冰滴咖啡也稱水滴咖啡、冰釀咖啡，是一種制作咖啡飲品的方式。冰滴式咖啡使用冰塊萃取咖啡，這個過程十分緩慢，往往要進(jìn)行數(shù)小時之久，因此，冰滴式咖啡的價格較為昂貴。

　　原理

　　冰釀咖啡的原理是借由咖啡本身與水相融的特性，利用冰塊溶化一點(diǎn)一滴萃取而成。萃取出的咖啡，依照咖啡烘焙度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細(xì)等因素呈現(xiàn)不同的風(fēng)味。

　　特色

　　咖啡粉百分之百低溫浸透濕潤，萃取出的咖啡口感香濃、順滑、渾厚，令人贊賞；所呈現(xiàn)的風(fēng)味更是出類拔萃。調(diào)節(jié)水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以攝氏5度低溫，長時間滴漏，讓咖啡原味自然重現(xiàn)。

　　冰滴式咖啡的優(yōu)點(diǎn)為不酸澀、不傷胃，因?yàn)槔么朔ㄖ谱骺Х龋x用的咖啡豆多為如曼特寧的深烘焙咖啡豆，由于“淺焙香而酸，深焙苦但濃”，因此，冰滴式咖啡不酸。選用深烘焙咖啡豆的另一個原因是，冰咖啡制成后會加入冰塊稀釋，因此必須選擇深焙豆來滴濾，以免不夠濃郁。

　　而水滴式咖啡口感之所以不澀，便是因?yàn)槭褂美渌?，其他咖啡沖煮多使用熱水沖煮，而溫度太高的熱水會使咖啡中某些化學(xué)物質(zhì)分解出來，釋出澀味，而水滴式咖啡完全以冷水滴濾，咖啡百分之百浸透濕潤，萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀。

　　咖啡壺

　　冰滴咖啡壺發(fā)明于荷蘭，又稱荷蘭式冰咖啡滴濾器，3-4層的玻璃容器架在木座上，擺在門口的玻璃櫥窗里，壯觀中還帶點(diǎn)神秘的色彩。荷蘭式冰咖啡滴濾器的上層是裝冰塊的容器，依容量有500cc到3000cc等形式。

　　制作方法

　　制作步驟：

　　1、將專用冰滴咖啡豆，用磨豆機(jī)2-3刻度研磨。

　　2、把濾網(wǎng)放入萃取瓶底部

　　3、咖啡粉倒入萃取瓶中，并將咖啡粉整理平。

　　4、將萃取瓶放置于收集瓶上方，再將滴盤放在萃取瓶上方。

　　5、準(zhǔn)備冰塊與過濾純水，用1:1之比例倒入儲水球。

　　6、打開控制開關(guān)均勻的將咖啡粉表面淋濕。

　　7、調(diào)整節(jié)流閥以每分鐘40～60滴最合適。

　　8、制作完成，享用。

　　萃取秘訣

　　1、咖啡粉與冰水的比例約為1:12～20，可隨個人喜好而定。

　　2、為使咖啡粉增加與水的接觸面積，故咖啡粉淹沒度約在虹吸式與濾壓式間為佳。

　　3、因萃取時間長，故適合食用深焙咖啡豆、高級純咖啡或冰滴專用咖啡豆。

　　4、冰滴式咖啡的一個成敗關(guān)鍵則是滴濾素的，以10秒7滴左右的慢速滴濾為佳。水與咖啡粉有較長的時間融合，咖啡口感較飽和；若滴濾時間太快，味道太淡，同時會產(chǎn)生積水外溢，反之，太慢會使得咖啡發(fā)酵，產(chǎn)生酸味及酒味。

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