夏日的傍晚抬頭看看天空，溫柔色調(diào)的晚霞讓人不禁聯(lián)想到一支讓眾人愛不釋手的咖啡豆--花魁5.0。帶水果的香氣就像橙黃交錯(cuò)的晚霞，飽滿的莓果果汁感就像粉紫相容的晚霞，奶油般順滑的口感酒香夏日的溫柔。何把花魁咖啡的溫柔帶入口腔？前街常用的方法有四種。
    

回顧一下花魁咖啡豆的故事
2017年，埃塞俄比亞的DW生豆公司把他們的咖啡豆送到非洲咖啡協(xié)會主辦的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比賽，一支來自“Buku Abel”處理廠以其濃濃的草莓和奶油香氣一舉獲得了TOH埃塞俄比亞的冠軍，而這個(gè)批次的生豆被北京的生豆貿(mào)易商引進(jìn)，因?yàn)楣谲姷纳矸?，所以冠以“花魁”之名。同年，來自北京的李建飛用這只2017冠軍花魁咖啡豆贏下了2017年世界咖啡沖煮賽中國區(qū)的亞軍（當(dāng)年其他參賽豆是瑰夏），國內(nèi)的咖啡愛好者也深深地記住了這支豆子。
 

花魁5.0還是原來的那只花魁嗎？
不是，氣候在變，咖啡豆作為農(nóng)作物，風(fēng)味也會改變。雖然所有系列的花魁都來自“Buku Abel”處理廠并同樣采用日曬處理法，但是咖啡豆本身風(fēng)味的形成都會根據(jù)氣候、土壤等因素有所改變。所以每年DW都會對花魁咖啡豆進(jìn)行區(qū)分，在2018年推出了花魁2.0，2019年推出了花魁3.0與3.1，2020年推出花魁4.0，而2021年也就是今年推出花魁5.0。
 

前街烘焙師如何讓花魁5.0體現(xiàn)出溫柔？
由于新產(chǎn)季咖啡生豆含水量較高，在烘焙中咖啡生豆的水分會影響著傳溫，咖啡在烘焙過程中容易出現(xiàn)脫水不完全。此時(shí)的咖啡豆可能會出現(xiàn)豆表熟了，但是豆芯還是夾生的情況。為了避免夾生，前街建議烘焙花魁5.0時(shí)需要延長脫水時(shí)間（即回溫點(diǎn)到轉(zhuǎn)黃點(diǎn)之間的時(shí)間），同時(shí)為了突出日曬處理的甜感以及發(fā)酵感的特點(diǎn)，所以前街烘焙師適當(dāng)延長了中繼期（即轉(zhuǎn)黃點(diǎn)到一爆點(diǎn)之間的時(shí)間）。花魁5.0種植海拔2250m-2350m，使得豆子的硬度高，所以在進(jìn)入一爆前需要進(jìn)行催火，避免一爆發(fā)展時(shí)間過長，導(dǎo)致咖啡豆的酸甜風(fēng)味消散。
 

前街咖啡如何把花魁咖啡豆的溫柔帶入口腔？

| 熱手沖方式 & 冰手沖方式
前街為了充分萃取出花魁5.0豐富的層次感，采用較高水溫和較細(xì)的研磨度進(jìn)行萃取，但為了避免高溫導(dǎo)致過萃，會使用流速較快的濾杯，如V60濾杯。V60濾杯呈60度錐形形狀，錐形的角度能夠讓咖啡粉集中分布，注水時(shí)也能讓水流自動(dòng)向?yàn)V杯中心聚流，保證水與咖啡粉的接觸時(shí)間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。另外，V60濾杯杯身內(nèi)側(cè)的肋骨，呈順時(shí)針螺旋從底部延伸至頂部，讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙，使水流的流動(dòng)性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相對來說會比許多濾杯快。

熱手沖參數(shù)與沖煮手法如下：水溫90℃，粉水比例1:15，粉量15g，中細(xì)研磨度（中國20號標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過率80%）。

首先使用30g水將粉層充分潤濕呈“漢堡”形狀悶蒸30s；第二段注水在計(jì)時(shí)器1’00時(shí)將水注入到125g，然后停下來等水位下降到粉層的2/3時(shí)注入第三段；第三段在計(jì)時(shí)器1'40"時(shí)將水注入到225g，待咖啡液完全滴落后總萃取時(shí)間為1'59"。咖啡萃取完成后輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻后再進(jìn)行品嘗。
 

冰手沖參數(shù)與沖煮手法如下：水溫91℃，粉水比例1:10，粉量15g，中細(xì)研磨度（中國20號標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過率85%），100g冰塊。同樣使用三段式注水，第一段注入30ml悶蒸30秒，第二段注入60ml，第三段再注入60ml，再把咖啡液倒入裝有100g冰塊的杯子中，搖晃均勻。
 

| 冰滴方式
前街冰滴咖啡的制作方式是，咖啡粉杯盛裝60g咖啡粉，萃取出600ml的咖啡液，粉液比高達(dá)1：10。而在研磨度上面，會選擇比手沖咖啡稍細(xì)的刻度，以20號篩網(wǎng)判斷的話，過篩率會在85%左右。而選用冰水混合物的比例是1：1，節(jié)流閥控制在流速是7滴/10秒。整個(gè)萃取時(shí)間大概持續(xù)6-8小時(shí)。萃取完成會入瓶冰鎮(zhèn)12小時(shí)后在飲用。
 

| 冷萃方式

拿前街日常出品的冷萃制作為例，咖啡豆的研磨度會比手沖要稍細(xì)一些，即中國20號標(biāo)準(zhǔn)篩的過篩濾75～80%，肉眼觀察大約是細(xì)砂糖程度，對應(yīng)EK43s的9.5～10刻度，手搖磨豆機(jī)以C40為例，大概為22～26格。

接下來，將磨好的咖啡粉倒入一個(gè)干凈的容器中，可以是專門的冷萃壺，也可以是礦泉水瓶，按采用1:10的粉水比例加入常溫水，攪拌均勻后用保鮮膜封口，放入冰箱浸泡8小時(shí)以上（12小時(shí)以內(nèi)最佳），最后用濾紙隔出咖啡渣，即完成冷萃部分的準(zhǔn)備。

冷萃的粉水比例一般是大家最關(guān)心的問題，前街認(rèn)為如果你是不加其他東西直接品嘗的話，可以采用1:12到1:13的粉水比，因?yàn)檫@個(gè)區(qū)間下做出的黑咖啡適口性最高，香氣獲取也比較充分。但考慮到我們最后要加入鮮奶，所以得把咖啡的濃度提高，才不至于后續(xù)被“沖淡”太多，這里前街建議以1:10到1:11的比例制作合適。

最后，前街在這里再嘮叨一句，一般來說，出于風(fēng)味體驗(yàn)和健康安全的考慮，無論是冰滴還是冷萃，但凡是低溫環(huán)境下進(jìn)行的萃取方式，前街都建議大家在5天內(nèi)（制作日算起）喝完。

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網(wǎng)址: 花魁5.0咖啡豆風(fēng)味口感描述 適合做冰滴冷萃冰手沖咖啡豆推薦 http://www.u1s5d6.cn/newsview480201.html