一、乳酸菌的10大作用

　　1.防治有些人種普遍患有的乳糖不耐癥(喝鮮奶時(shí)出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀)。

　　2.促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)。

　　3.增加腸道有益菌群，改善人體胃腸道功能，恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護(hù)人體健康。

　　4、抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素，清除腸道垃圾。

　　5.抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。

　　6.免疫調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力。

　　7.抗腫瘤、預(yù)防癌癥作用。

　　8.提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。

　　9.有效預(yù)防女性泌尿生殖系統(tǒng)細(xì)菌感染。

　　10.控制人體內(nèi)毒素水平，保護(hù)肝臟并增強(qiáng)肝臟的解毒、排毒功能。少數(shù)為異型發(fā)酵，如腸膜狀明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)是制藥工業(yè)上生產(chǎn)右旋糖酐(即代血漿)的重要菌種，但也是制糖工業(yè)的一種害菌，常使糖汁發(fā)粘稠而無(wú)法加工。乳酸桿菌族，菌體桿狀，單個(gè)或成鏈，有時(shí)成絲狀、產(chǎn)生假分枝。根據(jù)其利用葡萄糖后的產(chǎn)物不同，分為同型發(fā)酵群和異型發(fā)酵群。多數(shù)種可發(fā)酵乳糖，而不利用乳酸，發(fā)酵后可將pH下降至6.0以下。

　　本族中以乳酸桿菌屬(Lactobacillus)最為重要，大多是工業(yè)上尤其是食品工業(yè)上的常用菌種。存在于乳制品，發(fā)酵植物食品如泡菜、酸菜，青貯飼料，及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。工業(yè)生產(chǎn)乳酸常用高溫發(fā)酵菌。例如德氏乳酸桿菌(L.delbrueckii)，最適生長(zhǎng)溫度為45℃，此菌在乳酸制造和乳酸鈣制造工業(yè)上廣泛應(yīng)用。

二、乳酸菌的類型

　　乳酸菌大體上可分為兩大類。一類是動(dòng)物源乳酸菌，一類是植物源乳酸菌。因?yàn)閯?dòng)物源取自動(dòng)物，因菌種常處于相對(duì)不穩(wěn)定狀態(tài)，其生物功效也較不穩(wěn)定，且在大量食用時(shí)，很容易導(dǎo)致人體動(dòng)物蛋白過敏，即排斥反應(yīng)。而植物源乳酸菌，因?yàn)槿∽灾参镆妆蝗梭w認(rèn)可，不論攝取多大的量，人體不會(huì)產(chǎn)生異體蛋白排斥反應(yīng)，且植物源乳酸菌比動(dòng)物源者更具有活力，能比動(dòng)物源多8倍的數(shù)量到達(dá)人體小腸內(nèi)定植，從而發(fā)揮其強(qiáng)大而穩(wěn)定的生物功效。

　　其實(shí)普通的乳酸菌，活力極弱，它們只能在相對(duì)受限制的環(huán)境中存活，一但脫離這些環(huán)境，其自身也會(huì)遭到滅亡。只有經(jīng)過特殊工藝處理的乳酸菌才能到達(dá)腸道。進(jìn)入腸內(nèi)的乳酸菌，必須具備數(shù)量多、活力強(qiáng)，才能發(fā)揮其生物功效。如何研制出高濃度且活力強(qiáng)的乳酸菌，成為了當(dāng)今微生學(xué)家們追求的夢(mèng)想。

三、什么是乳酸菌飲料

　　乳酸菌飲料是以鮮乳或乳制品為原料經(jīng)乳酸菌類培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液，然后加入水、糖液等調(diào)制而成得飲料。成品中蛋白質(zhì)含量不低于7g/l的稱為乳酸菌飲料。

　　市場(chǎng)上*的乳酸菌飲料分兩種類型：活性的乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料。一種是具有活性的乳酸菌飲料，簡(jiǎn)稱活性乳，就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌。按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的數(shù)量不應(yīng)少于100萬(wàn)個(gè)。當(dāng)人們飲用了這種飲料后，乳酸菌便沿著消化道到大腸，由于它具有活性，乳酸菌在人體的大腸內(nèi)迅速繁殖，同時(shí)產(chǎn)酸，從而有效抑制腐敗菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌則對(duì)人體無(wú)害。這種飲料要求在2~10℃下貯存和銷售，密封包裝的活性乳保質(zhì)期為15天。

　　另一種是非活性乳酸菌飲料，也就是通常所說的乳酸菌飲料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生產(chǎn)過程中的加熱無(wú)菌處理階段時(shí)已被殺滅。這種飲料可在常溫下貯存和銷售，也就不存在活性乳酸菌的功效。我們消費(fèi)者在購(gòu)買這類飲料時(shí)一定要看清產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及配料，區(qū)分好乳酸飲料、非活性乳酸菌飲料和活性乳，搞清楚它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　酸奶和乳酸菌飲料的區(qū)別

　　酸奶和乳酸菌飲料有很大的區(qū)別，父母在選購(gòu)時(shí)一定要注意區(qū)分。酸奶是鮮牛奶經(jīng)滅菌消毒后加入酸(如檸檬酸或乳酸)調(diào)制而成的，或經(jīng)中乳酸桿菌發(fā)酵制成的乳制品。牛奶經(jīng)酸化后，不僅原先牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分沒有被破壞，而且由于牛奶中的酪蛋白凝塊更小，同時(shí)酸奶還提高了寶寶胃內(nèi)的酸度，因此對(duì)寶寶的水化吸收更有利。乳酸菌飲料，雖然也在其成分中標(biāo)明含有乳酸菌、牛奶等，但實(shí)際上其中只含有少量的牛奶，其中蛋白質(zhì)、脂肪、鐵及維生素的含量均遠(yuǎn)低于牛奶。 冰鎮(zhèn)的乳酸菌飲料吃多的話會(huì)影響食欲，使小兒不愿吃正餐。而且乳酸菌飲料的蛋白質(zhì)含量?jī)H有1%。因此從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，乳酸菌飲料遠(yuǎn)不如酸奶，絕對(duì)不能用乳酸菌飲料代替牛奶、酸奶來喂哺寶寶，否則容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。

四、乳酸菌飲料作用

　　1、調(diào)節(jié)腸道的微生物平衡。健康人體腸道中微生物的種類、數(shù)目是相當(dāng)穩(wěn)定的，形成一個(gè)微生態(tài)系統(tǒng)。但是自然繁殖的乳酸菌會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)、胃腸分泌的變化、疾病及抗生素的使用而逐漸減低，引起菌群失調(diào)，因此經(jīng)常喝酸牛奶可以調(diào)節(jié)微生態(tài)的平衡。

　　2、抑制有害微生物的生長(zhǎng)，防止腹瀉。有的乳酸菌能夠在腸道內(nèi)定居，并且與腸道內(nèi)的有害微生物爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)其產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)性抑制，形成一個(gè)不利于加害菌的生長(zhǎng)的環(huán)境。另外，乳酸菌的合成產(chǎn)物中短鏈脂肪酸也可以抑制有害菌的生長(zhǎng)，或由此降低環(huán)境的PH值，對(duì)有害菌產(chǎn)生拮抗作用，阻止有害菌的生長(zhǎng)繁殖，從而減少腹瀉等疾病。

　　3、提高機(jī)體的免疫力。雙歧桿菌和乳酸菌一方面能明顯激活巨噬細(xì)胞的吞噬作用，另一方面由于它能在腸道內(nèi)定居，相當(dāng)于天然自然免疫，加之它們還能刺激腹膜巨噬細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，促進(jìn)細(xì)胞的分裂，產(chǎn)生抗體及細(xì)胞免疫等，所以能增加機(jī)體的非特異性和特異性免疫反應(yīng)，提高抗病能力。

　　4、抗衰老和抗腫瘤.乳酸菌奶具有清潔胃腸環(huán)境，抑制或減少腸腔內(nèi)的胺、吲哚等有害的代謝產(chǎn)物的形成與吸收，減輕肝臟、腎臟排毒的負(fù)擔(dān)，達(dá)到清除替你額垃圾、減少其對(duì)體內(nèi)組織的損傷。細(xì)胞壁與變異原結(jié)合時(shí)，與SDS具有拮抗作用，乳酸菌抗變異原性是菌體直接作用于變異原，使其變異原不能激活，從而減弱和消除變異原的毒害作用，防止癌癥的發(fā)病率。

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