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　　你的大腦會(huì)生病，并非遺傳基因早注定，

　　罪魁禍?zhǔn)?，正是你每天所吃的食?

　　麩質(zhì)、碳水化合物和糖，

　　就像“沉默的殺手”，

　　在你毫無(wú)知覺(jué)的時(shí)候，

　　已對(duì)你的大腦與身體造成不可逆的損害。

　　你的大腦

　　重達(dá)3磅，血管總計(jì)長(zhǎng)達(dá)10萬(wàn)英里。

　　擁有的神經(jīng)元數(shù)量比銀河中的星星還多。

　　是人體中脂肪偏多的器官。

　　可能此刻正在遭受危害，而你卻對(duì)此一無(wú)所知……

　　內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　作者是一位著名神經(jīng)專(zhuān)家，他在本書(shū)中闡述了一個(gè)觀點(diǎn)：碳水化合物在摧毀你的大腦。這并非單指那些不健康的碳水化合物，即使是那些健康的碳水化合物(例如全谷物)也會(huì)引起阿爾茨海默癥、注意力缺陷多動(dòng)障礙、焦慮、長(zhǎng)期頭疼、抑郁等癥狀。當(dāng)大腦遇到你日常飲食中的面包和水果時(shí)會(huì)發(fā)生什么?為什么你的大腦會(huì)因?yàn)橹竞湍懝檀级聣?你如何在任意的年紀(jì)都能促進(jìn)新腦細(xì)胞的生長(zhǎng)?作者告訴我們?nèi)绾瓮ㄟ^(guò)飲食上的明確選擇和生活習(xí)慣來(lái)控制自己的“聰明基因”，如何不通過(guò)吃藥來(lái)治好自己的病。作者在本書(shū)中提出了一個(gè)革命性的四周計(jì)劃。

　　作者簡(jiǎn)介

　　戴維·珀?duì)栺R特(David Perlmutter)戴維·珀?duì)栺R特醫(yī)學(xué)博士是一名具有專(zhuān)科醫(yī)師資格的執(zhí)業(yè)神經(jīng)科醫(yī)生，并且是美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)院的成員。他創(chuàng)辦了佛羅里達(dá)珀?duì)栺R特健康中心和珀?duì)栺R特腦部研究基金會(huì)。

　　在營(yíng)養(yǎng)對(duì)神經(jīng)病癥的影響這個(gè)研究領(lǐng)域，珀?duì)栺R特博士是世界公認(rèn)的權(quán)威。他曾獲多項(xiàng)獎(jiǎng)?wù)?，包括邁阿密大學(xué)醫(yī)學(xué)院頒發(fā)的朗特里研究獎(jiǎng)、美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)頒發(fā)的年度人道主義獎(jiǎng)，以及因他在神經(jīng)退行性疾病領(lǐng)域的開(kāi)創(chuàng)性研究而榮獲的萊納斯?鮑林獎(jiǎng)。

　　他的文章廣泛地出現(xiàn)在醫(yī)學(xué)出版物中，而且他在世界各地舉辦講座。珀?duì)栺R特醫(yī)生是《奧茲醫(yī)生秀》醫(yī)學(xué)顧問(wèn)團(tuán)的成員，還在多個(gè)全國(guó)性電臺(tái)和電視節(jié)目中登場(chǎng)，其中包括美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)(CNN)和?？怂剐侣?lì)l道的《20/20》、《今日》、《早安美國(guó)》以及《早間秀》。

　　珀?duì)栺R特醫(yī)學(xué)博士已出版的著作有《健腦書(shū)》(The Better Brain Book)、《五歲前的IQ大躍進(jìn)》(Raise a Smarter Child by Kindergarten)和《為大腦充電》(Power Up Your Brain)?！豆任锎竽X》一書(shū)在美國(guó)甫出版即躍上《紐約時(shí)報(bào)》圖書(shū)銷(xiāo)售排行榜首以及Amazon健康類(lèi)排行榜首。

　　目錄

　　目　錄

　　前言?謹(jǐn)防谷物

　　第一部分　全谷的真相 ‖1

　　第1章?腦部疾病的根源

　　你所不知道的炎癥知識(shí) ‖2

　　第2章?黏性蛋白

　　麩質(zhì)在腦部炎癥中的作用(不僅限于腹部) ‖21

　　第3章?愛(ài)吃甜食的人和厭惡脂肪的人請(qǐng)注意

　　關(guān)于大腦的真正敵人和愛(ài)人的驚人真相 ‖44

　　第4章?糖的甜蜜陷阱

　　這是你攝入糖后大腦的情況(無(wú)論是否為天然糖分) ‖74

　　第5章?神經(jīng)發(fā)生和控制主控開(kāi)關(guān)的禮物

　　如何改變基因中注定的命運(yùn) ‖94

　　第6章?大腦流失

　　麩質(zhì)是如何奪去你和你的孩子內(nèi)心安寧的 ‖114

　　第二部分　谷物大腦康復(fù)計(jì)劃 ‖139

　　第7章?有利于大腦達(dá)到最佳狀態(tài)的飲食習(xí)慣

　　禁食、脂肪和必要的補(bǔ)劑 ‖140

　　第8章?遺傳醫(yī)學(xué)

　　鍛煉你的基因，構(gòu)建一個(gè)更好的大腦 ‖151

　　第9章?大腦，晚安

　　利用瘦素支配你的激素王國(guó) ‖161

　　第三部分　與谷物大腦再見(jiàn) ‖171

　　第10章?一種新的生活方式

　　4星期行動(dòng)計(jì)劃 ‖173

　　第11章?吃出健康的大腦

　　飲食計(jì)劃和菜譜 ‖196

　　結(jié)語(yǔ)：使人迷惑的真相 ‖228

　　致謝 ‖232

　　注釋 ‖234

　　譯后記 ‖243

　　出版說(shuō)明 ‖244

　　前言/序言

　　前　言

　　謹(jǐn)防谷物

　　是故圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂，此之謂也。夫病已成而后藥之，亂已成而后治之，譬猶渴而穿井，斗而鑄兵，不亦晚乎?

　　——《黃帝內(nèi)經(jīng)》

　　如果你問(wèn)你的祖父或者曾祖父，他那個(gè)時(shí)代的人們有何種死因，那么你可能會(huì)聽(tīng)到“年齡到了”這種說(shuō)法?；蛘吣銜?huì)聽(tīng)到某人染上了可惡的細(xì)菌，患肺結(jié)核、霍亂或者痢疾而過(guò)早離世的故事。你不會(huì)聽(tīng)到患上糖尿病、癌癥、心臟病和癡呆癥這樣的事情。事實(shí)上，從20世紀(jì)中葉起，“年齡到了”這種說(shuō)法就不再出現(xiàn)在死亡證明上;取而代之的是，我們將直接死因歸因于某種單一的疾病。如今，這種單一的疾病可能是一種持續(xù)的慢性退化疾病，并涉及經(jīng)年累月累積的若干癥狀和多種并發(fā)癥。這就是為什么八九十歲的老年人通常不是死于某種特定的小病，而是死于多種并發(fā)癥，就像是一棟年久失修的老房子，材料風(fēng)化、生銹，管道和電器陳舊，墻壁開(kāi)始有不明顯的細(xì)小裂紋。在房子的自然老化中，你在必要之處修修補(bǔ)補(bǔ)。但是除非你拆掉重建，否則老房子永遠(yuǎn)不會(huì)變新。每次修補(bǔ)都會(huì)為你爭(zhēng)取更多的時(shí)間，但是最終整棟房子必須要完全重建或者到處需要大修。而且，正如人生之中的所有事物一樣，人體也會(huì)衰老。先是使人體衰弱的某種疾病纏上身，接著以令人極度痛苦的速度緩慢發(fā)展，直到人體最終停止運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　腦部功能失調(diào)尤其如此，其中就包括腦部功能失調(diào)癥中最令人懼怕的一個(gè)——阿爾茨海默癥。阿爾茨海默癥是現(xiàn)代醫(yī)療中的怪獸，時(shí)常見(jiàn)諸報(bào)端。如果說(shuō)有一種健康隱患能讓其他老年疾病都黯然失色，那么就是阿爾茨海默癥或者其他類(lèi)型的癡呆癥。這些疾病讓人無(wú)法思考，失去推理的能力，并喪失記憶力。研究顯示出人們對(duì)這類(lèi)疾病的憂慮有多嚴(yán)重。2011年，由哈里斯互動(dòng)調(diào)查公司(Harris Interactive)為大都會(huì)人壽基金會(huì)(MetLife Foundation)進(jìn)行的一項(xiàng)民意調(diào)查顯示，31%的人對(duì)癡呆癥的恐懼更勝于對(duì)死亡和癌癥的恐懼。1而且，這種恐懼不僅僅存在于老年人之中。

　　人們對(duì)于包括阿爾茨海默癥在內(nèi)的一系列大腦退化疾病存在錯(cuò)誤的認(rèn)知：它是在基因之中注定的;隨著年齡增長(zhǎng)，這是不可避免的結(jié)果;如果你已經(jīng)80歲高齡或年紀(jì)更大，那么這是理所當(dāng)然的事情。

　　沒(méi)這么早。

　　我在此告訴你，你大腦的命運(yùn)并非由基因決定，也并非不可避免。而且，如果你患有其他類(lèi)型的腦部功能失調(diào)，比如慢性頭痛、抑郁、癲癇，或極端喜怒無(wú)常，那么罪魁禍?zhǔn)卓赡懿](méi)有編碼在你的DNA之中。

　　罪魁禍?zhǔn)自谀闼缘氖澄镏小?/p>

　　是的，你沒(méi)有看錯(cuò)：腦功能障礙源于你日常所吃的食物。我會(huì)向你證明這一點(diǎn)。我重申一次，因?yàn)槲抑肋@聽(tīng)起來(lái)有多么荒誕：現(xiàn)代的谷物正在無(wú)聲無(wú)息地摧毀你的大腦。在這里我用“現(xiàn)代”這個(gè)詞的意思，不僅僅是指已經(jīng)被反肥胖的人士妖魔化的精制白面粉、面食和大米，還包括許多人認(rèn)為是健康食物的全麥、全谷物、雜糧、七谷麥片、口糧、石磨糧食，諸如此類(lèi)?；旧?，我要說(shuō)的是，我們最鐘愛(ài)的食物是一個(gè)損害我們最寶貴的器官——大腦的恐怖集團(tuán)。更甚的是，我會(huì)表明水果和其他碳水化合物如何成了可能具有深遠(yuǎn)影響的健康威脅。它們不僅給大腦帶來(lái)危害，而且會(huì)由內(nèi)到外地加速你身體的老化進(jìn)程。這不是科幻小說(shuō)，這是記錄在案的事實(shí)。

　　我寫(xiě)這本書(shū)的目的是提供全面的信息，而且是基于進(jìn)化理論、現(xiàn)代科學(xué)和生理學(xué)角度的信息。本書(shū)摒棄外行人的教條，并且遠(yuǎn)離企業(yè)的既得利益。這本書(shū)提出了一種理解腦部疾病根本原因的新方式，并且提供了一條光明的、充滿希望的訊息：你做出的生活選擇，可以在很大程度上預(yù)防腦部疾病。如果你現(xiàn)在還沒(méi)想明白，我就明確地說(shuō)出來(lái)了：這并非又是一本講減肥的書(shū)，也不是一本通用型的預(yù)防性身體保健指南，這本書(shū)是顛覆性的。

　　在與慢性疾病，尤其是可以通過(guò)調(diào)節(jié)生活方式和習(xí)慣來(lái)避免的疾病的各種斗爭(zhēng)中，我們每天都會(huì)聽(tīng)到一點(diǎn)兒新的信息。雖然人們把錢(qián)花在了如何保持苗條的信息上，卻仍在逐年長(zhǎng)胖。如果你不知道這一點(diǎn)，你一定是住在深山老林里。你肯定也很難找到一個(gè)不知道2型糖尿病發(fā)病率正在上升的人，或者一個(gè)對(duì)“心臟病是排名第一的殺手，而癌癥緊隨其后”這一事實(shí)一無(wú)所知的人。

　　多吃蔬菜，刷牙，偶爾鍛煉一下流流汗，休息充足，不要吸煙，多多開(kāi)懷大笑——這些原則是健康常識(shí)，而且我們都知道應(yīng)該將其納入日常生活，遵照?qǐng)?zhí)行。但在涉及保持大腦健康和大腦功能正常運(yùn)行的時(shí)候，我們卻往往認(rèn)為自己無(wú)能為力。不知何故，我們就是注定會(huì)在盛年出現(xiàn)腦部功能失調(diào)，并隨著年紀(jì)增長(zhǎng)而變得年老糊涂;要不然就是我們要憑借優(yōu)良的基因或者醫(yī)療突破才能擺脫這一命運(yùn)的安排。當(dāng)然了，我們或許會(huì)保持得不錯(cuò)，退休之后仍然思維活躍，仍能完成填字游戲，讀書(shū)看報(bào)，還能去參觀博物館。而且，在腦部功能障礙與特定的生活方式選擇之間，也沒(méi)有像一天吸兩包香煙與患肺癌或者吃許多炸薯?xiàng)l與肥胖之間有這樣明顯、直接的相關(guān)性。正如我所說(shuō)的，我們有一種將腦部疾病與其他歸因于不良習(xí)慣的疾病區(qū)分對(duì)待的習(xí)慣。我要把生活方式與出現(xiàn)一系列腦部相關(guān)問(wèn)題之間的相關(guān)性展示出來(lái)，改變這一錯(cuò)誤的思維。有一些腦部問(wèn)題在你還蹣跚學(xué)步時(shí)就會(huì)爆發(fā)出來(lái)，而另一些則在你垂暮之年才會(huì)被確診。我認(rèn)為在過(guò)去的一個(gè)世紀(jì)之中我們的飲食轉(zhuǎn)變了，從高脂肪、低碳水化合物飲食轉(zhuǎn)變?yōu)槿缃窕旧嫌晒任锖推渌茐男缘奶妓衔飿?gòu)成的低脂肪、高碳水化合物飲食，這是以下這些與大腦相關(guān)的現(xiàn)代疾病的根源，包括慢性頭痛、失眠、焦慮、抑郁、癲癇、運(yùn)動(dòng)障礙、精神分裂癥、注意缺陷多動(dòng)障礙(ADHD)，以及那些很可能預(yù)示著嚴(yán)重的認(rèn)知衰退與具有典型癥狀的、無(wú)法治療和治愈的、不可逆轉(zhuǎn)的腦部疾病的老年健忘問(wèn)題。我會(huì)向各位揭示谷物此刻在不知不覺(jué)中對(duì)腦部的直接和深遠(yuǎn)影響。

　　大腦對(duì)我們所吃的食物頗為敏感，近來(lái)這一點(diǎn)在最有聲望的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中靜悄悄地反復(fù)出現(xiàn)。這一信息急待廣為人知。因?yàn)橐粋€(gè)銷(xiāo)售被普遍認(rèn)為是“有營(yíng)養(yǎng)的”食品的行業(yè)在欺騙大眾，而且這一情況越演越烈。這也導(dǎo)致像我這樣的醫(yī)生和科學(xué)家質(zhì)疑那些大眾認(rèn)為“健康”的食物。碳水化合物和經(jīng)過(guò)加工的以多不飽和脂肪酸為主要成分的植物油(比如，轉(zhuǎn)基因芥子油、玉米油、棉籽油、花生油、紅花籽油和葵花籽油)是心血管疾病、肥胖和癡呆癥的罪魁禍?zhǔn)?富含高飽和脂肪酸和膽固醇的飲食實(shí)際上對(duì)心臟和大腦的健康有利?我們可以真的擺脫與生俱來(lái)的基因而改變我們的DNA?已經(jīng)有不少人認(rèn)識(shí)到，人口中有一小部分人的消化系統(tǒng)對(duì)麩質(zhì)(存在于小麥、大麥和黑麥之中)過(guò)敏，但其實(shí)每個(gè)人的大腦都會(huì)對(duì)這一成分產(chǎn)生負(fù)面反應(yīng)，這可能嗎?

　　隨著我的病人病情惡化，證據(jù)確鑿的研究結(jié)果浮出了水面。這些問(wèn)題讓我十分不安。作為一名執(zhí)業(yè)的神經(jīng)科醫(yī)生，面對(duì)尋求退行性腦部問(wèn)題癥結(jié)所在的病人，以及有喪失腦部功能病人的家庭，我必須弄清楚這一切?；蛟S，這是因?yàn)槲也粌H僅是一名經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)認(rèn)證的神經(jīng)科醫(yī)生，我還是美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)院(American College of Nutrition)的成員，美國(guó)國(guó)內(nèi)唯一一名兼有這兩種資格證書(shū)的醫(yī)生。我也是美國(guó)整合醫(yī)療學(xué)會(huì)(American Board of Integrative and Holistic Medicine)的發(fā)起人和成員。這使我能夠從一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的角度審視飲食和大腦功能之間的相關(guān)性。包括在這一新學(xué)科確立之前受過(guò)數(shù)年教育的醫(yī)生在內(nèi)，大多數(shù)人都沒(méi)有很好地理解這一點(diǎn)。現(xiàn)在我們留意到了，是時(shí)候像我這樣的人——從實(shí)驗(yàn)室的顯微鏡后和臨床檢查室走出來(lái)了，并且直言不諱，敲響警鐘。說(shuō)到底，這方面的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)十分驚人。

　　首先，糖尿病和腦血管病是美國(guó)國(guó)內(nèi)治療費(fèi)用最昂貴和最致命的疾病，而它們?cè)诤艽蟪潭壬峡梢灶A(yù)防，并且兩者之間有密切的相關(guān)性：糖尿病人患阿爾茨海默癥的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增大一倍。事實(shí)上，如果這本書(shū)表明了一件事情，那么就是許多與腦部相關(guān)的疾病具有共性。糖尿病和癡呆癥似乎毫無(wú)關(guān)聯(lián)，麩質(zhì)過(guò)敏和抑郁也是如此，但是我會(huì)向各位展示潛在的腦功能障礙與極少被大眾歸咎于大腦的那些疾病之間的緊密聯(lián)系。我還會(huì)指出千差萬(wàn)別的腦部功能失調(diào)之間的驚人關(guān)聯(lián)，比如帕金森病和一種暴力行為傾向的根本原因都是幾種腦部疾病。

　　普遍認(rèn)為加工過(guò)的食品和精制的碳水化合物是肥胖和所謂的食物過(guò)敏的原因，然而，沒(méi)有人解釋過(guò)谷物和其他成分與大腦健康和DNA之間的關(guān)系。簡(jiǎn)單明了地說(shuō)，我們的基因不僅僅決定了我們?nèi)绾蜗澄铮匾氖沁€決定了我們對(duì)吃下的食物產(chǎn)生什么樣的反應(yīng)?，F(xiàn)代社會(huì)中，在大腦健康水平終極下滑方面規(guī)模最大并且影響最深遠(yuǎn)的事件，就是將小麥引入人類(lèi)的飲食。我們新石器時(shí)代的祖先極少吃谷物，如今我們稱(chēng)之為小麥的東西與我們的祖先偶爾吃的野生單粒小麥之間的相似之處寥寥無(wú)幾。隨著現(xiàn)代雜交和基因改良技術(shù)的發(fā)展，美國(guó)人平均每年消耗掉的133磅小麥，相比狩獵采集時(shí)代的人類(lèi)偶然發(fā)現(xiàn)的小麥，在基因、結(jié)構(gòu)或者化學(xué)組成上幾乎沒(méi)有相同之處。問(wèn)題就在于此，我們用自身基因尚未做好準(zhǔn)備的食物成分給自己的生理機(jī)能帶來(lái)了越來(lái)越多的挑戰(zhàn)。

　　在此鄭重聲明，這不是一本關(guān)于乳糜瀉(即一種罕見(jiàn)的自身免疫性紊亂，這種疾病與麩質(zhì)有關(guān)，不過(guò)只是對(duì)一小部分人有影響)的書(shū)。如果你認(rèn)為這本書(shū)不適用于你的原因是：你還沒(méi)有被確診有任何疾病及紊亂的問(wèn)題，或者據(jù)你所知，你對(duì)麩質(zhì)不過(guò)敏，那么我懇求你，繼續(xù)讀下去。這本書(shū)適用于所有的人。我將麩質(zhì)稱(chēng)為“悄無(wú)聲息的病菌”，它能夠在不知不覺(jué)中產(chǎn)生持久的損害。

　　我們現(xiàn)在明白了，除了熱量、脂肪、蛋白質(zhì)和微量元素之外，食物還是一個(gè)強(qiáng)大的遺傳表達(dá)調(diào)節(jié)器，這意味著它可以改變我們的DNA，可以讓我們的DNA變得更好或者更糟。事實(shí)上，食物不僅僅是熱量、蛋白質(zhì)和脂肪的來(lái)源，還調(diào)節(jié)許多基因的表達(dá)。我們從這個(gè)角度了解食用小麥帶來(lái)的破壞性后果的道路才剛剛開(kāi)始。

　　我們大多數(shù)人認(rèn)為，當(dāng)疾病出現(xiàn)時(shí)我們可以去找醫(yī)生看病，并期待醫(yī)生用最新和最好的藥快速治好我們。這種便捷的想法促使醫(yī)生采用以疾病為中心的處理方法，使醫(yī)生扮演了藥物提供者的角色?？杀氖牵@種做法有兩點(diǎn)不妥之處：第一，這種處理方法的側(cè)重點(diǎn)是疾病，而非健康;第二，治療本身往往會(huì)帶來(lái)危險(xiǎn)的后果。例如，頗負(fù)盛名的《內(nèi)科學(xué)紀(jì)要》(Archives of Internal Medicine)近期的一份報(bào)告顯示，服用他汀類(lèi)藥物以降低膽固醇的絕經(jīng)后婦女與不服用此類(lèi)藥物的相比，患上糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加近71%。2如果把患上糖尿病會(huì)使患老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)提高一倍也考慮在內(nèi)，那么這個(gè)報(bào)告就更為重要了。

　　如今，我們看到公眾在生活方式對(duì)健康和疾病風(fēng)險(xiǎn)的影響上的意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)了。我們經(jīng)常聽(tīng)到“有利于心臟”的飲食法或者增加膳食纖維以降低患結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)的建議。但是為什么關(guān)于如何保持大腦健康和延緩腦部疾病的寶貴信息少之又少呢?是因?yàn)榇竽X與思想這個(gè)縹緲的概念關(guān)聯(lián)在一起而使它錯(cuò)誤地與我們產(chǎn)生了距離，變得不受我們控制嗎?或者也許是因?yàn)橹扑幑镜耐顿Y妨礙了人們認(rèn)識(shí)對(duì)大腦健康有深遠(yuǎn)影響的生活方式?鄭重警告，我對(duì)我們的制藥業(yè)沒(méi)什么好話可說(shuō)。人們受藥物濫用之害，比從藥物中受益更多，這樣的事情我知道得太多了。本書(shū)后面的內(nèi)容中會(huì)出現(xiàn)此類(lèi)故事。

　　這本書(shū)是關(guān)于改變生活方式的，你今天就可以做出一些改變，使你的大腦保持健康、敏銳并充滿活力，與此同時(shí)，可大幅降低你將來(lái)罹患退行性腦部疾病的風(fēng)險(xiǎn)。我致力于研究腦部疾病已經(jīng)有35年多。每天早上，在我開(kāi)始一天的工作之前，我都會(huì)去看望我的父親。他已經(jīng)95歲了，現(xiàn)在住在穿過(guò)我的辦公室停車(chē)場(chǎng)即到的一家養(yǎng)老院里。久負(fù)盛名的雷希診所(Lahey Clinic)培養(yǎng)了他，他曾是一位優(yōu)秀的神經(jīng)外科醫(yī)生。他或許記不清我的名字了，不過(guò)，他幾乎每次都會(huì)記得告訴我要給他的病人查房。他已經(jīng)退休25年多了。

　　我將向各位揭示的信息，不僅僅令人大吃一驚，而且無(wú)可爭(zhēng)辯地確鑿無(wú)疑。你會(huì)立刻改變你的飲食方式，而且會(huì)用全新的眼光看自己。就在此時(shí)，你可能會(huì)問(wèn)：這種損害已經(jīng)木已成舟，不可逆轉(zhuǎn)了嗎?正如人們?cè)谇嗌倌陼r(shí)期受到的嚴(yán)重曬傷會(huì)影響數(shù)十年。在吃了這么多年的蛋糕后，你大腦的命運(yùn)是不是已經(jīng)注定了?請(qǐng)勿驚慌失措。我希望這本書(shū)能讓各位讀者具備甄別的能力，使你們能夠遙控未來(lái)大腦的健康。一切都取決于從今以后你如何做。

　　利用數(shù)十年的臨床和實(shí)驗(yàn)室研究(我所作的研究也包括在內(nèi))，以及我從業(yè)30多年以來(lái)看到過(guò)的驚人效果，我將告訴你我所知道的知識(shí)，以及如何利用這些知識(shí)。我還會(huì)提供一份綜合行動(dòng)方案以改變你的健康觀念，并且?guī)椭阊幽暌鎵?。我可以保證此方不僅對(duì)大腦健康有益處，它還可以在以下若干方面有所幫助：

　　記憶力問(wèn)題和輕度認(rèn)知功能損害，這些常常是老年癡呆癥的前兆

　　集中精神和注意力方面的問(wèn)題

　　注意缺陷多動(dòng)障礙

　　抑郁癥

　　焦慮以及創(chuàng)傷后應(yīng)激障礙

　　情緒障礙

　　癲癇

　　失眠

　　慢性頭痛和偏頭痛

　　包括關(guān)節(jié)炎在內(nèi)的炎癥和疾病

　　妥瑞氏癥(Tourette’s syndrome)

　　包括腹部不適、麩質(zhì)過(guò)敏性疾病和過(guò)敏性腸道綜合征在內(nèi)的腸道問(wèn)題

　　糖尿病

　　體重超重和肥胖

　　其他更多

　　即使你沒(méi)有患上述疾病，這本書(shū)也會(huì)有助于你保持健康和大腦的敏銳度。這本書(shū)對(duì)于老年人和年輕人都適用，計(jì)劃懷孕的婦女和孕婦也包括在內(nèi)。就在我寫(xiě)前言期間，另一項(xiàng)研究的結(jié)果顯示對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏的婦女生下的嬰兒在以后的生活中患精神分裂癥和其他精神病的風(fēng)險(xiǎn)較高。3這是一個(gè)令人心寒的重大發(fā)現(xiàn)，所有準(zhǔn)媽媽都應(yīng)該知道。

　　我見(jiàn)過(guò)因?yàn)楦淖冿嬍扯鸾】禒顩r發(fā)生翻天覆地變化的實(shí)例。比如，23歲的年輕男子在飲食方面稍作改變后，他局部震顫的癥狀消失了。還有癲癇病人在用更多的脂肪和蛋白質(zhì)代替谷物后，癲癇停止了。這樣的案例數(shù)不勝數(shù)。還有一位患過(guò)一連串疾病的30多歲的婦女，她在改變飲食后，健康情況發(fā)生了驚人的轉(zhuǎn)變。在她來(lái)找我看病之前，她不僅經(jīng)歷過(guò)嚴(yán)重的偏頭痛、抑郁和令人心碎的不孕不育癥，而且還患過(guò)一種叫作肌張力障礙的極為罕見(jiàn)的疾病。肌張力障礙讓她的肌肉扭曲到異常的位置，使她幾乎無(wú)法自理。多虧了簡(jiǎn)單的飲食調(diào)整，她讓身體和大腦恢復(fù)了健康，并且懷孕了。這些故事不言自明，而且是成千上萬(wàn)的病友的典型例子，這些病友都患有不必要的消耗生命的疾病。我聽(tīng)過(guò)很多病人說(shuō)他們“什么都試過(guò)了”。他們做過(guò)各種神經(jīng)檢查，拍過(guò)各種片子，希望從中找到治病的療法。不需用藥，無(wú)須手術(shù)，甚至不用談到療法，只要簡(jiǎn)單的處方，他們大多數(shù)人會(huì)無(wú)藥自愈，恢復(fù)健康。這些處方就在本書(shū)之中。

　　簡(jiǎn)要說(shuō)明一下本書(shū)的結(jié)構(gòu)：我將本書(shū)的內(nèi)容分為三部分，以綜合問(wèn)卷調(diào)查開(kāi)始，旨在啟發(fā)各位日常習(xí)慣是如何對(duì)大腦的功能和長(zhǎng)期健康造成影響的。

　　第一部分：全谷的真相，帶你認(rèn)識(shí)大腦的真正朋友和敵人。這些敵人使你易患功能失調(diào)癥和疾病。把經(jīng)典的美國(guó)食物金字塔上下顛倒，當(dāng)大腦遇到常見(jiàn)的食物成分，像是小麥、果糖(水果中含的天然糖)以及某些油脂的時(shí)候，我會(huì)解釋發(fā)生了什么。雖然極低的碳水化合物和高脂肪是理想方案(這里指的是每天不超過(guò)60克碳水化合物，也就是一份水果的量)，但我會(huì)推薦你把每天的面包換成黃油和雞蛋，這聽(tīng)起來(lái)可能也會(huì)讓人覺(jué)得荒唐。你很快就會(huì)吃更多的飽和脂肪酸和膽固醇，并且重新思考應(yīng)該購(gòu)入哪些食品。被確診患有高膽固醇血癥并且按照處方服用他汀類(lèi)藥物的人將會(huì)猛然醒悟，我將解釋你體內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)了什么情況，并且告訴你無(wú)須吃藥，如何簡(jiǎn)單地用美味治療這種疾病。我將在科學(xué)的基礎(chǔ)上，以令人信服的詳細(xì)內(nèi)容，重新闡釋炎癥這一主題。為了控制炎癥這種腦部疾病之王的可能致命的生化反應(yīng)(更不用提從頭到腳的所有退行性疾病)，你需要改變飲食習(xí)慣。我會(huì)向各位展示，對(duì)食物的選擇是怎樣通過(guò)改變基因表達(dá)來(lái)控制炎癥的。

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