豆?jié){營養(yǎng)健康

豆?jié){是中國人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，非常適合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。那么豆?jié){營養(yǎng)健康的做法，我們一起來學(xué)習(xí)一下。

目錄豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值豆?jié){營養(yǎng)健康做法豆?jié){的功效和作用豆?jié){的飲食禁忌豆?jié){減肥法

1豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、鮮豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　大豆中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是組成人體的主要物質(zhì)，是人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，恩格斯指出：“生命的基本特征就是蛋白質(zhì)化學(xué)成分經(jīng)常地自我更新?！?/p>

　　蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%左右，黑豆可達(dá)50%，是瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍，牛奶的12倍。黃豆蛋白質(zhì)中的氨基酸的組成比較接近人體需要的氨基酸，屬于完全蛋白，每100克黃豆中約含鐵質(zhì)11毫克，含磷480毫克，還含有維生素A、B1、B2、D、E等，被人們稱為“植物肉”、“綠色乳?！薄ⅰ岸怪兄酢?。大豆加工成鮮豆?jié){，其結(jié)構(gòu)狀態(tài)發(fā)生了改變，蛋白質(zhì)游離程度大大提高，提高了吸收率。據(jù)科學(xué)測(cè)試，鮮豆?jié){消化吸收率高達(dá)95%，遠(yuǎn)高于煮大豆(65%)、全脂豆奶(80%)、脫脂豆奶(85%)等。

　　2、鮮豆?jié){與心血管疾病

　　引起心血管疾病的主要原因是血液中的膽固醇含量過高，醫(yī)學(xué)研究表明，鮮豆?jié){中的大豆蛋白質(zhì)可降低人體膽固醇含量，而且膽固醇濃度越高，大豆的降低效果越明顯，經(jīng)常食用大豆蛋白，可使患心血管疾病的危險(xiǎn)率降低18%～28%。

　　3、鮮豆?jié){與骨質(zhì)疏松癥

　　人的骨骼處于高度的新陳代謝中，每天都有一部分鈣會(huì)隨尿液排出體外，因此，減少尿鈣損失比攝入鈣更為重要。研究表明，當(dāng)膳食中的蛋白質(zhì)為動(dòng)物蛋白質(zhì)時(shí)，每天的尿鈣損失達(dá)150毫克，而當(dāng)膳食中的蛋白質(zhì)為大豆蛋白質(zhì)時(shí)，尿鈣損失只有103毫克。另外，大豆異黃酮可抑制骨骼鈣流失，促進(jìn)骨骼健康。因此，常飲鮮豆?jié){對(duì)防止同質(zhì)疏松非常有益。

2豆?jié){營養(yǎng)健康做法

　　1、黃豆?jié){

　　用料：黃豆85克，水1。3升容量可隨意增減、風(fēng)味營養(yǎng)豆?jié){最佳配搭比例，糖適量 歸經(jīng)：入脾、胃

　　功效：補(bǔ)虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁 建議：加3~~5粒杏仁于用料中，則所熬豆?jié){更鮮、更濃

　　2、花生豆奶

　　用料：黃豆、花生、牛奶200克，水

　　制作：將浸泡過的黃豆花生放入豆?jié){濾網(wǎng)，水和牛奶放入豆?jié){壺 歸經(jīng)：入脾、肺

　　功效：潤膚，盒肺氣、補(bǔ)虛

　　3、芝麻黑豆?jié){

　　用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆，

　　制作：將花生與黑豆按一定時(shí)間浸泡后，再與黑芝麻一起放入豆?jié){濾網(wǎng) 歸經(jīng)：入脾、肺、大腸

　　功效：烏發(fā)養(yǎng)發(fā)，潤膚美顏，補(bǔ)肺盒氣，滋補(bǔ)肝腎、潤腸通便、養(yǎng)血增乳

3豆?jié){的功效和作用

　　1.腦血管保健液

　　多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲豆?jié){可維持正常的營養(yǎng)平衡，全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低血壓、血脂，減輕心血管負(fù)擔(dān)，增加心臟活力，優(yōu)化血液循環(huán)，保護(hù)心血管，并有平補(bǔ)肝腎、增強(qiáng)免疫等功效，所以有科學(xué)家稱豆?jié){為“心血管保健液”。

　　2.降血糖

　　最近國外有學(xué)者研究證實(shí)，豆品飲料具有降血糖作用，豆?jié){是糖尿病患者極其寶貴的食物，因?yàn)樘悄虿』颊邤z取大豆富含水溶性纖維的食物，均有助于控制血糖。

　　3.養(yǎng)顏

　　現(xiàn)代營養(yǎng)研究認(rèn)為，鮮豆?jié){除了含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質(zhì)，對(duì)某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預(yù)防作用，是一味天然的雌激素補(bǔ)充劑。同時(shí)，豆?jié){還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”，該物質(zhì)可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能。每天喝上300~500毫升的鮮豆?jié){，可明顯改善女性心態(tài)和身體素質(zhì)，延緩皮膚衰老達(dá)到美容效果，并能減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤。

　　4.防治癌癥

　　豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力，特別對(duì)胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。

　　5.防止腦中風(fēng)

　　豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂，還能減少腦細(xì)胞死亡，提高腦功能。

4豆?jié){的飲食禁忌

　　1.豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

　　2.加了紅糖的豆?jié){，不容易被人體吸收。因?yàn)榧t糖里面有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，而加白糖就不會(huì)有這種現(xiàn)象。

　　3.被暖瓶保溫過的豆?jié){，暖瓶保溫這種方法不足取，因?yàn)榕繙貪竦膬?nèi)環(huán)境極有利于細(xì)菌繁殖。另外豆?jié){里的皂毒素還能夠溶解暖瓶里的水垢，喝了會(huì)危害人體健康。

　　4.由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。

　　5.蓋著蓋煮的豆?jié){。豆?jié){不但必須要煮開，而且在煮豆?jié){時(shí)還必須要敞開鍋蓋，這是因?yàn)橹挥谐ㄩ_鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。

　　6.正在服用抗生素的人群不能喝。豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因?yàn)槎邥?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上。

5豆?jié){減肥法

　　1、餐前或用餐中飲用豆?jié){在消化吸收的過程中，不斷地發(fā)揮瘦身效果，所以用餐中飲用更佳。如果想利用豆?jié){的飽食感來防止飲食過量，也可在餐前喝。每天飲用的最好時(shí)機(jī)，是肌肉活動(dòng)量大的上午到傍晚?；顒?dòng)量小的夜間，因?yàn)槿菀锥诜e體脂肪，所以應(yīng)盡量避免。

　　2、瘦下來后1個(gè)月觀察狀況

　　豆?jié){所帶來的各種令人喜悅的效果中，最早出現(xiàn)的就是是便秘的改善，快的人在隔天就會(huì)見效。不過，關(guān)鍵的瘦身效果出現(xiàn)時(shí)間平均是在1~2個(gè)月后，慢的話要半年。瘦身效果出現(xiàn)的時(shí)間因人而異，總而言之不要操之過急，應(yīng)該等待一段時(shí)間再觀察狀況。

　　3、每天飲1~2杯 也可入菜

　　豆?jié){除了直接飲用外，也可用來入菜喔!如果想要達(dá)到瘦身效果，建議每天飲用1~2杯。此外因?yàn)槎節(jié){在消化吸收的過程中，都會(huì)抑制脂質(zhì)和醣類的吸收，所以和其它的食材一起烹調(diào)也是不錯(cuò)的點(diǎn)子。不過因?yàn)槎節(jié){并不是完全沒有熱量，所以還是要注意不要攝取過量。

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