李英杰 2024-06-19 15:29

一、餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)概述

餐飲供應(yīng)鏈，是指以餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)為核心，涵蓋原料采購(gòu)、加工制作、物流、終端銷售等環(huán)節(jié)的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)，由直接或間接影響或響應(yīng)顧客需求的各相關(guān)方組成。簡(jiǎn)而言之，餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)將食品從生產(chǎn)者、供應(yīng)商轉(zhuǎn)移到最終消費(fèi)者的復(fù)雜而龐大的系統(tǒng)。

二、餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)發(fā)展背景

連鎖經(jīng)營(yíng)意味著在餐飲供應(yīng)鏈管理中需要追求食材的質(zhì)量穩(wěn)定和標(biāo)準(zhǔn)化，這要求供應(yīng)鏈提供統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量穩(wěn)定的食材和原料，以滿足連鎖門(mén)店的統(tǒng)一品質(zhì)要求。伴隨著餐飲連鎖化的推進(jìn)，餐飲門(mén)店數(shù)量的增加導(dǎo)致了對(duì)食材、設(shè)備和其他供應(yīng)鏈資源的需求規(guī)模迅速擴(kuò)大，為后端的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)帶來(lái)了增長(zhǎng)機(jī)遇。2023年，中國(guó)餐飲連鎖化率約為21%，節(jié)節(jié)攀升。

三、餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈

從產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)沁B接上游農(nóng)產(chǎn)品和下游餐飲企業(yè)的橋梁，整體環(huán)節(jié)相對(duì)較長(zhǎng)，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，環(huán)節(jié)層層相扣。上游為食材供應(yīng)環(huán)節(jié)，市場(chǎng)主體為農(nóng)、林、牧、漁企業(yè)，產(chǎn)品價(jià)格較為平穩(wěn)；中游參與者為食材加工和配送企業(yè)，玩家眾多，包括調(diào)味品企業(yè)、速凍和預(yù)制菜企業(yè)和冷鏈物流企業(yè)等；下游渠道可細(xì)分為B、C兩端，B端以餐飲門(mén)店、宴席、酒店等渠道為主，C端則直接面向終端消費(fèi)者、包含各類零售渠道。

2、上游分析

餐飲食材行業(yè)位于產(chǎn)業(yè)鏈上游，負(fù)責(zé)提供基本的原材料，餐飲供應(yīng)鏈則主要是提供產(chǎn)品解決方案與服務(wù)，包括對(duì)物料及食材前期的粗加工、精加工等。近年來(lái)，隨著餐飲企業(yè)對(duì)食材采購(gòu)、物流配送、食品加工等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的需求日益旺盛，我國(guó)餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)也迎來(lái)了廣闊的市場(chǎng)空間。2023年，全國(guó)餐飲食材市場(chǎng)規(guī)模為1.71萬(wàn)億元。

相關(guān)報(bào)告：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2030年中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展監(jiān)測(cè)及投資前景展望報(bào)告》

四、餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)現(xiàn)狀

整體而言，隨著餐飲連鎖化程度的不斷提升，新的需求也源源不斷創(chuàng)造出來(lái)，對(duì)于餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)的發(fā)展有著巨大的拉動(dòng)作用，目前，我國(guó)餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)正處于快速發(fā)展的階段，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，2023年，中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模增至2.39萬(wàn)億元。

五、餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)

鄭州千味央廚食品股份有限公司是國(guó)內(nèi)較早定位于餐飲供應(yīng)鏈的生產(chǎn)性企業(yè)之一，主要為餐飲企業(yè)、團(tuán)餐、酒店、宴席提供定制化和標(biāo)準(zhǔn)化的速凍面米制品，主要產(chǎn)品包括油條、蒸煎餃、蛋撻、米糕、麻球、春卷等。千味央廚深耕餐飲供應(yīng)鏈，是國(guó)內(nèi)頭部餐飲企業(yè)如百勝中國(guó)、海底撈、華萊士、真功夫、老鄉(xiāng)雞、瑞幸咖啡等的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，能夠針對(duì)不同的客戶，提供專屬化的產(chǎn)品解決方案和服務(wù)。2023年，千味央廚營(yíng)業(yè)總收入為19.01億元。

六、餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)展望

餐飲供應(yīng)鏈的誕生與餐飲行業(yè)發(fā)展變革息息相關(guān)，因此產(chǎn)業(yè)屬于需求拉動(dòng)型產(chǎn)業(yè)而不是供給推動(dòng)型產(chǎn)業(yè)，供應(yīng)鏈的發(fā)展嚴(yán)重依賴餐飲行業(yè)的發(fā)展。通常情況，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)利潤(rùn)普遍不高，需要在生產(chǎn)和銷售之間找到平衡，伴隨著我國(guó)餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)回暖復(fù)蘇，餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)的信心將逐步恢復(fù)。同時(shí)，隨著餐飲行業(yè)連鎖化程度加深、新渠道不斷崛起補(bǔ)充，餐飲供應(yīng)鏈將維持高成長(zhǎng)趨勢(shì)，龍頭企業(yè)或?qū)⒗^續(xù)憑借其渠道、產(chǎn)品及規(guī)模優(yōu)勢(shì)，提升市場(chǎng)份額，維持中高速增長(zhǎng)，預(yù)制半成品有望成為行業(yè)巨頭的孵化池。

華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院對(duì)中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、市場(chǎng)供需情況等進(jìn)行了詳細(xì)分析，對(duì)行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局等進(jìn)行了深入剖析，最大限度地降低企業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；并運(yùn)用多種數(shù)據(jù)分析技術(shù)，對(duì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)，以便企業(yè)能及時(shí)搶占市場(chǎng)先機(jī)；更多詳細(xì)內(nèi)容，請(qǐng)關(guān)注華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2024-2030年中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展監(jiān)測(cè)及投資前景展望報(bào)告》。