自制純黑巧克力

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用料

自制純黑巧克力的做法步驟

步驟 1

1.在干凈容器里放入全部的可可液塊，可可脂 （注意1.容器里不能有水。2.可可液塊和可可脂最好是小碎塊，節(jié)省溶化時間）

步驟 2

2.隔水加熱，不停的攪拌，溫度控制在40-60度之間（看到液塊，可可脂融化即可），液塊可可脂化開后加入可可粉。

步驟 3

3.牛奶或淡奶油加糖粉用小火煮到糖化開，加熱時要不斷攪拌。 把已化好的糖牛奶慢慢地加入已融化的可可液塊可可脂液中，邊加邊快速攪拌（這點最關鍵，難度比較大，新手建議先少量試手有經(jīng)驗了再大量做）。 加完后加入卵磷脂，繼續(xù)攪拌。 到料溫到33-35度左右（這時料比原料稠），直接裝入你喜歡的模具，放入冰箱冷藏6小時以上定型，脫模即可。

自制純黑巧克力的小貼士

巧克力每克熱量5.25千卡 脂肪0.49 蛋白質0.078 碳水0.147 我的模具： 一塊方形10g：熱量53千卡 脂肪5 蛋白質0.8 碳水1.5 一塊小球形3.5g：熱量19千卡 脂肪1.8蛋白質0.3 碳水0.6

菜譜創(chuàng)建時間：2021-09-23 17:51:13

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