家家戶戶烹飪做飯，總是離不開一種基礎(chǔ)物質(zhì)，此乃“食用油”?，F(xiàn)代人尋求養(yǎng)生的“點滴”越來越細，關(guān)于食用油的選擇自然也就會“下足腦筋”，單純食用某一種油的時代早已過去。關(guān)注熱點，“菜籽油”是現(xiàn)在大家比較認可的一種食用油（同時也是我們國家重要的一種植物油）；既然您各位“偏愛”，那我就用些許文字助您“健康品鑒菜籽油”，而且還是品鑒“質(zhì)量更好的菜籽油”。健康吃油，我有話說。

菜籽油，有何優(yōu)秀？

菜籽油，一種用油菜籽榨出來的食用油，色澤金黃（棕黃），營養(yǎng)質(zhì)量較高；值得注意的是，人體對于菜籽油的吸收率比較高，甚至能達到99%左右。

菜籽油，我國主要的食用油之一，用菜籽油烹調(diào)出的美食具有“傲人的香氣和誘人的色澤”，煎炒烹炸皆可，食用價值更高，比較適合現(xiàn)代人（依照身體狀況和油脂的選擇情況共同考慮）選擇。

有人說“菜籽油并不健康”，是真的嗎？

很多網(wǎng)絡(luò)言論稱“經(jīng)常、大量食用“高芥酸菜籽油”，很容易導(dǎo)致心肌纖維化，甚至?xí)鹦募〔∽儭薄?/p>

但其實，事情并沒有如此肯定。一些動物實驗（短期重復(fù)劑量毒性實驗）發(fā)現(xiàn)芥酸在大鼠、豬和猴子當(dāng)中最常見的反應(yīng)是“心肌脂質(zhì)沉積”，但這種心肌脂質(zhì)沉積現(xiàn)象可減輕或消失，在停止高芥酸膳食喂養(yǎng)或仍持續(xù)高芥酸膳食喂養(yǎng)的情況下都會發(fā)生逆轉(zhuǎn)。

還有些人說“攝入芥酸后會致癌”，這更是一則謠言；基于現(xiàn)有的證據(jù)，根本無法得出“芥酸致癌”的結(jié)論，癌癥是一種“綜合因素影響下發(fā)生的危害”，需要客觀、理性看待。

“芥酸影響生殖系統(tǒng)健康”更是流傳很廣的一則言論，通過動物毒性試驗（在交配前和懷孕期間，用含芥酸的飲食喂養(yǎng)雌性大鼠、小鼠和倉鼠）來看，并沒有出現(xiàn)嚴重的不良現(xiàn)象，此乃“不科學(xué)言論”。

從動物實驗來看，攝入芥酸對機體造成的最直觀危害就是“心肌脂質(zhì)沉積”；但動物是動物，人體是人體，此結(jié)論需要區(qū)分來看。雖然在人群病例中也有觀察到與大鼠實驗中類似的心臟脂質(zhì)沉積癥狀，但人群病例中的患病原因主要是脂肪酸的過量攝入、組織內(nèi)部脂肪酸的過量合成或脂肪酸氧化，而與芥酸無關(guān)。

認真研究“芥酸的動物實驗”，其實也存在一些“制約結(jié)果、影響結(jié)果準(zhǔn)確性的問題”；多數(shù)動物實驗都在使用高脂飲食喂養(yǎng)大鼠，而拋開芥酸不談，高脂飲食本身就會制約動物的身體健康，導(dǎo)致出現(xiàn)體重增加、肝脂肪變性、胰島素抵抗、心臟效率降低、缺血再灌注的心肌損傷加劇等問題。另外這些實驗本身也缺乏動物的長期安全性研究，動物攝入了高芥酸后，因心肌脂質(zhì)沉積存在消失或緩解問題，需要長期實驗來觀察“芥酸對安全性的影響”，但目前來看缺乏關(guān)于芥酸的長期研究結(jié)果。

所以，綜合來看，目前關(guān)于“高芥酸對機體產(chǎn)生的相關(guān)傷害一類的結(jié)論”存在或多或少的問題，危害證據(jù)并不充分，不可深信。

其實，芥酸是一種廣泛存在于菜籽油、餅干、面包、花生、即食谷物、海洋魚油等食物當(dāng)中的物質(zhì)，用科學(xué)的眼光去看待問題，它并不可怕。

在20世紀90年代之前，菜籽油一直是我國食用油市場中的“當(dāng)家油脂”，深得消費者喜愛。著名詩人楊萬里在《宿新市徐公店》寫到“籬落疏疏小徑深，樹頭花落未成陰；兒童急走追黃蝶，飛入菜花無處尋?！庇筒嘶ㄖ?，菜籽油之“亮”，溢于言表。

通過這些想告訴大家，菜籽油并沒有傳言中所說的那樣“壞”，您可以放心食用。當(dāng)然，無論您吃的是什么油，都不建議您“長期單純食用某一種油脂”，攝入更多種類的不飽和脂肪酸，您的心腦血管會更加安康。

健康吃“油”，應(yīng)該這樣做：

嚴格限量，別給身體增添麻煩：

遵守《中國居民膳食指南》中的推薦量，每日攝入食用油25—30克（老式瓷勺子2—3勺），量超出的越多，您攝入的脂肪就會越多，后果您懂得。

不同種類的食用油建議換著吃：

健康吃油，不建議長時間只吃一種油，應(yīng)該多種食用油更換交替食用，建議購買小包裝植物油，避免油脂酸?。桓鼡Q食用菜籽油、玉米油、紫蘇油、橄欖油、亞麻籽油等植物油脂，每1—2個月更換一次“食用油品種”。

拒絕動物油，偏向植物油：

各種動物油脂中含有較多的飽和脂肪酸，攝入過多容易增加肥胖、高血壓、高血脂等疾病的患病風(fēng)險；而植物油的安全性和健康性要比動物油高，當(dāng)然前提要正確食用，建議偏向選擇。

源于“菜籽油”，與大家聊了聊“食用油的健康食用法則”。“油脂”是生活中離不開的基礎(chǔ)“烹飪元素”，煎炒烹炸，皆需要其來“點綴”。一種既可口又實惠的油脂，其實它并不像傳言中描述之壞，很多家庭都熱衷于食用菜籽油，只要稍加注意，完全可以收獲健康。用“智慧”的態(tài)度去吃油，希望所有人都可以“健康無恙”。

注：王思露原創(chuàng)內(nèi)容，希望對您有所幫助；圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請告知刪除。

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網(wǎng)址: 食油細節(jié)決定健康！營養(yǎng)師：吃“菜籽油”是件好事，但不能亂吃 http://www.u1s5d6.cn/newsview501674.html