近日，華中科技大學鄔堂春院士團隊與北京大學李立明教授團隊等合作，在 Nature 子刊 Nature Human Behaviour 上發(fā)表了題為：Cooking and future risk of all-cause and cardiopulmonary mortality 的研究論文。

該研究發(fā)現(xiàn)僅有在使用清潔燃料的情況下烹飪可顯著減少居民的全病因死亡和心肺系統(tǒng)疾病死亡，并隨著使用清潔燃料烹飪的時間延長，居民死亡風險會逐漸下降，其可能的原因是相關(guān)體力活動和膳食營養(yǎng)所介導。

民以食為天，烹飪與居民健康和美好生活息息相關(guān)。該團隊前期研究已報道烹飪導致的室內(nèi)空氣污染對居民的健康影響和健康烹飪的發(fā)展方向；然而，烹飪是一種復雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程，該行為不僅涉及環(huán)境因素，也與多種社會、經(jīng)濟、心理因素密切相關(guān)。

在清潔烹飪的前提下，烹飪行為對居民的健康影響如何？烹飪相關(guān)的健康效應(yīng)由什么因素介導？

圍繞以上問題，研究團隊團隊進一步開展了研究。該研究基于中國慢性病前瞻性隊列（China Kadoorie Biobank study，CKB）中的五個城市和五個農(nóng)村，納入共50萬余名研究對象。

經(jīng)過平均9.9年的前瞻性隨訪發(fā)現(xiàn)：與一直不烹飪的居民相比，使用清潔燃料烹飪的居民分別減少了10%的全病因死亡風險、17%的心血管病死亡風險和12%的呼吸系統(tǒng)疾病死亡風險，且該關(guān)聯(lián)性在非吸煙者中更為顯著。隨著使用清潔燃料烹飪的時間越長，死亡風險降低越多，在使用25年后非吸煙者的死亡風險可降低25%以上。

此外，中介分析顯示，使用清潔燃料烹飪與死亡的負相關(guān)關(guān)聯(lián)性分別有50.1%-66.0%與1.3%-1.5%由家務(wù)體力活動和膳食營養(yǎng)所介導。另外一個有趣的發(fā)現(xiàn)是，與一直不烹飪的居民相比，原來烹飪后面轉(zhuǎn)為不烹飪的居民其全病因死亡和心肺系統(tǒng)疾病死亡風險顯著增加30%-46%，進一步佐證了烹飪行為的健康獲益。

該研究拓展了既往對于烹飪所致空氣污染有害健康的固有認知，強調(diào)在使用清潔燃料的前提下，即使可能暴露于輕度空氣污染，但由于烹飪行為帶來的體力活動、膳食營養(yǎng)上的改善，仍是有益居民健康，進一步倡導居民在潔凈的環(huán)境下烹飪，欣賞美食，美好生活。

華中科技大學喻快副研究員、北京大學呂筠教授、華中科技大學劉剛教授為論文共同第一作者。華中科技大學鄔堂春院士、北京大學李立明教授為論文共同通訊作者。

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網(wǎng)址: Nature子刊：鄔堂春/李立明團隊揭示使用清潔能源做飯可顯著降低死亡風險 http://www.u1s5d6.cn/newsview512682.html