乳制品是滿足國民營養(yǎng)需求的基礎(chǔ)營養(yǎng)品之一，經(jīng)過多年的消費者教育與市場發(fā)展，消費認知逐漸加深，產(chǎn)業(yè)發(fā)展加快。然而，相比國外，國內(nèi)消費者對乳制品認知仍顯不足。為提升消費認知，加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展，北京營養(yǎng)師協(xié)會與視界鮮奶家于近日聯(lián)合主辦的2024科學飲奶與健康（北京）論壇在京召開。來自國內(nèi)營養(yǎng)、食品領(lǐng)域的專家學者及企業(yè)代表，圍繞科學飲奶與健康這一議題展開深入研討。

北京營養(yǎng)師協(xié)會副理事長兼秘書長劉蘭指出，我國人均飲奶量不足世界人均水平的三分之一，消費者的乳制品飲用習慣尚需進一步培養(yǎng)。這一過程不僅需要行業(yè)組織與營養(yǎng)師的積極參與，更離不開乳制品生產(chǎn)企業(yè)的主動作為，提升公眾認知度，共同推動更多優(yōu)質(zhì)乳制品走進消費者的視野。劉蘭指出，當前我國居民還面臨鈣、維生素等營養(yǎng)素缺乏問題，這些問題凸顯了乳制品在居民健康中的重要性。因此，如何充分發(fā)掘乳制品的健康潛力，成為營養(yǎng)界當前亟待解決的關(guān)鍵問題。

首都醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院副院長余煥玲對《中國居民膳食指南（2022）版》（以下簡稱《指南》）進行了深入解讀。她強調(diào)，全球各國和地區(qū)均會根據(jù)本地人群特性制定相應(yīng)的膳食指南。而《指南》則是基于中國人群特征，并依托大量實驗數(shù)據(jù)精心編撰的指導(dǎo)性膳食指南，對于改善代謝綜合征患者的身體測量指標、血脂水平、脂肪因子以及炎癥標志物具有積極作用。為了滿足人體所需，建議平均每天攝入12種以上食物，每周攝入25種以上食物，并通過合理搭配來實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。此外，以《指南》為總綱，延伸出了《中國備孕婦女平衡膳食寶塔》《中國孕期婦女平衡膳食寶塔》《兒童平衡膳食寶塔》以及《老年人膳食指南與膳食平衡寶塔》等一系列針對特定人群的膳食指南。在這些指南中，乳制品均占據(jù)了重要地位，建議每日攝入量均在300—500克之間。

雖然乳制品日益受到消費者青睞，但相較于歐美消費者，國內(nèi)消費者尚未將乳制品消費融入日常生活習慣，且在乳制品的消費上存在一定的認知誤區(qū)。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院范志紅教授表示，選擇乳制品要把握4個關(guān)鍵維度：一是按照營養(yǎng)目標進行選擇——即以營養(yǎng)需求來選擇合適的乳制品；二是按照身體狀況進行選擇——根據(jù)自身的情況選擇適合自己的乳制品；三是按使用方便進行選擇——根據(jù)使用場景來選擇適合的乳制品；四是按照產(chǎn)品特色進行選擇——可以根據(jù)自身的情況來選擇牛奶、羊奶、駝奶、初乳、有機奶等產(chǎn)品。

在探討特色乳制品的營養(yǎng)價值與發(fā)展前景時，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所科技處副處長朱大洲發(fā)表了自己的見解。他指出，牛初乳作為母牛哺乳期前7日內(nèi)所產(chǎn)的乳汁，蘊含著較高的營養(yǎng)價值，是一種對人體有益的健康產(chǎn)品。通過實驗數(shù)據(jù)的對比分析，牛初乳在營養(yǎng)成分上展現(xiàn)出獨特優(yōu)勢。他認為，在牛初乳市場逐步復(fù)蘇的背景下，應(yīng)著力加強產(chǎn)、學、研合作，拓展牛初乳產(chǎn)品的應(yīng)用領(lǐng)域，使其不局限于嬰幼兒配方奶粉，還能廣泛應(yīng)用于其他多個領(lǐng)域。相較于普通乳制品，牛初乳將展現(xiàn)出更強的市場競爭力。

作為一種天然的營養(yǎng)寶庫，牛初乳蘊含豐富的免疫球蛋白、免疫因子以及生長因子，對人體健康具有多方面的益處。其中，牛初乳堿性蛋白（CBP）作為一種重要的生物活性成分，展現(xiàn)出促進生長發(fā)育、增強免疫力以及抗炎等多重功效。CBP能夠作用于骨細胞，發(fā)揮調(diào)節(jié)骨代謝的重要作用，為骨骼健康提供有力支持。北京大學第三醫(yī)院運動醫(yī)學研究所營養(yǎng)研究室艾華教授在“科學認識牛初乳堿性蛋白”專題報告中，深入分析了CBP在運動營養(yǎng)領(lǐng)域的作用機制及其應(yīng)用前景。艾華不僅闡述了CBP的生物學效應(yīng)和對運動人體的潛在益處，還針對CBP產(chǎn)品的開發(fā)提出了創(chuàng)新性設(shè)想。他呼吁，乳制品生產(chǎn)企業(yè)要參與到這一領(lǐng)域的深入研究中，共同推動CBP在運動營養(yǎng)領(lǐng)域的應(yīng)用與發(fā)展。

視界鮮奶家總經(jīng)理楊金中介紹了企業(yè)的發(fā)展歷程與核心理念。他強調(diào)，視界鮮奶通過創(chuàng)新的運營模式，致力推廣健康飲奶、方便飲奶的理念。為實現(xiàn)這一目標，視界鮮奶與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地緊密合作，嚴格把控產(chǎn)品質(zhì)量，確保消費者能夠享受到安全、放心的乳制品。同時，視界鮮奶還注重產(chǎn)品創(chuàng)新，推出膳骨系列產(chǎn)品，將基礎(chǔ)營養(yǎng)乳制品與專業(yè)營養(yǎng)需求的乳制品相結(jié)合，以滿足消費者在不同生活階段對乳制品的多元化需求。

論壇期間，余煥玲為山東視界食品科技有限公司頒發(fā)北京營養(yǎng)師協(xié)會單位會員牌匾。她表示，期待未來該企業(yè)能夠繼續(xù)秉承健康、營養(yǎng)的理念，為消費者提供更多優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)；也期待更多的企業(yè)能夠加入到營養(yǎng)與健康的事業(yè)中來，共同推動行業(yè)的進步和發(fā)展。

詳見《中國食品報》(2024年9月2日3版)

排版、美編：林倩

審核：鄭瑩

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