葡萄酒和巧克力有很多相似之處。首先，它們都被認(rèn)為是催情藥，它們都含有黃烷醇（抗氧化劑）。盡管有這些驚人的相似之處，把葡萄酒和巧克力搭配在一起還是有點(diǎn)挑戰(zhàn)性的。

       舉個(gè)例子，如果你在一大塊黑巧克力旁邊品嘗一杯美味的干紅酒，那么葡萄酒就會(huì)開始嘗到苦澀和酸的味道。味覺的不平衡來自于巧克力和葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的黃烷醇（不同類型的單寧）含量的提高，最終在你的舌頭上相互碰撞。

幸運(yùn)的是，有幾款葡萄酒與巧克力搭配得很好，它們真是太棒了！這里有許多葡萄酒和巧克力搭配——以及它們?yōu)槭裁从行А@樣你就可以試驗(yàn)和創(chuàng)造你自己的搭配。

牛奶巧克力

一個(gè)好的牛奶巧克力通常是一半巧克力和一半奶油——就像那些神奇的甘納許巧克力松露在可可粉中。奶油中的多余脂肪使牛奶巧克力成為最簡(jiǎn)單的“真正”巧克力之一，與葡萄酒搭配。

與牛奶巧克力搭配的葡萄酒

意大利皮埃蒙特的一種甜的起泡葡萄酒。它也是一款非常棒的巧克力慕斯！

?晚收獲的紅酒：包括晚收獲的西拉、黑皮諾和小西拉在內(nèi)的波特式葡萄酒。

?魯比?波特：來自葡萄牙的原始港口與牛奶巧克力形成了一種更辣、有漿果的搭配。

?班玉爾或毛利：法國的“港口”更早更有趣，因此，它將會(huì)很好地與巧克力松露搭配。

?盧瑟格?馬斯貓：這種靈丹妙藥或許是世界上最甜的葡萄酒，來自澳大利亞的維多利亞。

?蘭布魯科迪索巴拉：最輕的蘭布里克斯酒，一種起泡的紅酒，帶有桃子和草莓的微妙味道。

黑巧克力

黑巧克力中的多酚類物質(zhì)反映了葡萄酒中的味道，同時(shí)也給人一種苦澀的味道。它也是巧克力的一部分，它能給你帶來健康！黑巧克力中的苦味是我們想要與適當(dāng)挑選的葡萄酒搭配平衡的。

與黑巧克力搭配的葡萄酒

圣多安蒂葡萄酒，有豐富的，甜的櫻桃，肉桂，還有一種精致的堅(jiān)果。

?波特式紅酒：有幾種單一品種的葡萄酒（來自葡萄牙以外），它們有足夠的強(qiáng)度來平衡黑巧克力，包括仙粉黛（加辣椒巧克力）、馬爾貝克（姜巧克力）和嬌小的西拉（配咖啡巧克力）。

?波特：來自葡萄牙的原始港口經(jīng)常會(huì)接觸到肉桂香料的味道，并對(duì)可可含量高的巧克力進(jìn)行了奇妙的搭配。

?佩德羅?西內(nèi)茲：西班牙的地區(qū)生產(chǎn)這種墨黑色的黑葡萄酒（PX或佩德羅?西內(nèi)茲），其設(shè)計(jì)目的是在異常小的啜飲中享用。這款酒在黑巧克力中加入了堅(jiān)果和調(diào)味料，甚至還能與濃縮咖啡搭配得很好。

白巧克力

從技術(shù)上講，白巧克力并不是一種“真正的”巧克力，因?yàn)樗缓煽桑ê兴悬S烷醇的棕色部分），但它最終成為少數(shù)幾種與干紅葡萄酒搭配的巧克力糖果之一。

與白巧克力搭配的葡萄酒

黑比諾：這是一個(gè)驚人的搭配，尤其是對(duì)巧克力和葡萄酒搭配不信的人來說。白巧克力是一種脂肪，它能散發(fā)出黑皮諾的櫻桃、草莓和覆盆子的甜味。如果你在尋找一個(gè)好的選擇，那就去看看斯齊亞瓦吧。

博若萊：另一種類似于黑皮諾的輕酒體紅葡萄酒。葡萄品種的佳美有一系列的口味，這取決于博若萊的口味。例如，圣阿密提供更多的紅色水果和花的味道。

?莫斯托?達(dá)斯提：由于白巧克力足夠精致，可以與白葡萄酒搭配，因此，麝香貓白葡萄酒或莫斯科達(dá)?達(dá)斯提的口味是桃子和奶油，配上玫瑰花。起泡酒使搭配有額外的奶油味。

?布拉切托?德奎里：另一個(gè)與白巧克力搭配的絕佳搭配，用微妙的牡丹香味傳遞奶油色的覆盆子色香味。

?冰酒：根據(jù)用來制作冰酒的各種品種（通常是雷司令和白達(dá)白葡萄酒），你會(huì)發(fā)現(xiàn)菠蘿、檸檬蛋白酥皮和奶油味的橙子。

羅薩港：這是最新的港口風(fēng)格，提供了豐富的甜草莓和醋栗的味道。這個(gè)港口的礦物性通過，使它成為一種復(fù)雜的甜蜜匹配。

黑巧克力搭配干紅葡萄酒

一杯漂亮的赤霞珠加一塊美味的黑巧克力聽起來棒極了，但當(dāng)你把這兩種成分放在嘴里的時(shí)候，通常會(huì)讓葡萄酒的味道很惡心。有幾個(gè)例外:

?帶有一些殘余糖分(RS)的紅酒通?？梢院蜕钌煽肆Υ钆滹嬘?。許多價(jià)值不菲的紅酒，每升RS的含量都在10-60克之間?？纯次骼?、馬爾貝克、紅色混合酒比如和仙粉黛等價(jià)值不菲的品牌吧。

?當(dāng)你在甜點(diǎn)中加入黑巧克力時(shí)，比如蛋糕或芝士蛋糕，你可以在甜點(diǎn)中加入足夠的脂肪和淀粉來抵消巧克力和葡萄酒中的苦味。

搭配有味道的巧克力堅(jiān)果、焦糖、水果、生姜等

由于巧克力并不總是單獨(dú)食用的，這里有一些推薦的搭配來激發(fā)你的興趣:

巧克力草莓:一些甜的起泡紅葡萄酒都是不錯(cuò)的選擇。

?姜黑巧克力:橙色麝香貓和姜一起會(huì)產(chǎn)生奇妙的效果。

?花生醬杯:帶有甜味和堅(jiān)果味的葡萄酒是這里的秘密，包括馬德拉酒，瑪薩拉酒和阿蒙提拉酒。

焦糖巧克力:經(jīng)過氧化陳釀的葡萄酒，包括黃褐色的波特酒(20年以上)。

巧克力薄荷:嘗試單一品種的西拉、泰羅尼亞或小西拉。

創(chuàng)造你自己的搭配

你能做的最好的事情就是開始把葡萄酒當(dāng)成一種原料。當(dāng)你把葡萄酒分解成基本的味道和微妙的特征時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它與不同的食物有著密切的聯(lián)系。例如，仙粉黛通常呈現(xiàn)出淡淡的肉桂和五香粉的味道，你可以用它們來“調(diào)味”食物搭配的味道。好的葡萄酒搭配的目標(biāo)是平衡食物和葡萄酒的口味(甜、酸、苦、咸等)，這樣微妙的味道就能完美呈現(xiàn)。

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網(wǎng)址: 巧克力和什么葡萄酒搭配？ http://www.u1s5d6.cn/newsview507090.html