送情人一款什么巧克力？ ——9品牌巧克力測評報告

　　無論是春節(jié)還是情人節(jié)，挑選一款優(yōu)質(zhì)的巧克力送給心愛的人總是錯不了。每到這些節(jié)日，各種品牌的巧克力成為了各大商場銷售最火熱的食品。

　　2014年1月，本刊送檢了德芙、好時、金帝、徐福記等9個品牌可可脂巧克力和代可可脂巧克力，進(jìn)行反式脂肪酸、脂肪、細(xì)度及致病菌的檢測。

　　傳說中的代可可脂巧克力的反式脂肪酸含量幾何？巧克力是健康還是非健康的代名詞？到底哪款巧克力的“含金量”較高？

　　反式脂肪酸德芙、明治較高

　　檢測結(jié)果顯示9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸，其中德芙香濃黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高，為0.13%。

　　2014年的元宵節(jié)和情人節(jié)重合，這個特殊的日子，有著特殊代表性的季節(jié)性糖果——巧克力，備受追捧。在各大超市中，各式各樣的巧克力被擺在顯眼的位置。

　　巧克力的甜蜜順滑讓人渴望，更是年輕女士們鐘愛的零食。不過，其中含有的脂肪含量以及反式脂肪酸含量也一直為消費(fèi)者警惕。巧克力吃多會胖嗎？會影響身體健康嗎？哪個品牌的巧克力更好？

　　1月，《消費(fèi)者報道》送檢了德芙、好時、明治、瑞士蓮和金帝5品牌可可脂巧克力，以及德菲斯、徐福記、金絲猴和怡濃4品牌代可可脂巧克力進(jìn)行第三方檢測，以期給消費(fèi)者選購提供參考。

　　反式脂肪酸有危害

　　2013年7月，在國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險評估》中，巧克力糖果類反式脂肪酸平均含量最高，這主要是因為部分巧克力中使用了反式脂肪酸含量最高的原料——代可可脂。

　　在37個代可可脂巧克力樣本中，有7份的反式脂肪酸含量在9.00g/100g以上，最高的達(dá)到15.60g/100g。

　　反式脂肪酸是對植物油進(jìn)行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸(改性后的油稱為氫化油)。這種加工可防止油脂變質(zhì)，改變風(fēng)味。反式脂肪酸有天然存在和人工制造兩種，在餅干、奶油、巧克力、薯條等食品中都存在反式脂肪酸。

　　“反式脂肪酸的攝入量增多以后，它可以升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加了心血管疾病的風(fēng)險，增加患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性?！眹腋呒壥称窓z驗師、國家二級公共營養(yǎng)師李廣平對記者分析道。

　　南昌大學(xué)食品科學(xué)與工程系鄧澤元教授告訴記者，反式脂肪酸是對人體是有害的，攝入過量可能會誘發(fā)心血管疾病。此前，鄧澤元教授曾通過對一千多人的血液樣本進(jìn)行過分析，發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸的攝入量和心血管病發(fā)病率之間有明顯的正相關(guān)性。

　　2013年11月，美國食品藥品管理局(FDA)于當(dāng)?shù)貢r間11月7日宣布，決定初步禁用對人體健康不利的人造反式脂肪，并要求美國食品行業(yè)逐步淘汰人造反式脂肪。這一消息在中國引起了很大的關(guān)注。

　　代可可脂巧克力反式脂肪酸含量高

　　在含有反式脂肪酸食品的名單中，總少不了代可可脂的身影，這也讓不少喜歡吃巧克力的消費(fèi)者表示擔(dān)心。因為在很多巧克力的配料表中就含有大量代可可脂。

　　巧克力的主要成分是從天然可可豆中制得的硬性天然植物油脂的天然可可脂，口感不油不膩；代可可脂是一種由動物蛋白油脂、植物油脂與可可粉相混合的油脂，是一類能迅速融化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂。在巧克力制作過程中，代可可脂都要經(jīng)過氫化的過程，因此其中的反式脂肪酸含量高也是一種擔(dān)憂。

　　記者在多家超市銷售的各種品牌巧克力配料表中都能看到代可可脂、氫化植物油等字樣。根據(jù)GB28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，在食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化或部分氫化油脂時，應(yīng)標(biāo)示反式脂肪(酸)含量。但這些品牌巧克力的反式脂肪酸含量或標(biāo)稱為零或不標(biāo)注。

　　那么，這些巧克力中的反式脂肪酸真的為零嗎？

　　本次《消費(fèi)者報道》送檢的9款巧克力進(jìn)行了反式脂肪酸的檢測，檢測結(jié)果顯示9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸，其中德芙香濃黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高，為0.13%；代可可脂巧克力中，怡濃代可可脂巧克力和徐福記奇歐比金心型牛奶巧克力(代可可脂)的反式脂肪酸最低，僅為0.03%。但是這9款巧克力的配料表中，反式脂肪酸或標(biāo)稱為零或不標(biāo)注。

　　對此，東莞徐福記食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時表示，根據(jù)衛(wèi)生部2007年12月頒布的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》規(guī)定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標(biāo)示為“0”。因此，配料使用了代可可脂與反式脂肪酸的含量標(biāo)注為“0”并不沖突。

　　金帝相關(guān)負(fù)責(zé)人則對記者表示，金帝醇濃黑巧克力產(chǎn)品中檢測出來的0.04%的反式脂肪酸主要來自于用于制作金帝巧克力的乳制品，屬于天然反式脂肪酸。

　　含量為零的背后

　　食品中的反式脂肪酸主要分為加工來源和天然來源。加工來源主要是來自油脂的部分氫化及植物油的精煉脫臭。

　　從本次檢測結(jié)果來看，9品牌的巧克力的反式脂肪酸含量均小于0.3g/100g，在“0”界限值下，也遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%限值。

　　“反式脂肪酸含量跟植物油氫化的程度有關(guān)；氫化度完全飽和化，可能反式脂肪酸會比較低；氫化度比較低，反式脂肪酸可能會高些?！编嚌稍淌趯τ浾哒f。

　　東莞徐福記食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人則告訴記者，代可可脂是生產(chǎn)代可可脂巧克力產(chǎn)品的主要原料，公司采購的代可可脂中反式脂肪酸在1%以下。  

　　中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳對記者表示，目前行業(yè)協(xié)會在積極推動生產(chǎn)企業(yè)盡快改進(jìn)生產(chǎn)工藝，降低反式脂肪酸含量。也有一些生產(chǎn)廠商已經(jīng)改進(jìn)或采用了新的生產(chǎn)工藝，反式脂肪酸的含量比較低。

　　國家食品風(fēng)險評估中心陳君石院士曾在媒體上表示，中國沒有必要禁用反式脂肪酸，國內(nèi)食品行業(yè)應(yīng)該做的是，盡量減少反式脂肪酸在加工食品中的出現(xiàn)。

　　中國巧克力真實(shí)“含金量”難分辯

　　能否通過檢測來了解巧克力中真實(shí)的可可脂含量，避免花高價卻買了劣質(zhì)代可可脂巧克力？目前，這在中國還無法實(shí)現(xiàn)。

　　在企業(yè)的宣傳中，巧克力除了被賦予感情上的意義之外，還被認(rèn)為是健康的食品，具有保護(hù)心血管的作用。

　　實(shí)際上，巧克力的主要原料又分天然可可脂和代可可脂。市面上琳瑯滿目的巧克力產(chǎn)品，真正起到保護(hù)心血管作用的主要是可可粉含量高的品種，而并非人工制造的代可可脂。

　　代可可脂成本低、工藝簡單，但其與天然可可脂完全不同。然而，不僅一般人肉眼很難分辨兩者，《消費(fèi)者報道》記者了解到，目前中國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中并無可以依據(jù)的檢測方法來辨別巧克力的“含金量”。

　　選巧克力看可可脂含量

　　眼下，各大商場最醒目的位置擺滿了多種不同品牌的巧克力。這些巧克力除了外形不同之外，價格差異也非常大。一款可可脂含量在32%以上的瑞士蓮巧克力，售價高達(dá)35元/100g。而代可可脂巧克力的價格相對較低。其中，金絲猴L(fēng)ove牛奶巧克力(代可可脂)售價僅為7.56元/100g。

　　為何可可脂和代可可脂巧克力的價格差異如此之大？

　　華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院鄭建仙教授向記者解釋，可可脂是在制作巧克力和可可粉過程中從可可豆抽取的天然食用油，是制作真正巧克力材料之一，價格非常貴。而代可可脂是以植物油為原料，經(jīng)人工方法制成的一種熔點(diǎn)和口感近似于可可脂的配料，價格比較便宜。

　　可可主要分布在亞馬遜河上游的熱帶雨林，中國并不生產(chǎn)可可，需要從加納、巴西、尼日利亞等國進(jìn)口。記者從多個巧克力原料供應(yīng)網(wǎng)站了解到，天然可可脂的價格達(dá)到了每噸3萬元以上，而代可可脂的價格則在每噸7000元至8000元。

　　除了價格上的差異之外，可可脂和代可可脂對人體的作用也大不相同。

　　“可可脂具有抗氧化功能，可以對人體心血管起到保護(hù)作用。因此，可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。代可可脂則沒有這種功能。選擇巧克力時，要關(guān)注里面的可可脂含量。”中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會高級工程師季順英告訴《消費(fèi)者報道》記者。

　　可可脂真實(shí)含量難檢測

　　2003年，中國開始實(shí)施《GB/T19343-2003巧克力及巧克力制品》的標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定黑巧克力的可可脂(以干物質(zhì)計)要求達(dá)到18%以上，白巧克力的則要求達(dá)到20%以上。巧克力中非可可植物脂肪的添加量不得超過5%。如果超過5%，則該款食品實(shí)際上不能稱為巧克力。

　　但可可脂和代可可脂從外形上很難分辨出來，加上兩者價格差距大，不免有企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，在可可脂巧克力中加入大量的代可可脂，卻冒充可可脂巧克力。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2011年，中國巧克力產(chǎn)品銷售額近120億元，其中，在消費(fèi)掉的巧克力當(dāng)中，代可可脂巧克力約占70%。

　　能否通過檢測來了解巧克力中真實(shí)的可可脂含量？

　　就此，記者咨詢的包括SGS、華測和廣州質(zhì)檢院等多家檢測機(jī)構(gòu)的工程師。他們表示，按照目前巧克力的國標(biāo)，需要提供企業(yè)的原始配料表才能夠進(jìn)行可可脂的檢測。而事實(shí)上，普通的消費(fèi)者根本不可能拿到企業(yè)的原始配料表。

　　2005年，上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局抽檢33批次巧克力產(chǎn)品，合格率達(dá)到了100%。但質(zhì)量指標(biāo)只包括水分、細(xì)度、脂肪、蔗糖等4項。而可可脂含量，由于沒有法定的檢測方法，并沒有進(jìn)行檢測。

　　中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會副會長汪國鈞原是巧克力國標(biāo)制定者之一。他告訴《消費(fèi)者報道》記者，巧克力中的可可脂檢測非常復(fù)雜，成本高，一直都還沒有比較有效的辦法來檢測巧克力中的可可脂含量，只能根據(jù)企業(yè)給出的配料表來計算。這種情況下，一方面需要企業(yè)按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)注；另一方面，如果消費(fèi)者有疑問的話，可以通過質(zhì)檢部門來協(xié)助，查詢企業(yè)的配方。

　　2009年，國家開始制定新的巧克力國家標(biāo)準(zhǔn)，在《巧克力及巧克力制品(代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)》的新標(biāo)準(zhǔn)起草中，明顯的是新增加了“可可脂和黑巧克力中類可可脂量化方法”的內(nèi)容。新標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會行業(yè)發(fā)展部負(fù)責(zé)組織制定，記者從該處的一位工作人員處了解到，該標(biāo)準(zhǔn)仍處在審核階段，還未正式實(shí)施。

　　外國品牌更值得信賴？

　　相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2011年外資品牌拿走了中國巧克力70%的市場份額，中國本土品牌只占30%。巧克力在國外已有100多年歷史，似乎消費(fèi)者更親睞國外品牌的巧克力。那么，外國品牌的巧克力“含金量”是否更足呢？

　　記者了解到，在俄羅斯和歐盟，都有可可脂和代可可脂含量的檢測方法。在俄羅斯，《GOST R 53164-2008糖果對巧克力產(chǎn)品的干脫脂固體可可含量的測定方法》和《GOST R 53156-2008糖果巧克力產(chǎn)品里干可可固體總含量的測定方法》都規(guī)定了巧克力的檢測方法。

　　在歐盟，2003年實(shí)施的相關(guān)新規(guī)規(guī)定，容許巧克力生產(chǎn)商在保持可可脂的最低含量情況下，使用不超過5%的非可可植物脂來生產(chǎn)巧克力。在歐洲國家里，比利時、意大利等國食品生產(chǎn)商傾向于用100%可可脂制作巧克力，而英國等國生產(chǎn)商傾向于在巧克力里添加植物脂肪。

　　據(jù)中國商業(yè)聯(lián)合會行業(yè)發(fā)展部一位工作人員介紹，最新的“可可脂和黑巧克力中類可可脂量化方法”就是借鑒了歐盟的檢測方法制定的。

　　與中國沒有實(shí)驗室可以承擔(dān)可可脂的檢測不同，歐盟多個國家的實(shí)驗室可以進(jìn)行可可脂含量的檢測工作。2006年，香港消委會就曾將11款純巧克力送往法國實(shí)驗室進(jìn)行可可脂的檢測，檢測結(jié)果顯示，11款產(chǎn)品都沒檢出價格便宜的非可可植物脂。

　　但香港消委會同時指出，市面上的不少巧克力在其包裝上成分標(biāo)明含植物脂，消費(fèi)者購買巧克力時要細(xì)心閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，了解所含成分。

　　脂肪含量德菲絲居首

　　實(shí)際上，巧克力中的可可脂并不使人發(fā)胖，但其中添加的單糖類、植物油、代可可脂等卻是長胖元兇。為此，不少科學(xué)家在研究低脂巧克力。

　　吃巧克力會發(fā)胖？這是很多消費(fèi)者擔(dān)心的問題。實(shí)際上，巧克力中的可可脂并不會使人發(fā)胖，適量食用優(yōu)質(zhì)巧克力，讓你享受美味的同時，還能保持苗條身材。

　　不過，巧克力中添加的單糖類、植物油、代可可脂等卻是長胖元兇。

　　吃巧克力會發(fā)胖？

　　巧克力的美味讓很多女性都非常喜歡。但不少在商場選購巧克力的消費(fèi)者均向記者表示，巧克力是高脂肪的食品，吃多了容易發(fā)胖，為保持苗條身材，一般不敢多吃。 

　　科學(xué)研究早已證明，攝取過量脂肪會增大患上肥胖癥、高血壓、糖尿病的風(fēng)險。世界衛(wèi)生組織建議成人每日攝取脂肪量應(yīng)不多于65克。

　　巧克力中的脂肪含量到底有多少？吃巧克力真的會發(fā)胖嗎？

　　《消費(fèi)者報道》此次的檢測結(jié)果顯示，9款巧克力脂肪含量在28.4g/100g至51.0g/100g。其中，德芙香濃黑巧克力的脂肪含量最低，為28.4g/100g；德菲絲松露形代可可脂巧克力脂肪含量最高，達(dá)到了51.0g/100g，約占世界衛(wèi)生組織建議量的八成。

　　“吃巧克力會發(fā)胖是消費(fèi)者的一種誤解。實(shí)際上，巧克力的可可脂并不會使人發(fā)胖。黑巧克力的可可脂含量高，建議吃黑巧克力。”中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會高級工程師季順英對記者說。

　　事實(shí)上，雖然巧克力中含有的脂肪量不少，但是不同原料提供的脂肪對人體的作用有很大的不同。巧克力中的添加的單糖類、植物油、代可可脂等才是發(fā)胖的元兇。

　　金帝巧克力相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者表示，根據(jù)歐盟、澳大利亞等國家的研究，每日攝入適當(dāng)?shù)暮谇煽肆Ξa(chǎn)品不僅不用擔(dān)心變肥胖的問題，還有助于改善血液循環(huán)，預(yù)防心臟病。

　　低脂巧克力的嘗試

　　2012年，一項由美國加州大學(xué)圣迭戈分校主導(dǎo)實(shí)施的關(guān)于可可脂的研究，涉及1000名健康成年人，印證了此前的許多研究成果。該研究表明，可可脂具有抗氧化作用，可以改變新陳代謝，促進(jìn)細(xì)胞能量釋放，并減少體內(nèi)攝入的卡路里沉積為脂肪。

　　盡管巧克力具有上述功效，但一些參與研究的科學(xué)家并不贊同攝入過多的巧克力，如果每天攝入過量的巧克力很有可能會抵消掉巧克力帶來的潛在好處。目前，不少巧克力企業(yè)也在減少脂肪方面做了一些新嘗試。

　　2012年6月，美國好時推出了簡樂低脂巧克力，該系列的賣點(diǎn)在于它的脂肪含量比其他系列要低30%。但巧克力的脂肪賦予了巧克力絲滑紋理、入口即化的美味，一些低脂巧克力的口感不如傳統(tǒng)巧克力，因此不怎么受消費(fèi)者歡迎。

　　2013年，沃里克大學(xué)的斯蒂芬？邦博士在美國化學(xué)學(xué)會新奧爾良會議上公布了一項成果，用蘋果汁、橙汁等果汁取代傳統(tǒng)巧克力中最多一半的可可脂和牛奶脂肪?！靶路椒ㄖ皇怯霉〈?，而保留了巧克力的‘巧克力味’。我們希望食品制造商能采用這項技術(shù)，生產(chǎn)美味、低脂的巧克力。”他說。

　　另一個值得注意的問題是，一些消費(fèi)者在選擇標(biāo)有“低脂肪”標(biāo)簽的巧克力之后，往往會更放心地食用。在這種消費(fèi)心理驅(qū)使之下，消費(fèi)者食用的低脂巧克力脂肪量遠(yuǎn)超過了食用普通巧克力的量。

　　“應(yīng)該適量食用巧克力，建議每日食用量不要超過20g。選擇純度比較高的黑巧克力，因為其他成分添加量較少，更有益健康?！眹腋呒壥称窓z驗師、國家二級公共營養(yǎng)師李廣平建議道。

　　巧克力選購：愛心之外，還需細(xì)心

　　從本刊的檢測結(jié)果來看，代可可脂并不等于反式脂肪酸，因此不必對代可可脂巧克力“談虎色變”。

　　選擇一款好的巧克力送給心愛的人是你籌劃已久的事情，但是面對商場里繁多的品牌，你是否猶豫到底哪一款才是真正的好巧克力？

　　《消費(fèi)者報道》此次9品牌巧克力檢測的測試指標(biāo)包括反式脂肪酸、脂肪、細(xì)度、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌)。我們通過檢測數(shù)據(jù)和多個專家的意見，告訴你選購巧克力需要關(guān)注一下幾點(diǎn)：

　　第一，需要關(guān)注巧克力質(zhì)量的功能性指標(biāo)——可可脂的含量，一般會在產(chǎn)品的標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)注。可可脂含量高的巧克力，價格會高一些。黑巧克力的營養(yǎng)價值要比白巧克力、牛奶巧克力的高，應(yīng)盡量吃黑巧克力。雖然代可可脂巧克力的價格較低，但其沒有保護(hù)心血管的作用。

　　當(dāng)然，從本刊的檢測結(jié)果來看，代可可脂并不等于反式脂肪酸，因此不必對代可可脂巧克力“談虎色變”。

　　第二，巧克力是高脂肪的食品?？茖W(xué)研究表明，攝取過量脂肪會增大患上肥胖癥、高血壓、糖尿病的風(fēng)險。世界衛(wèi)生組織建議成人每日攝取脂肪量應(yīng)不多于65克。本次檢測的巧克力的脂肪含量在28.4g/100g至51.0g/100g。中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會高級工程師季順英建議每日食用巧克力的量不要超過20g。

　　第三，細(xì)度也是衡量巧克力質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。雖然不影響食用，但質(zhì)量好的巧克力入口即化，潤滑細(xì)膩，有絲一般的口感。本次送檢的巧克力細(xì)度均達(dá)小于35μm，說明這些巧克力的細(xì)度均符合要求。

　　第四，近年來，國內(nèi)外知名巧克力不時發(fā)生被致病菌感染的事件。從巧克力的特性來看，其水分非常低、含糖量高，并不適合微生物生長。因此，發(fā)生問題更多的是以牛奶等乳制品為原料的巧克力。由于含有較多的乳制品成分，易受到致病菌的污染。但本刊送檢的產(chǎn)品均未檢出沙門氏菌、志賀氏菌或金黃色葡萄球菌。這些產(chǎn)品可放心食用。

　　第五，有部分消費(fèi)者擔(dān)心吃牛奶巧克力容易導(dǎo)致腹瀉。因為牛奶中含有的蛋白質(zhì)和鈣會與可可中的草酸結(jié)合，形成草酸鈣，食用后不僅不能被人體吸收，可能導(dǎo)致腹瀉。但據(jù)季順英的介紹，雖然可可豆中確實(shí)含有少量草酸，但是生產(chǎn)巧克力的過程，經(jīng)過了發(fā)酵、曬干、烘烤等工序，所含有的草酸經(jīng)過蒸發(fā)之后，含量極少，因此牛奶巧克力并不會危害健康。

　　第六，可以從外觀、口感和香氣等方面對巧克力的好壞做一定的鑒別。從外觀上看，黑巧克力呈棕褐色或者紅褐色；牛奶巧克力是金褐色；白巧克力一般呈奶黃色。好的巧克力表面平滑、整齊，斷面均勻、無氣泡?？诟猩希玫那煽肆L起來，口感細(xì)膩，口溶性好。而劣質(zhì)的巧克力口感粗糙、比較難溶。在香氣上，好的巧克力香味濃郁、純正，黑巧克力的苦味較濃重，牛奶巧克力的味道溫和些。而質(zhì)量差的巧克力香氣淡薄。

相關(guān)知識

一塊德芙巧克力的熱量
德芙的“絲滑”不只是巧克力
德芙白巧克力和黑巧克力的區(qū)別 德芙白巧克力熱量
德芙黑巧克力
德芙0糖黑巧克力，德芙黑巧克力的作用和功效
德芙巧克力成分
德芙巧克力熱量
零反式脂肪巧克力熱量大揭秘！
中國十大巧克力品牌
巧克力巨頭德芙進(jìn)軍餅干品類 0糖控糖達(dá)成1億小目標(biāo)

網(wǎng)址: 9品牌巧克力測評報告:德芙巧克力反式脂肪酸高 http://www.u1s5d6.cn/newsview487754.html