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青海老酸奶

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月13日 02:33

青海老酸奶在青海民族飲食上有著悠久的歷史，早在公元641年唐朝文成公主經(jīng)過青海湖畔的日月山、倒淌河等地進藏的民間故事中，就有關(guān)于酸奶的記述。在可稱之為古代藏族社會百科全書的史詩《格薩爾》當(dāng)中，也有許多關(guān)于酸奶的記載?？梢娝崮淘谇嗪柺乐辽僖灿幸磺Ф嗄甑臍v史。

酸奶的營養(yǎng)價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。

青海老酸奶的不只是簡單的酸奶，而她代表的是青海三江源地區(qū)自然無污染的純生態(tài)綠色食品，釀造過程都不使用任何人工添加劑（防腐劑），屬真正的綠色食品；更以高原回族（撒拉族）人民釀造技術(shù)見長，青海老酸奶可以清真生產(chǎn)；真正清真，綠色，營養(yǎng)食品，非青海老酸奶莫屬。

如今響應(yīng)國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化號召和走可持續(xù)發(fā)展道路，以青海酸奶為品牌的酸奶食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)初見規(guī)模，并且已經(jīng)立足高原，走出高原，走向世界。青海老酸奶將為青海經(jīng)濟發(fā)展作出巨大貢獻。

青海酸奶儲存技術(shù)有待發(fā)展，保鮮期短，在青海原產(chǎn)地，酸奶只能通過空運到達全國市場。而富含營養(yǎng)，味道純正的牦牛酸奶更是家居、饋贈中的佳品。

請大家注意市面上自產(chǎn)品牌的主要是些小包裝，果味的東西，而且大多與青海傳統(tǒng)酸奶味道是有區(qū)別的，更甜而酸味淡。由于酸奶的保質(zhì)期短，外地的產(chǎn)品口感與本地的區(qū)別，因此對本地的酸奶市場沖擊不大。懷古的感覺，讓老青海人更多的喜歡傳統(tǒng)酸奶純正的口感和味道。

800多年前，老酸奶就在青海誕生了，不過出遠門遛遛、見見世面還是前兩年的事。為此，他特意給自己設(shè)計了件仿青花瓷的褂子，上面印著“青海老酸奶”的招牌。他從高原晃晃悠悠地一路往東，終于走進了祖國的首都北京。

令他郁悶的是，原本以為自己是“天之驕子”，但進了北京城沒幾天，卻發(fā)現(xiàn)滿大街都是穿著跟自己一樣大褂的“老酸奶”，他們的產(chǎn)地包括東北、內(nèi)蒙古和山東，甚至還有安徽和湖北的。這時，青海老酸奶有點懵了。

進京后迅速躥紅

從北京廟會開始，青海老酸奶正式進入北京市場，在年輕消費群體中口口相傳，一度出現(xiàn)“洛陽紙貴”的局面。夏天到來時，網(wǎng)絡(luò)論壇上的郵購和代購業(yè)務(wù)熱火朝天，而互聯(lián)網(wǎng)的放大效應(yīng)使老酸奶成了一種時尚消費品。北京的街頭小店和大型超市均有出售，駐足街邊買杯飲料的消費風(fēng)氣催生了“買杯老酸奶”。

新品的熱銷吸引了眾多大牌廠商扎堆兒往里擠，其中不乏蒙牛和完達山等知名企業(yè)。它們扯出的旗幟由青海蔓延至東北、山東、內(nèi)蒙古甚至湖北等。企業(yè)的大量進駐也掀起了輿論戰(zhàn)，各方都稱自己才是正宗。

“史書上都有記載，青海牧民的這種食用方法已經(jīng)有800年的歷史了，是我們最先將這種制作方法工業(yè)化。”青海小西牛生物乳業(yè)有限公司總經(jīng)理王維生堅稱，他們才是市場熱銷的青海老酸奶的源頭。在此前的一些采訪中，內(nèi)蒙古和東北都有企業(yè)宣稱當(dāng)?shù)赜惺秤美纤崮痰膫鹘y(tǒng)，因此自己才是正統(tǒng)。在眾說紛紜背后，到底是誰

誰繼承了“道統(tǒng)”

青海老酸奶的故事是這樣的：在800年前的一個夜晚，一對農(nóng)奴夫婦替主人放牧，走了很遠很遠，碰到了暴風(fēng)雪，兩人慌忙躲避，不小心將一罐煮熟的牛奶忘在了帳篷外面。第二天，牛奶凝固發(fā)酵之后，變成了狀如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶，他們就靠這桶酸奶支撐著回到了家里。

好吧，我承認，這可能只是美好的杜撰。事實上，史書只是記載了牧民在800年前就開始食用老酸奶。在青海各地，牧民仍然在食用這種傳統(tǒng)酸奶，他們用碗盛奶，用小勺挖取食用。由于這種酸奶制作工藝獨特，許多到過青海的游客都被吸引。它之所以能夠以商品的面貌大規(guī)模進軍現(xiàn)代都市，根源在于其制作方法已經(jīng)脫離了傳統(tǒng)的手工藝，實現(xiàn)了大規(guī)模的量產(chǎn)。

“我們早就通過青海工商局向國家工商總局申請了青海老酸奶的商標(biāo)，已進入公示期。”王維生強調(diào)說，由于帶有地域標(biāo)示的商標(biāo)很難得到相關(guān)部門批準，往往要與歷史文化和傳統(tǒng)相關(guān)才行，而如果最終申請能夠通過，那么“道統(tǒng)”之爭也就不言自明了。

青藏鐵路助推擴張

據(jù)介紹，老酸奶火爆的原因除了實現(xiàn)量產(chǎn)之外，更主要的是青藏鐵路的通車。

“我們仔細觀察一下就能發(fā)現(xiàn)，進藏列車經(jīng)過的沿線地區(qū)能夠啟動市場，而在返程的火車上，這種老酸奶往往被當(dāng)成藏區(qū)特產(chǎn)。”一位行業(yè)人士表示，消費調(diào)查顯示，許多消費者都是在食用了一次后多方尋求購買渠道，這也成就了青海老酸奶獨特的銷售模式。

“牛奶行業(yè)內(nèi)的經(jīng)銷商以前根本不屑于代理我們的產(chǎn)品，上海、武漢和長沙等地的經(jīng)銷商最初都是游客。”據(jù)王維生介紹，由于其產(chǎn)品的產(chǎn)地集中在西寧，遠距離低溫運輸?shù)碾y度很大，初期都是經(jīng)銷商自行解決。

“我們做這個已經(jīng)有十多年歷史了，因為青海受地理限制比較大，一直沒能走出去，而青藏鐵路修通之后，沿鐵路線參觀游玩的人往往會購買很多帶回去?！蓖蹙S生介紹說，他們兩年前才開始往外拓展市場，在向全國局部市場推進時，雖然銷售渠道與其他乳品大廠商無法相比，但推進速度超過預(yù)期。

“去年賣了8000萬元，今年應(yīng)該可以到兩億元。”

“在三聚氰胺事件中，青海是一塊凈土，沒有一個乳品廠出問題，這給了我們很大的信心。青海是全國四大牧區(qū)之一，但是沒有一個走出去的乳品品牌，這是一種缺失。”王維生如是說。

短視惡果已現(xiàn)

青海老酸奶

實際上，業(yè)界擔(dān)憂的問題已經(jīng)出現(xiàn)。公開資料顯示，吉林工商部門對長春和吉林兩市的食品進行抽檢，完達山牌東北老酸奶被檢測出不合格的問題，其生產(chǎn)商是黑龍江龍興乳品有限責(zé)任公司。

“這很好理解，一個新品出來后，大品牌都是靠找小加工廠代工貼牌生產(chǎn)。例如，北京周邊有幾家小工廠，我都去看過?！蓖蹙S生表示，為了降低成本，這些小工廠最常見的操作手法就是用“代糖”（規(guī)定使用白糖），這也是王維生堅持在青海生產(chǎn)，然后花很高的運費將產(chǎn)品運往各地的原因。

“我也可以在北京邊上找個小廠子代工，但那不就是欺詐嗎？你說你是青海老酸奶，結(jié)果是在北京邊上生產(chǎn)的?！蓖蹙S生表示，小西牛的產(chǎn)品零售價一般要到5元/碗，而其他很多牌子賣到3元多。對這么低的價格，他連想都不敢想。

“我們從沒想過要超過誰之類的，只是既然我們有這樣的產(chǎn)品，那就爭取在全國的市場占有一席之地。”或許，如果很多企業(yè)覺得三聚氰胺的教訓(xùn)還不夠大，那么王維生的話可以給陷于集體狂熱的乳品行業(yè)降降溫。

無力阻止模仿

“市場上的模仿確實很嚴重，但我們沒有蒙牛和伊利的實力去阻止模仿，也沒必要阻止?！蓖蹙S生表示：“各地出的老酸奶只是外包裝跟我們一樣，這沒什么意義。因為我們依托的是青海的資源，還有后續(xù)的產(chǎn)品開發(fā)，這些總沒法模仿吧？”

在他看來，奶源是最重要的，而青海是高原，牧草絕對無污染，“這要是跟下面那些地方一樣才怪?！?/p>

據(jù)介紹，普通酸奶是先發(fā)酵后灌裝，而老酸奶屬于凝固型，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到小塑料碗里，密封后實施72小時的冷藏發(fā)酵，制作時間長，保質(zhì)期相對較短，而其他企業(yè)無法復(fù)制青海特有的奶源和地理條件，它們生產(chǎn)的老酸奶口感和青海產(chǎn)的會有一定區(qū)別。

同質(zhì)化藏隱憂

市面上大部分老酸奶售價在4元/碗左右，是普通酸奶的兩倍多，而小西牛牌青海老酸奶零售價是5元/碗到5.5元/碗。

眾多企業(yè)爭相生產(chǎn)這個新產(chǎn)品，但令行業(yè)人士擔(dān)憂的是，食品行業(yè)具有很大的脆弱性，魚龍混雜的產(chǎn)品極易透支消費信心。一位行業(yè)專家表示，在老酸奶市場上，不排除有一些雜牌乘虛而入，追求眼前的短期利益。在這種情況下，任何一個突發(fā)事件都會對這個新興行業(yè)造成毀滅性的打擊。

王維生表示，很多大廠商看見新產(chǎn)品出現(xiàn)后，立刻就租個小工廠代工，依托成熟的渠道往外推，“能賺多少是多少，還能沖擊新進這個市場的企業(yè)，何樂而不為？回頭這個產(chǎn)品的社會信任度沒了、市場死了，他們轉(zhuǎn)頭做別的就是了?！?[1]

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