蔥油餅的做法和小竅門

蔥油餅是北方地區(qū)特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃?？谖断阆?，主要用料為面粉和蔥花。是街頭、夜市的常見食品。蔥油餅的做法是什么？下面來解釋一下。

目錄蔥油餅和面秘訣蔥油餅用的可不只是蔥而已蔥油餅的做法和小竅門蔥油餅的熱量大蔥雖好也有禁忌

1蔥油餅和面秘訣

　　要制作香Q的面團，絕對少不了「燙面」這重要步驟喔!燙過的面團在口感上絕對會比較香Q扎實。還有可以讓面團好吃的秘方嗎?如果揉壞了面團要怎么辦?讓我們來教你怎么搶救你的面團吧!

　　步驟1 過篩

　　中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料?；旌虾盟蟹垲惡?，將粉類倒入篩網(wǎng)中過篩。步驟2 加鹽

　　加入少許的鹽將可讓面團吃起來更有味道，但記得再加入鹽后，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調(diào)味料調(diào)味。 步

　　驟3 燙面

　　燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時再開始搓揉。熱水量約面粉重量60%步驟4 搓揉

　　由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復搓揉面團?？捎檬种笇⒚鎴F整理好成橢圓形狀后，再次反復搓揉、直到面團外觀呈現(xiàn)光滑狀為止。

　　步驟5 醒面

　　將面團放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。

　　面團放置一段時間，目的是為了讓面團更有彈性，并讓做的料理更好吃步驟6面團成型

　　當面團表皮呈現(xiàn)光滑狀態(tài)時，以食指輕壓鋼盆中的面團，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的面團。

2蔥油餅用的可不只是蔥而已

　　學會制作香Q面團后，接下來就是桿制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅啰!別著急，還有一招讓餅皮美味再升級的招數(shù)要教給你。誰說蔥油餅里面一定得放蔥?可別被表面的名字所局限了!「蒜油餅」可不可以?「茴香油餅」好不好吃?料理本就是充滿創(chuàng)意，只要你喜歡，通通都可以!

　　宜蘭蔥

　　宜蘭蔥的外觀美麗，蔥葉長且細致，蔥頭較軟，所以口感相當鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉(xiāng)中，并受蘭陽溪的灌溉滋長。宜蘭蔥的使用相當廣泛，特別是想呈現(xiàn)精致的外觀時，使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見的清蒸活魚，就可見宜蘭蔥絲的蹤影。

　　珠蔥

　　珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當結實像顆大珠子，故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目共睹啦! 。 茴香 茴香具有相當特殊的香氣，是調(diào)味時的最佳魔法師!料理上可和魚類一起烹煮，去腥功夫一級棒!做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時候才有，因為沒有大量種植，多是自家栽培，所以需要時得用心找找。

　　香菜

　　香菜本身就帶著特殊的香氣，所以加在蔥油餅皮里可以讓餅皮的滋味更加豐富。香菜本身比較怕水，所以在保存時記得要先將洗凈的葉片瀝干水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。

　　山茼蒿

　　山茼蒿也是因為擁有獨特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時可選擇葉片較小，口感也會較細嫩。因為山茼蒿和香菜一樣都很怕水，所以保存時一定要先將洗凈的葉片瀝干水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。

　　呵護你的蔥，通通報你知!

　　理所當然，「蔥」是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護你的蔥，這是一定要的啦!但是蔥要怎么挑、如何保存才對呢?就讓我們通通報給你知!

　　愛蔥第一招：選對你的蔥

　　蔥頭要結實、葉片要完整、顏色要翠綠才新鮮，保存期限也比較久。千萬不要挑到葉子呈現(xiàn)黃色、拿起來軟趴趴，快要倒下的蔥，因為這表示蔥不新鮮，快要爛掉了。

　　愛蔥第二招：保鮮你的蔥買回來之后先用清水洗凈，之后要記得擦干或瀝干水份，再用紙張包裹起來，裝進塑料袋中綁好，再放進冰箱內(nèi)冷藏。保存期限則約一個禮拜左右，如葉片變黃，就代表開始不新鮮，要趕緊用完。

　　愛蔥第三招：加分你的蔥

　　使用前，先用鹽把蔥段抓一抓，好去掉水份，才不會在桿制餅皮時，有過多水份出現(xiàn)。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來調(diào)味，這樣做出來的蔥油餅保證比別人家的還香!

3蔥油餅的做法和小竅門

　　一、蔥油餅的做法

　　第一步：準備好中筋面粉、黑胡椒、鹽、油、蔥花、水。

　　第二步：用三杯面粉加入些黑胡椒，調(diào)入水揉成面團。

　　第三步：面團醒上半小時后，壓扁搟成長形圓餅。

　　第四步：表面刷上一層油，撒鹽，蔥花，由一邊慢慢卷起面餅成為花卷的樣子。

　　第五步：之后拍扁后從另一邊再卷一次，之后搟成圓形。

　　第六步：平底鍋刷上油后，放入面餅開始煎面，兩面不停翻動防止焦。

　　第七步：調(diào)節(jié)鍋子到中火，蓋上蓋子后燜兩分鐘即可。

　　二、蔥油餅的做法和小竅門介紹

　　煎制蔥油餅的時候，要格外小心火候，平底鍋受熱均勻是最好的選擇，但是如果鍋子鍋熱的話就要及時調(diào)節(jié)小火。蔥油餅的表面金黃后及時翻面，否則很容易焦黑，就不好吃了。同時不怎么會和面的人可以用面包機來和面，手動揉面較為費時費力。為了增加蔥油餅的滋味，可以在撒鹽和蔥花時加入少量腌過的肉糜，味道更加美味。

4蔥油餅的熱量

　　其實蔥油餅,聽名字就能知道,里面所含的油一定不少.正常來說一般人們常吃的烙餅都含有不少的油,所以在吃的時候也是需要多加注意的.

　　蔥油餅的熱量大概每100g 245卡 酸奶每100g 72卡 豆腐湯每100g 10卡 正常成年人維持生命每天會消耗1300卡熱量這叫做基礎代謝 還有一個運動所消耗的熱量 叫做新陳代謝 例如 散步一小時可以消耗200多卡 健身操一小時可以消耗 340多卡 根據(jù)運動的強度有所不同 基礎代謝加新陳代謝就是你一天所消耗的熱量 吃進去的食物就是你攝入的熱量 你可以自己估算一下 如果攝入小于消耗就有減肥的效果了 另外并不提倡節(jié)食 因為攝入的熱量突然變小代謝率也會降低 少食多餐加運動才是最好的減肥方式.

　　大家可以看到蔥油餅的熱量還是不低的,一般大家吃一個蔥油餅想必都要超過100克吧.所以那樣算算看來一個蔥油餅的熱量真是不少,不過因為人體每天也需要攝入熱量,只要你確定你吃的蔥油餅能夠控制在你的熱量范圍內(nèi),偶爾吃吃也是可以的.

5大蔥雖好也有禁忌

　　1、大蔥雖好但還是要有些注意事項。古人說“蜜反生蔥”，蜂蜜與蔥同食會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，容易導致人腹瀉，胃腸道不適。

　　2、蔥性溫味辛，所以和狗肉、公雞肉這種性溫的食物一起吃，很容易上火尤其是鼻炎患者，吃蔥燉狗肉很可能會加重病情。

　　3、服食中藥時應注意，看看藥性是不是和蔥有抵觸，比如六味地黃丸的功效和蔥正好相反，如果二者同時吃的話，會抵消藥性。

　　4、中醫(yī)有“薰辛害目”的說法，是指蔬菜中有臭味、辣味的，會有損視力。生蔥吃多了會對視力不利，視力不好者要少吃。

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