脂肪是高能量的營養(yǎng)素，1克脂肪提供的能量為9千卡，比1克碳水化合物提供的能量4千卡和1克蛋白質(zhì)提供的能量4千卡的總和還要多。因此，經(jīng)烹調(diào)油煎炸后的食物能量會(huì)增加許多，如100克面粉制成的饅頭是160克，提供360千卡能量，炸成油條后重量為162克，提供的能量高達(dá)626千卡；100克土豆提供能量70千卡，同樣重量的土豆炸成薯?xiàng)l后重量為50克，提供的能量為150千卡，炸成薯片后重量為25克，提供能量為138千卡。這些增加的能量完全來自烹調(diào)油。

　　能量過剩導(dǎo)致的超重肥胖及相關(guān)疾病已成為我國居民的重要營養(yǎng)問題，控制能量攝入是防止能量過剩的重要手段之一。因此，為防止能量過剩應(yīng)少吃油炸食品。

　　另外，富含淀粉類的食品，如面粉類、薯類食品等，油炸時(shí)可能會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等有害成分，不宜多吃。

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