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巧克力與紅酒的甜蜜濃情

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月14日 02:27

巧克力與紅酒的甜蜜濃情

正逢有個(gè)朋友最近問(wèn)我是否有適合餐后配合甜食飲用的甜型紅葡萄酒，我覺(jué)得有必要向大家推薦一些口感甘甜又有一定紅酒味感的紅葡萄酒，以及我以前為鐘愛(ài)的巧克力尋找合適的甜味紅酒對(duì)象的有趣經(jīng)驗(yàn)。

在neil的新年中餐搭配文章里面，提到了紅酒不能和蘸料太濃郁的食物搭配實(shí)用。其實(shí)大多數(shù)情況下，紅酒和一些帶甜味的食物的關(guān)系也不那么和諧呢。而偏偏我又特別鐘愛(ài)一些特別的歐式巧克力，那么這對(duì)矛盾怎么解決呢。在一段時(shí)間的摸索搭配之后，我發(fā)覺(jué)了其實(shí)還是有很多紅酒能夠和巧克力達(dá)成浪漫關(guān)系的。

撇開(kāi)以前男友的一句“先結(jié)束紅酒，再享受巧克力吧”的建議，我就是要找到幾款和巧克力搭配完美的紅酒。

無(wú)法終止的巧克力欲望首先，出產(chǎn)自波爾多Médoc和Pomerol的赤霞珠以及澳洲的色拉子葡萄釀制的葡萄酒，都具有一些特殊的巧克力味道，還有意大利那令人難忘的濃郁Barolo和Barbaresco頂級(jí)葡萄酒都具有巧克力的香氣，但是她們都不帶甜味，所以僅僅是香氣上的契合，還是不能完美的搭配巧克力。

雖然頂級(jí)的巧克力的口感可以用絲綢滑過(guò)舌尖來(lái)形容，配合著核心中的干果烘焙香氣，已經(jīng)堪稱完美。而一般偏甜的紅酒的甜度都將被巧克力的甜味改過(guò)，無(wú)法為其增加任何精妙口感。

不過(guò)既然都是我的最愛(ài)，縱使巧克力刁蠻任性，我還是要為她找個(gè)優(yōu)質(zhì)葡萄酒情人。后來(lái)我在網(wǎng)上找到了一篇關(guān)于紅酒搭配的英文文章，其中作者強(qiáng)調(diào)了一個(gè) 觀點(diǎn)“只有甜相當(dāng)高的葡萄酒才能搭配巧克力。”我就立刻否定掉了大多數(shù)的紅葡萄酒，而把焦點(diǎn)放在了剩下的超甜味感的葡萄酒行列當(dāng)中。由于對(duì)于紅酒的偏愛(ài)，我還是不肯折衷的使用法國(guó)香檳或者一些貴腐甜酒來(lái)搭配巧克力（一些歐洲人的傳統(tǒng)）。

甜紅酒在葡萄酒中算是相當(dāng)非主流的類型，不過(guò)，種類卻比想象中的多元，至少，還有加烈酒、氣泡酒和麥桿酒可選。面對(duì)千變?nèi)f化的巧克力和甜點(diǎn)，可以派得上用場(chǎng)的甜紅酒確實(shí)也還不到毫無(wú)選擇的地步。

紅酒搭配巧克力甜點(diǎn)的重要原則在于葡萄酒要跟甜點(diǎn)有著一樣的甜度，很少情況下甜度較低的酒可以靠圓潤(rùn)度來(lái)補(bǔ)足，否則很難成功。葡萄牙的波特酒(Port)應(yīng)該算是超重量級(jí)甜度的甜紅酒，酒精度大多都達(dá)到19-20%，甜味也一樣非常高，每公升含糖量都超過(guò)100克，加上紅酒中的單寧讓酒體更堅(jiān)固扎實(shí)，是最夠資格和巧克力的甜美與滑爽相抗衡的葡萄酒。在跟巧克力有著一樣的口感份量之后，酒中的酒精便可以激發(fā)巧克力的香味，同時(shí)讓巧克力的余味更加綿長(zhǎng)。更重要的是，酒中含有的各式果味，如紅漿果、櫻桃、草莓、藍(lán)莓、柳橙等香味，和巧克力搭配起來(lái)更是滋味豐富，而來(lái)自酒中的酸味更能為濃重的巧克力增添清新的口感，即使多吃也不膩口而生厭的。

波特酒因?yàn)獒勗炫c培養(yǎng)的方法不同，還分成不同類型的甜紅酒，適合搭配的巧克力也不太一樣。最常見(jiàn)的Ruby系是所有波特酒中年份最短的一種，口味比較簡(jiǎn)單，以新鮮森林漿果香味為主，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)太長(zhǎng)的橡木桶儲(chǔ)存陳化，所以顏色殷紅且深，還帶一點(diǎn)單寧的澀味，適合搭配的是黑巧克力，像黑巧克力片，較粗獷的松露巧克力 (Truffle)或像溶心熱巧克力蛋糕(Fondant au Chocolat)、布朗尼(Brownie)這些以黑巧克力制成的甜點(diǎn)。

至于Tawny類型的波特酒，大多在大型的橡木桶中經(jīng)過(guò)非常長(zhǎng)期的培養(yǎng)，是的，常常長(zhǎng)達(dá)十年以上，有時(shí)甚至超過(guò)四十年，也因此，Tawny波特酒的氧化程度較高，顏色較淡，而且接近咖啡色，口感也變得圓潤(rùn)柔和，香味不僅變得更豐富，而且偏干果與糖漬水果香系，這種氧化型的甜紅酒最適合用來(lái)搭配常帶干果味的 Praliné巧克力糖，或者添加核桃、杏仁、糖漬橙皮或各類干果的巧克力甜點(diǎn)與巧克力糖。當(dāng)然，牛奶巧克力因?yàn)樘砑优Ｄ?，口感更溫?rùn)柔和，跟Tawny 的風(fēng)格相當(dāng)接近，雖然我并不特別喜愛(ài)牛奶巧克力，但是跟Tawny波特酒在味覺(jué)上的組合卻是遠(yuǎn)勝過(guò)黑巧克力。

至于極濃郁、稀有、只在特殊年份生產(chǎn)，當(dāng)然，也是最昂貴的Vintage年份波特酒，通常酒色濃黑，酒體雄厚，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，而且只經(jīng)過(guò)兩年的橡木桶培養(yǎng)就裝瓶。由于裝瓶前通常沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾的程序，所以酒在年輕的時(shí)候喝口感非常厚實(shí)，并且有非常濃的果味，可以搭配黑巧克力作成的ganache巧克力糖、精致的黑巧克力蛋糕，或者采用像委內(nèi)瑞拉的Chuao或是加勒比海千里達(dá)島這些特級(jí)產(chǎn)區(qū)的可可豆所制成的單一產(chǎn)區(qū)或甚至單一年份的頂尖巧克力片。這類的波特酒通常可以經(jīng)得起數(shù)十年以上的瓶中熟成，成熟后有非常豐富濃郁的香味，特別是飲后有很長(zhǎng)的余香，這樣類型的波特酒陳年后則反而適合精致豐富的praliné巧克力糖。

當(dāng)然，波特酒絕對(duì)不是唯一的選擇，法國(guó)的自然甜味葡萄酒( Vin doux naturel )像Maury和Banyls等也都是加烈甜紅酒，雖然酒精度通常稍低一點(diǎn)，但也很配巧克力的，搭配的原則也跟波特酒類似，依據(jù)酒齡和培養(yǎng)法來(lái)挑選即可。另外，在意大利也有些產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)用風(fēng)干黑葡萄釀成的甜紅酒，像北部威內(nèi)多(Veneto)的Recioto della Valpolicella或是中部托斯卡尼(Toscana)的Occhio di Pernice等等，這類的紅酒大多比較接近氧化型的Tawny波特酒，而且酒精度較低，能配的也是以牛奶巧克力或較清淡的巧克力蛋糕。

如果是上海的讀者的話，告訴你們我買甜點(diǎn)的地方，來(lái)福士五樓的Bakerzin貝可津。新加坡兄弟開(kāi)的店，賣的卻是最純正的意式甜點(diǎn)。價(jià)錢稍貴一點(diǎn)，但是買回家和正確的紅酒一起享受的話，卻是非常超值的。如果有時(shí)間，還會(huì)去那里下午茶。