首頁(yè) 資訊冷萃咖啡制作要點(diǎn)是什么？冷泡和冰滴有什么區(qū)別？為什么萃取時(shí)間要8個(gè)小時(shí)？中國(guó)咖啡網(wǎng)

冷萃咖啡制作要點(diǎn)是什么？冷泡和冰滴有什么區(qū)別？為什么萃取時(shí)間要8個(gè)小時(shí)？中國(guó)咖啡網(wǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月13日 01:36

即便立秋的到來給炎熱的廣東帶來了些許涼意，但也就些許！大家還是被37°C的毒辣高溫炙烤著！也因?yàn)槿绱?，冰爽味濃的冷萃咖啡依舊是大部分人的心頭好！

但很多居家自制的朋友發(fā)現(xiàn)，自己做出來的冷萃咖啡總是沒有咖啡店里喝到的那般濃郁。就和加了冰的熱手沖一樣，有味道，但十分清淡。于是前街后臺(tái)就收到了非常多關(guān)于冷萃咖啡的私信。

「冷萃咖啡」，指的是使用冷水萃取的咖啡。所以無論是滴濾式的冰滴咖啡，還是浸泡式的冷泡咖啡，它們皆屬于冷萃咖啡的一員。正常情況下，當(dāng)我們喝到一杯咖啡味道十分寡淡的時(shí)候，便意味著這杯咖啡的濃度不夠高！而導(dǎo)致咖啡濃度不夠高的情況無非就是兩種，一種是萃取不夠充分，一種則是咖啡被稀釋過度！相較于手沖咖啡來說，冷萃咖啡的這類“事故”會(huì)發(fā)生地更加頻繁。起因十分簡(jiǎn)單，因?yàn)榇蟛糠峙笥烟子昧耸譀_咖啡的制作理念來制作冷萃咖啡，所以才導(dǎo)致萃取出來的咖啡味道寡淡。那么今天，前街就來分享一下，究竟是什么原因?qū)е碌目Х裙训?，大家可以參照一下，避避雷~~一：粉水比例過低造成的濃度稀釋很多朋友在制作冷萃咖啡的時(shí)候都會(huì)使用熱手沖咖啡一樣的粉水比例，因?yàn)橄胫脮r(shí)那么長(zhǎng)，萃取自然會(huì)更加全面。那么這便是導(dǎo)致咖啡濃度不夠高的罪魁禍?zhǔn)字唬河盟^多。

原因十分簡(jiǎn)單，因?yàn)楸妮腿⌒什⒉桓?，所以它需要漫長(zhǎng)的萃取時(shí)間才能夠讓咖啡獲取一個(gè)適宜的濃度。但即便如此，它也沒有辦法像熱沖一樣，將咖啡里的物質(zhì)完整的帶出來。所以這就導(dǎo)致在同樣的比例下，我們泡出來的咖啡濃度不夠高，味道寡淡。因此，我們會(huì)在制作冷萃咖啡的時(shí)候就需要增加粉水比，用更少的水去萃取咖啡，以此獲取一個(gè)足夠的咖啡濃度！一般來說，前街會(huì)使用1：10~1：12的粉水比進(jìn)行萃取，想要濃一些就使用1：10，即便后面覺得太濃也可以選擇加冰/加水進(jìn)行稀釋；如果后續(xù)不想加冰，想直接喝，那就選擇1：12，稍淡一些~二、研磨過粗或者過細(xì)，導(dǎo)致萃取效率過低眾所周知，咖啡研磨的粗細(xì)決定了粒徑大小。當(dāng)研磨越粗的時(shí)候，咖啡粉的表面積就越小，萃取效率因此降低。所以大多數(shù)人都會(huì)在制作冷萃咖啡的時(shí)候?qū)⒀心フ{(diào)的很細(xì)很細(xì)，試圖讓水能夠更好的萃取出咖啡粉里的物質(zhì)。但其實(shí)這樣做，在冷萃（泡）咖啡的時(shí)候反而會(huì)起到一個(gè)負(fù)面效果！

因?yàn)樵陂L(zhǎng)時(shí)間的靜置下，過細(xì)的顆粒會(huì)抱團(tuán)結(jié)塊，并在不斷的累計(jì)下，對(duì)水的萃取形成阻礙！詳情可以移步這篇文章《為什么研磨越細(xì)萃取率越低？》詳解！因此，前街會(huì)建議我們?cè)谥谱骼漭偷臅r(shí)候使用一個(gè)冰手沖的研磨度，這樣就不會(huì)因?yàn)檫^粗而導(dǎo)致萃取不足，也不會(huì)因?yàn)檫^細(xì)而導(dǎo)致抱團(tuán)結(jié)塊！

如果是在研磨無法改變的情況下，可以通過使用濾包來進(jìn)行分裝浸泡，這會(huì)是一個(gè)非常不錯(cuò)的方法！不僅萃取效率更高，還不用過濾咖啡渣。（這也有相關(guān)文章，可以點(diǎn)擊直達(dá)哈《茶包泡冷萃？》）三、放置的時(shí)間不夠久，冷水沒能充分萃取因?yàn)樗臏囟容^低，正如前面所說，它需要更多的時(shí)間來進(jìn)行萃取。所以一般來講，我們都會(huì)對(duì)冷泡和冰滴的萃取時(shí)間進(jìn)行控制！例如冷泡的時(shí)間會(huì)控制在八小時(shí)以上，冰滴則是將水滴落的速度調(diào)整為2秒一滴，以此延長(zhǎng)萃取時(shí)間。只有這樣，冷水才能夠擁有充沛的時(shí)間進(jìn)行萃??！
而值得注意的是，冰滴除了萃取時(shí)間以外，它還需要一定的“熟成”時(shí)間。通過放置，咖啡會(huì)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵會(huì)給冰滴帶來極為豐富的香氣及味道，喝起來更為出彩！導(dǎo)致冷萃咖啡寡淡的原因主要就是以上三點(diǎn)，大家可以對(duì)照一下看看中了哪些~如有其他的因素，歡迎大家私信前街，下次分享一定加入！- END -

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