核心提示：梅干，是日本傳統(tǒng)的咸菜食品，對日本人來說，咸黃梅是最普遍的食品之一。到了黃梅雨季節(jié)，在各個家庭與食品工廠就開始生產(chǎn)梅干，一時間，整個日本都彌漫著一股梅子香味。

梅干是什么？

梅干，是日本傳統(tǒng)的咸菜食品，對日本人來說，咸黃梅是最普遍的食品之一。到了黃梅雨季節(jié)，在各個家庭與食品工廠就開始生產(chǎn)梅干，一時間，整個日本都彌漫著一股梅子香味。

梅干的制作辦法是什么？

1.購買成熟黃梅。一定要挑選最優(yōu)質(zhì)的原料，如果有傷痕、有蟲眼、有斑點(diǎn)的東西，要除去不良品。使用的容器一定要消毒。

2.除掉梅子的蒂。這時請注意，不要弄傷梅子。

3.把稍微帶綠色的黃梅泡在水里泡一個晚上，把帶黃色的泡在水里泡四、五個小時，以便除掉澀味。

4.將梅子放進(jìn)淺筐，甩去梅子上的水。

5.瀝乾水分后，用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料，就用350g的鹽。把鹽撒滿均勻，把原料放進(jìn)容器內(nèi)。用的鹽最好選用沒有精制的那種。

6.把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍。

7.過幾天后，從黃梅滲出來的果汁積到容器的上面，就購買紫蘇。

8.紫蘇的葉子摘下來后，把沙子與泥洗掉。

9.將紫蘇放進(jìn)淺筐，甩去紫蘇上的水。瀝乾水分后，用半量的鹽，搓紫蘇榨出澀味。倒?jié)逗?，再重?fù)一次。用剩下的一半的鹽，搓紫蘇榨出澀味。榨出澀味兩次，擰干澀味。如果用400g的紫蘇，就用80g的鹽。

10.把黃梅滲出來的果汁倒擰干的紫蘇上，讓它的顏色變得鮮紫紅。

11.將紫蘇放在黃梅上，似乎用紫蘇蓋上。

12.等到暑伏后，到了夏季最熱的大晴天，把黃梅從容器里撈上來，放在陽光直接曬到的地方，曬3天3晚。曬一天后，把黃梅放在黃梅滲出來的果汁里浸一浸，在曬黃梅。同時也曬梅汁。

13.曬完后，把梅干放進(jìn)容器里保存下來。大約過10天，隨時可以吃，但過半年后，味道會變得更醇和。

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