭，唯有科學(xué)、陽(yáng)光、良心餐飲才能保證健康。

噱頭“學(xué)校負(fù)責(zé)人每頓飯與學(xué)生一同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決供餐過(guò)程中存在的問(wèn)題”，這一規(guī)定并不現(xiàn)實(shí)。正如學(xué)生下河塘玩水比較集中時(shí)期，社會(huì)要求老師去巡塘一樣不現(xiàn)實(shí)。

不現(xiàn)實(shí)的理由有以下三點(diǎn)：一是學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐的時(shí)間得不到保證。學(xué)校負(fù)責(zé)人是學(xué)校的骨干，承擔(dān)著管理、教學(xué)的雙重任務(wù)，擔(dān)子很重，甚至連照顧家庭的時(shí)間都沒(méi)有。難道學(xué)校負(fù)責(zé)人就不要吃飯嗎？錯(cuò)！吃飯，但與學(xué)生吃飯的時(shí)間點(diǎn)或地點(diǎn)達(dá)不到一致。二是不能發(fā)現(xiàn)和解決供餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。學(xué)校負(fù)責(zé)人也是老師，他只可能是管理的能手，教學(xué)的高手，但并不是神。飲食專業(yè)方面的問(wèn)題，學(xué)校負(fù)責(zé)人是發(fā)現(xiàn)不了的，即使發(fā)現(xiàn)了的問(wèn)題也只是些皮毛，非本質(zhì)問(wèn)題。三是學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐并不是出自他們的內(nèi)心，沒(méi)有認(rèn)識(shí)此項(xiàng)工作的重要性，往往是敷衍了事。

“我在局里開(kāi)會(huì)，忘記了要陪餐?！薄斑@個(gè)菜里出現(xiàn)了頭發(fā)，你家里炒菜就一定能保證不出現(xiàn)嗎？”“我發(fā)出不了什么問(wèn)題，就只能填寫(xiě)正常二字了?！边@些話我們經(jīng)常聽(tīng)到的。

上網(wǎng)查一查，校園食品安全事件時(shí)有發(fā)生。校園食品安全事件傷害了學(xué)生健康，也讓家長(zhǎng)憂心忡忡；摧殘了祖國(guó)的花朵，更讓社會(huì)焦慮不安。在這樣的背景下，北京市教委想通過(guò)制度安排來(lái)確保廣大師生食品安全，確實(shí)值得點(diǎn)一個(gè)大贊。那么，究竟什么樣的餐飲才能保證師生健康呢？

科學(xué)何為科學(xué)？科學(xué)配餐。根據(jù)學(xué)生身心發(fā)展不同階段的特點(diǎn)，衛(wèi)生健康部門(mén)設(shè)計(jì)并提供每周每天三餐的營(yíng)養(yǎng)餐，讓學(xué)校進(jìn)行選擇。不負(fù)責(zé)的學(xué)校每天都是水豆腐、油豆腐、百葉豆腐；負(fù)責(zé)的學(xué)校自行設(shè)計(jì)菜譜并按譜炒菜，每到周五都是雞腿，學(xué)生喜歡吃，剛吃完回到家里，爸媽一問(wèn)伙食怎么樣，好吃！科學(xué)炒菜。現(xiàn)在學(xué)校的廚師都是自學(xué)成材的，所貫穿的理念是只要菜炒熟就行了。營(yíng)養(yǎng)呢？合理地炒與煮，菜的營(yíng)養(yǎng)才會(huì)發(fā)揮到極致?？茖W(xué)用餐。把用餐時(shí)間往后延一點(diǎn)，讓孩子們有足夠的時(shí)間，吃好每一頓飯。時(shí)間足夠，才能細(xì)嚼慢咽，保護(hù)了胃，充分吸收了營(yíng)養(yǎng)。

陽(yáng)光何為陽(yáng)光？讓學(xué)校食品的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都公之于陽(yáng)光下。食品的采購(gòu)關(guān)要把好，霉米不能進(jìn)，地溝油不能買，垃圾食品不能見(jiàn)。所以學(xué)校要按照相關(guān)規(guī)定采購(gòu)，如大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)，索票索證等。食品的保管要做好，干貨、濕貨不能堆在一塊，生食、熟食要分開(kāi)，保質(zhì)期外的食品堅(jiān)決不能用等等。三餐與商店食品隨時(shí)都能接收任何家長(zhǎng)的品嘗，食堂開(kāi)放周當(dāng)然要搞，展示自己的進(jìn)步，但試想既然是開(kāi)放，肯定不是最差的。食品留樣要做好，食堂的三餐，凡進(jìn)師生口中的都必須按規(guī)定留好。

良心學(xué)校飲食工程必須是一個(gè)良心工程，大家都是養(yǎng)孩子的，孩子是爸媽的心頭肉，更是祖國(guó)的花朵與未來(lái)?，F(xiàn)實(shí)情況是這樣：上級(jí)監(jiān)督部門(mén)不可能經(jīng)常守在學(xué)校進(jìn)行督查，而家長(zhǎng)基本是不到學(xué)校食堂吃上一兩頓。誰(shuí)來(lái)督查，只有學(xué)校自己了。自己監(jiān)查自己，靠得是什么？品德，也就是良心！老師是人類靈魂的工程師，可以憑著自己的良心保證好學(xué)校的食品安全。

追責(zé)，說(shuō)明這所學(xué)校食品已經(jīng)出了安全問(wèn)題；但今天的社會(huì)，我們孩子追求的膳食營(yíng)養(yǎng)，以保證身體健康發(fā)展。