市場上巧克力種類不少，有時真讓人看傻了眼。其實，你看到的不一定都能稱為巧克力，也有不是巧克力的——代可可脂巧克力。這究竟是怎么回事呢？

按照國家標(biāo)準(zhǔn)，巧克力分為三種：

1.黑巧克力

黑巧克力是一種相對健康的巧克力。它的脂肪含量比牛奶巧克力低，而且含有較多的抗氧化成分，例如豐富的類黃酮物質(zhì)——黃烷醇，是一種抗氧化、消炎的化合物，可能有助于降低心血管疾病發(fā)生率。

此外，黑巧克力還能提高人體“好”膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇）的水平、促進新陳代謝、緩解壓力、讓人產(chǎn)生愉悅感等。

2.牛奶巧克力

牛奶巧克力在黑巧克力基礎(chǔ)上添加一些乳制品，具有可可和乳香風(fēng)味。相比黑巧克力，牛奶巧克力的可可含量比較低，抗氧化性也相對遜色一些。

3.白巧克力

白巧克力的可可脂含量（≥20%）比黑巧克力（≥18%）高，而真正起抗氧化作用的可可液塊或可可粉含量卻很低，白巧克力營養(yǎng)價值相對比較低。

還有巧克力制品

常見的巧克力制品有榛仁巧克力、杏仁巧克力、威化巧克力、蜜餞水果巧克力和巧克力豆等。巧克力制品的營養(yǎng)價值因所用原料而有所不同。

代可可脂巧克力，不是真的巧克力

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，代可可脂添加量超過5%的產(chǎn)品應(yīng)命名為“代可可脂巧克力”或者“巧克力（代可可脂）”。也就是說，代可可脂巧克力不屬于巧克力。

代可可脂來源于非可可的植物油脂，可能含有反式脂肪酸，對健康不利。代可可脂巧克力含大量飽和脂肪酸和糖，可可成分少，營養(yǎng)價值有限。

除了代可可脂巧克力，還有代可可脂巧克力制品，或稱為巧克力（代可可脂）制品。如榛仁代可可脂巧克力、威化代可可脂巧克力、代可可脂巧克力豆等。

買巧克力時除了看你關(guān)心的包裝、品牌、價格、保質(zhì)期等，最好再看看包裝上的食品名稱、配料表等。

看原料是以可可脂、可可液塊、可可粉等為主，還是明確標(biāo)明是代可可脂。特別注意，“可可脂”和“代可可脂”僅一字之差。一般建議選前者，后者不是真的巧克力。純正可可脂制成的巧克力放在手上很容易融化變軟。

如果有機會嘗試，能感覺得出巧克力和代可可脂巧克力口感不大一樣，前者放在嘴里會慢慢融化、口感比較細膩，后者給人一種需要“嚼”的感覺，有油膩感，口感較粗糙。

此外，營養(yǎng)專家們一般都推薦70%以上可可的黑巧克力。一般情況下，營養(yǎng)價值越高的巧克力，可可成分越高、顏色越深、口感也越苦澀。

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：

《巧克力及巧克力制品》(GB/T 19343-2003)

《巧克力、代可可脂巧克力及其制品》(GB 9678.2-2014)

《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》（SB/T 10402-2006）

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