葡萄酒和巧克力有很多相似之處。首先，它們都被認為是催情藥，它們都含有黃烷醇（抗氧化劑）。盡管有這些驚人的相似之處，把葡萄酒和巧克力搭配在一起還是有點挑戰(zhàn)性的。

       舉個例子，如果你在一大塊黑巧克力旁邊品嘗一杯美味的干紅酒，那么葡萄酒就會開始嘗到苦澀和酸的味道。味覺的不平衡來自于巧克力和葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的黃烷醇（不同類型的單寧）含量的提高，最終在你的舌頭上相互碰撞。

幸運的是，有幾款葡萄酒與巧克力搭配得很好，它們真是太棒了！這里有許多葡萄酒和巧克力搭配——以及它們?yōu)槭裁从行А@樣你就可以試驗和創(chuàng)造你自己的搭配。

牛奶巧克力

一個好的牛奶巧克力通常是一半巧克力和一半奶油——就像那些神奇的甘納許巧克力松露在可可粉中。奶油中的多余脂肪使牛奶巧克力成為最簡單的“真正”巧克力之一，與葡萄酒搭配。

與牛奶巧克力搭配的葡萄酒

意大利皮埃蒙特的一種甜的起泡葡萄酒。它也是一款非常棒的巧克力慕斯！

?晚收獲的紅酒：包括晚收獲的西拉、黑皮諾和小西拉在內(nèi)的波特式葡萄酒。

?魯比?波特：來自葡萄牙的原始港口與牛奶巧克力形成了一種更辣、有漿果的搭配。

?班玉爾或毛利：法國的“港口”更早更有趣，因此，它將會很好地與巧克力松露搭配。

?盧瑟格?馬斯貓：這種靈丹妙藥或許是世界上最甜的葡萄酒，來自澳大利亞的維多利亞。

?蘭布魯科迪索巴拉：最輕的蘭布里克斯酒，一種起泡的紅酒，帶有桃子和草莓的微妙味道。

黑巧克力

黑巧克力中的多酚類物質(zhì)反映了葡萄酒中的味道，同時也給人一種苦澀的味道。它也是巧克力的一部分，它能給你帶來健康！黑巧克力中的苦味是我們想要與適當挑選的葡萄酒搭配平衡的。

與黑巧克力搭配的葡萄酒

圣多安蒂葡萄酒，有豐富的，甜的櫻桃，肉桂，還有一種精致的堅果。

?波特式紅酒：有幾種單一品種的葡萄酒（來自葡萄牙以外），它們有足夠的強度來平衡黑巧克力，包括仙粉黛（加辣椒巧克力）、馬爾貝克（姜巧克力）和嬌小的西拉（配咖啡巧克力）。

?波特：來自葡萄牙的原始港口經(jīng)常會接觸到肉桂香料的味道，并對可可含量高的巧克力進行了奇妙的搭配。

?佩德羅?西內(nèi)茲：西班牙的地區(qū)生產(chǎn)這種墨黑色的黑葡萄酒（PX或佩德羅?西內(nèi)茲），其設計目的是在異常小的啜飲中享用。這款酒在黑巧克力中加入了堅果和調(diào)味料，甚至還能與濃縮咖啡搭配得很好。

白巧克力

從技術上講，白巧克力并不是一種“真正的”巧克力，因為它不含可可（含有所有黃烷醇的棕色部分），但它最終成為少數(shù)幾種與干紅葡萄酒搭配的巧克力糖果之一。

與白巧克力搭配的葡萄酒

黑比諾：這是一個驚人的搭配，尤其是對巧克力和葡萄酒搭配不信的人來說。白巧克力是一種脂肪，它能散發(fā)出黑皮諾的櫻桃、草莓和覆盆子的甜味。如果你在尋找一個好的選擇，那就去看看斯齊亞瓦吧。

博若萊：另一種類似于黑皮諾的輕酒體紅葡萄酒。葡萄品種的佳美有一系列的口味，這取決于博若萊的口味。例如，圣阿密提供更多的紅色水果和花的味道。

?莫斯托?達斯提：由于白巧克力足夠精致，可以與白葡萄酒搭配，因此，麝香貓白葡萄酒或莫斯科達?達斯提的口味是桃子和奶油，配上玫瑰花。起泡酒使搭配有額外的奶油味。

?布拉切托?德奎里：另一個與白巧克力搭配的絕佳搭配，用微妙的牡丹香味傳遞奶油色的覆盆子色香味。

?冰酒：根據(jù)用來制作冰酒的各種品種（通常是雷司令和白達白葡萄酒），你會發(fā)現(xiàn)菠蘿、檸檬蛋白酥皮和奶油味的橙子。

羅薩港：這是最新的港口風格，提供了豐富的甜草莓和醋栗的味道。這個港口的礦物性通過，使它成為一種復雜的甜蜜匹配。

黑巧克力搭配干紅葡萄酒

一杯漂亮的赤霞珠加一塊美味的黑巧克力聽起來棒極了，但當你把這兩種成分放在嘴里的時候，通常會讓葡萄酒的味道很惡心。有幾個例外:

?帶有一些殘余糖分(RS)的紅酒通?？梢院蜕钌煽肆Υ钆滹嬘?。許多價值不菲的紅酒，每升RS的含量都在10-60克之間?？纯次骼?、馬爾貝克、紅色混合酒比如和仙粉黛等價值不菲的品牌吧。

?當你在甜點中加入黑巧克力時，比如蛋糕或芝士蛋糕，你可以在甜點中加入足夠的脂肪和淀粉來抵消巧克力和葡萄酒中的苦味。

搭配有味道的巧克力堅果、焦糖、水果、生姜等

由于巧克力并不總是單獨食用的，這里有一些推薦的搭配來激發(fā)你的興趣:

巧克力草莓:一些甜的起泡紅葡萄酒都是不錯的選擇。

?姜黑巧克力:橙色麝香貓和姜一起會產(chǎn)生奇妙的效果。

?花生醬杯:帶有甜味和堅果味的葡萄酒是這里的秘密，包括馬德拉酒，瑪薩拉酒和阿蒙提拉酒。

焦糖巧克力:經(jīng)過氧化陳釀的葡萄酒，包括黃褐色的波特酒(20年以上)。

巧克力薄荷:嘗試單一品種的西拉、泰羅尼亞或小西拉。

創(chuàng)造你自己的搭配

你能做的最好的事情就是開始把葡萄酒當成一種原料。當你把葡萄酒分解成基本的味道和微妙的特征時，你會發(fā)現(xiàn)它與不同的食物有著密切的聯(lián)系。例如，仙粉黛通常呈現(xiàn)出淡淡的肉桂和五香粉的味道，你可以用它們來“調(diào)味”食物搭配的味道。好的葡萄酒搭配的目標是平衡食物和葡萄酒的口味(甜、酸、苦、咸等)，這樣微妙的味道就能完美呈現(xiàn)。

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網(wǎng)址: 巧克力和什么葡萄酒搭配？ http://www.u1s5d6.cn/newsview507090.html