較真要點(diǎn)：酸奶的濃稠程度受生產(chǎn)工藝和乳清蛋白含量?jī)煞矫嬗绊?，凝固型酸奶和乳清蛋白含量高的酸奶一般?huì)濃稠一些。有些酸奶確實(shí)加了黃原膠、明膠、卡拉膠等增稠劑，但含量在安全范圍內(nèi)，不會(huì)對(duì)健康造成威脅。

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，酸奶是一個(gè)挺美好的存在。好喝有營(yíng)養(yǎng)，時(shí)尚又養(yǎng)生。然而，傳言是非太多：“助消化的能力純屬子虛烏有？”“含糖量太高吃多了易胖？”……是是非非如何判定？還是聽(tīng)科學(xué)辟謠來(lái)捋一捋！

酸奶能否助消化？可能有幫助，但別在飽腹后

很多文章說(shuō)酸奶中其實(shí)并沒(méi)有消化酶，起不到助消化的作用。其實(shí)酸奶助消化的關(guān)鍵是因?yàn)槠渲械娜樗峋?，而乳酸菌確實(shí)具有幫助調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的作用。在胃腸道生理功能正常的情況下，喝酸奶對(duì)胃腸蠕動(dòng)和促進(jìn)消化都會(huì)有幫助。

一項(xiàng)研究表明：乳酸菌發(fā)酵牛奶，可以產(chǎn)生對(duì)消化有促進(jìn)作用的活性肽，是對(duì)消化酶系統(tǒng)有益的補(bǔ)充。在中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化知識(shí)與應(yīng)用技術(shù)研討會(huì)上，也曾提到過(guò)發(fā)酵后的酸奶含有活性乳酸菌，可以增強(qiáng)人體的消化吸收能力。

需要注意的是，對(duì)于酸奶助消化的作用，雖然研究表明有幫助，但試驗(yàn)背景是在每天堅(jiān)持喝酸奶，并且每天總量為380g的前提下進(jìn)行的。因此，如果想要達(dá)到促進(jìn)消化的目的，最好能堅(jiān)持喝，并且選擇無(wú)糖酸奶，如果能買到既濃稠、蛋白質(zhì)又高的，就更好了。

因此，堅(jiān)持喝酸奶，對(duì)促進(jìn)消化可能會(huì)有幫助，但是建議不要在飽腹之后進(jìn)行。因?yàn)樗崮毯绕饋?lái)沒(méi)負(fù)擔(dān)，很容易下肚，某些酸奶熱量也確實(shí)不低，如果吃飽了再喝點(diǎn)酸奶，長(zhǎng)期下去可能會(huì)變胖！

濃稠的酸奶都是加了增稠劑？可別冤枉了好酸奶！

酸奶的濃稠程度，一般會(huì)受到生產(chǎn)工藝和乳清蛋白含量?jī)煞矫娴挠绊?。從生產(chǎn)工藝的角度，可以將酸奶分為凝固型和攪拌型兩種。凝固型是直接把奶和發(fā)酵菌裝進(jìn)酸奶杯中發(fā)酵，一般會(huì)添加黃原膠等凝固劑，使酸奶成塊狀，例如市面上常看到的碗裝、罐裝“老酸奶”；而攪拌型則是先在發(fā)酵罐中發(fā)酵，發(fā)酵完成后再灌裝到杯子中，例如大部分杯裝酸奶，其質(zhì)地相對(duì)比于凝固型來(lái)說(shuō)，會(huì)比較稀一些。另外，酸奶中添加乳清蛋白可以提高酸奶的品質(zhì)和粘稠度。

有些人認(rèn)為酸奶中的增稠劑會(huì)危害健康，比如黃原膠、明膠、卡拉膠等，其實(shí)這些擔(dān)心大可不必。正規(guī)廠家食品添加劑的量都會(huì)在安全范圍內(nèi)，增稠劑更不會(huì)導(dǎo)致血液粘稠。至于選擇濃稠的還是稀的，在選購(gòu)的時(shí)候建議看一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分表，從蛋白質(zhì)含量上來(lái)判斷取舍。

喝酸奶真的會(huì)發(fā)胖？要學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

其實(shí)，酸奶的主要“致胖因素”就是其中的含糖量。一味拒絕過(guò)于死板，我們就要學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

拿到酸奶以后，第一時(shí)間看清楚包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表，其中“碳水化合物”這一項(xiàng)就可以明確告訴你，里面含有多少糖。無(wú)糖酸奶的碳水含量約為5%，這部分碳水主要是來(lái)自于牛奶中的乳糖，沒(méi)有其他的添加糖。所以，如果你看到碳水化合物含量上寫(xiě)的是低于5g/100g，同時(shí)看一眼配料表，如果沒(méi)有糖，那就是真的沒(méi)有添加糖了。

如果碳水化合物一欄＞5%了，那就用碳水化合物的量減去5%，得到了就是這款酸奶添加糖的量了。如上圖這款酸奶，每100ml的添加糖含量就是12.5-5=7.5g，表明100ml下肚以后，會(huì)攝入7.5g的糖。

很多酸奶都是200ml一盒的，按照這個(gè)比例，全都喝完基本要攝入15g左右的糖?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦，攝入添加糖不超過(guò)25g/天，所以每天喝一盒這樣的酸奶，再吃其他的含糖食物，每日添加糖攝入量就很容易超過(guò)25克。

需要注意的是，有的人腸道中缺乏分解乳糖的乳糖酶，喝了牛奶之后，腸道中的有害菌會(huì)利用乳糖來(lái)產(chǎn)酸產(chǎn)氣，造成腹脹腹瀉等癥狀，非常不舒服，這就是乳糖不耐受現(xiàn)象。

酸奶和牛奶都是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣的理想食物，對(duì)于想要控制體重的小伙伴，建議選擇純牛奶或者無(wú)糖酸奶均可；而對(duì)于乳糖不耐受人群，選擇酸奶會(huì)更適合。

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