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炎炎夏天最適合來(lái)一杯沁涼的冰咖啡了，今天小編來(lái)教大家用手沖做出消暑好喝冰咖啡！在步驟開(kāi)始之前，我們先來(lái)簡(jiǎn)單了解一下原理吧：

｜手沖冰咖啡理論｜

因?yàn)楸Х扔屑颖男枨?，所以必然?huì)有融水──要避免融水的問(wèn)題也是可以用外縮法（在鋼杯外放冰塊隔水降溫），不過(guò)一來(lái)費(fèi)時(shí)費(fèi)事，二來(lái)操作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)損失咖啡的香氣──所以，我們必須在萃取時(shí)做出一杯比平常更濃的咖啡。

要把咖啡變濃有很多種方法。我們可以提高水溫；可以加強(qiáng)沖煮的擾動(dòng)與攪拌；可以提高粉水比??我們先來(lái)看看這個(gè)公式吧！

濃度＝粉量??萃取率（%）?萃取量

但要又濃味道又好，我們推薦的做法最主要是提高粉量，減少萃取量，并且稍微提高萃取率。我們希望在比平常更少的萃取量（水量）里，盡可能把咖啡美味的物質(zhì)萃取出來(lái)。那么后續(xù)冰鎮(zhèn)稀釋后，它還是會(huì)是一杯美味的咖啡。

那么，我們開(kāi)始手沖冰咖啡的步驟吧：

一、研磨

取咖啡豆20g，研磨刻度要比平常更細(xì)一點(diǎn)，以常見(jiàn)的小飛馬小飛鷹的刻度為準(zhǔn)，可以降個(gè)0.5~1的刻度。也就是平常習(xí)慣磨4號(hào)的話，要做冰手沖可以調(diào)到3.5或3。

二、沖煮

水溫不用刻意提高，視豆子情況在85~95℃間均可。

悶蒸時(shí)間拉長(zhǎng)（初次注水后停留的一段時(shí)間）

萃取時(shí)用小水柱（90°垂直慢速繞圈），拉長(zhǎng)萃取時(shí)間。

使用斷水法（就是分段注水，沖一沖停一停，讓濾杯里的咖啡多流下去一些，再繼續(xù)沖煮）。

萃取量控制在200克左右。

三、冰鎮(zhèn)

你也可以直接在下壺裝進(jìn)冰，一邊萃取一邊冷卻?；蚴禽腿⊥旰笳覀€(gè)鋼杯或雪克杯冰鎮(zhèn)咖啡液。冰塊量，如果是家里傳統(tǒng)的制冰盒冰塊至少100克（用越多冰冷凍效果越好，但咖啡被稀釋的程度越高），如果是制冰機(jī)冰塊的話，至少要裝滿你的雪克杯。

四、完成

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