速溶咖啡簡(jiǎn)史
該選哪種？
什么是速溶咖啡？
簡(jiǎn)單的說，速溶咖啡就是沖泡好的咖啡，通過機(jī)器進(jìn)行速凍和脫水。它也不是一個(gè)神秘的過程，也沒有任何奇怪的化學(xué)變化，速溶咖啡仍然是純咖啡而已。
有三種您常見到的速溶咖啡，簡(jiǎn)稱：
黑咖啡粉 - 畢竟它看起來像粉末。
即溶咖啡 - 因?yàn)樗苡谒?/p>
水晶咖啡 - 干燥的粉末狀物質(zhì)結(jié)晶。
速溶咖啡是如何制作的？
生產(chǎn)速溶咖啡的方法有兩種： 冷凍干燥和噴霧干燥。在干燥之前，可以
真空蒸發(fā) - 咖啡可以在較低溫度下沸騰。它也用于制作番茄醬，奶粉和其他商業(yè)食品。
冷凍濃度 - 一種風(fēng)味更加美好的方法，其中水份基本被去除，留下更濃縮的液體。它還用于制作濃縮果汁，蘋果醬和濃縮醋。
冷凍干燥法可以保存“咖啡原有的味道”但它是一個(gè)復(fù)雜的過程。您可能會(huì)為凍干速溶咖啡支付更多費(fèi)用，保留了更多的咖啡風(fēng)味，還是值得的。
將水煮后的咖啡或濃縮咖啡（通過冷凍濃縮機(jī)器）快速冷凍至約-40℃。
將其放入干燥室中，在冰室中產(chǎn)生真空，然后加熱。
隨著冷凍咖啡的升溫，水份在稱為升華的過程中迅速膨脹成氣體。剩下的是干咖啡粒。
噴霧干燥方法制作速溶咖啡方法幾乎與咖啡機(jī)瞬間萃取咖啡原理一樣。咖啡從液體到速溶咖啡的過渡只需要不到30秒。
在該方法中，從大型熱氣室中的將咖啡或濃縮咖啡噴在滾動(dòng)的鐵板上。
隨著液滴下落，蒸發(fā)剩余的水份。
干燥的咖啡晶體形成。
不幸的是，在這個(gè)過程中，高溫往往會(huì)影響咖啡的油脂，會(huì)失去很多風(fēng)味。而且，它經(jīng)常產(chǎn)生太細(xì)的粉末。為了讓消費(fèi)者能夠接受這種粉末，這些過于細(xì)的的再次融合在一起，進(jìn)行額外的蒸汽處理。
速溶咖啡的歷史
速溶咖啡由新西蘭人大衛(wèi)于1890年發(fā)明。他將速溶咖啡稱為“Strang's Coffee”，并將他的速溶專利稱為“干熱空氣”工藝。
直到1901年的泛美博覽會(huì)，速溶咖啡才得到廣泛關(guān)注。在那里，它是由在芝加哥工作的日本科學(xué)家卡托，普及給大眾的。
在1910年，英國(guó)化學(xué)家路易斯，在危地馬拉生活時(shí)開發(fā)了另一種制作速溶咖啡的工藝。他是一個(gè)狂熱的咖啡愛好者，他注意到銀制的咖啡壺的壺嘴上有粉狀物質(zhì)。這促使他的好奇心和進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)。他最終制作了一種干咖啡水晶，就像我們今天一樣。他的品牌叫做Red E Coffee。在巴西政府的催促下，雀巢于1930年開始提煉速溶咖啡工藝。1938年，這家總部位于瑞士的公司向國(guó)際市場(chǎng)推出了自己的速溶咖啡。他們以“雀巢”(Nestle)和“cafe”(cafe)的合成詞“Nescafe”推出了這款產(chǎn)品。1965年，他們將Nescafe速溶咖啡產(chǎn)品擴(kuò)展到美洲和歐洲。
速溶咖啡與普通咖啡
雖然速溶咖啡基本上就是在喝之前先把水脫出來，然后再加水進(jìn)去的咖啡，但是普通咖啡和速溶咖啡在健康方面還是有一些區(qū)別的。
一杯普通的咖啡每180毫升含有400毫克多酚(一種抗氧化劑)，而速溶咖啡每杯含有320毫克。
速溶咖啡的咖啡因含量通常比現(xiàn)煮咖啡略低。如果你擔(dān)心攝入過多的咖啡因，這可能對(duì)你有好處。
速溶咖啡可能會(huì)比普通咖啡減少鐵的吸收。通常情況下，你攝入的鐵有5.88%會(huì)被腸道吸收。而對(duì)于普通的滴濾咖啡，這一比例下降到了1.64%。而速溶咖啡只有0.97%。
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