怎么挑選健康肉類(lèi)食物

時(shí)間：2022-04-08 01:52:16 健康 我要投稿

怎么挑選健康肉類(lèi)食物

　　北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師宋新認(rèn)為選擇肉類(lèi)食物有兩個(gè)原則。

　　第一，越小的動(dòng)物越好

　　日常生活中的最佳肉食當(dāng)數(shù)蝦肉、魚(yú)肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。

　　鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，經(jīng)常食用具有降低人體血內(nèi)膽固醇的作用，對(duì)心臟保健很有好處。魚(yú)肉蛋白質(zhì)吸收率很高，所以對(duì)中老年人尤其是身體虛弱的人特別適合。

　　宋新特別提醒說(shuō)，吃小魚(yú)或小蝦時(shí)特別要連頭帶尾吃，魚(yú)頭富含磷脂等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，而魚(yú)腹部豐富的魚(yú)油則是對(duì)身體有益的不飽和脂肪酸。此外，和魚(yú)相比，蝦里的鈣和鎂的含量更加豐富，并且蝦中特有的蝦青素，具有抗氧化、防衰老的作用。

　　第二，顏色淺的肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分越好

　　肉食類(lèi)以顏色的有無(wú)及深淺可分為三大類(lèi)：

　　1、為色澤鮮紅或暗紅，比如豬肉、牛肉、羊肉等。

　　2、為肉色或嫩白色，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚(yú)肉等。

　　3、為幾乎無(wú)色，主要是水生貝殼類(lèi)動(dòng)物肉，比如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。

　　宋新解釋說(shuō)，淺色和無(wú)色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。而恰恰是體積越小的動(dòng)物肉質(zhì)的顏色越淺，再次說(shuō)明體積越小的動(dòng)物往往越有營(yíng)養(yǎng)，建議大家日常飲食中應(yīng)向體積小的魚(yú)蝦貝殼類(lèi)食物上傾斜。

　　你敢吃豬皮嗎？大家都說(shuō)豬皮很肥膩，膽固醇很高。但是中醫(yī)認(rèn)為豬皮可以滋陰補(bǔ)虛，養(yǎng)血益氣。下面就教你用豬皮做幾道美味健康的湯：

　　豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料，不過(guò)現(xiàn)在大概很少人會(huì)想到專(zhuān)門(mén)用它來(lái)制作菜肴，不過(guò)提起“豬浮皮”和“豬皮凍”，卻是很多人都喜愛(ài)的一南一北的特色美食。

　　追求健康的現(xiàn)代人都怕肥膩過(guò)多、膽固醇過(guò)高，因此對(duì)豬皮“敬而遠(yuǎn)之”，不過(guò)其實(shí)中醫(yī)認(rèn)為豬皮有滋陰補(bǔ)虛，養(yǎng)血益氣功效，而且現(xiàn)代研究也顯示豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。

　　明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。而且，豬皮含的膽固醇并不是很高，適量食用，有益健康。

　　其實(shí)這世上的事物不都是如此嗎？過(guò)猶不及很多人都懂，但關(guān)鍵是能不能管好自己。

　　豬皮最常見(jiàn)的菜肴有皮凍、涼拌肉皮絲等，不過(guò)似乎以北方口味居多，在我們這邊，用來(lái)煲湯就比較多見(jiàn)了：

　　紅棗黑豆豬皮湯

　　豬皮250克，紅棗8粒，黑豆200克，香菜少許，鹽、黃酒各適量。黑豆洗凈，浸泡1~2小時(shí)；紅棗洗凈去核，香菜洗凈切小段；豬皮洗凈，汆水撈起，用刀刮去毛和油脂，沖凈，切成菱形塊；將適量清水倒入瓦煲燒開(kāi)，放入豬皮、黑豆、紅棗、黃酒，武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽和香菜即可。

　　沙參玉竹豬皮湯

　　沙參30克、玉竹15克、陳皮3克、豬皮250克。豬皮洗凈，汆水撈起，用刀將豬皮表面的毛和油脂刮凈，沖洗，切成粗條狀備用；沙參、玉竹洗凈，陳皮泡軟后刮去白瓤；將適量清水倒入瓦煲燒開(kāi)，放入所有材料武火煮沸，改用文火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。

　　豬皮阿膠紅棗湯

　　豬皮100克，阿膠15克，紅棗10克，紅糖20克。豬皮洗凈，汆水撈起，用刀刮去毛和油脂，洗凈，切粗條；紅棗洗凈去核；阿膠搗成粉；將4碗水倒入瓦煲燒開(kāi)，下豬皮、紅棗大火燒沸，轉(zhuǎn)用文火久燉至豬皮熟爛；下入阿膠原粉、紅糖，用小火慢熬，至徹底融化，即可食用。

　　牛肉成為許多家庭餐桌上不可少的一道美食。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉其實(shí)有不可多得的補(bǔ)益作用。《韓氏醫(yī)通》記載：“黃牛肉補(bǔ)氣，與黃芪同功?！倍夺t(yī)林纂要》則認(rèn)為：牛肉味甘，專(zhuān)補(bǔ)脾土。脾胃者，后天氣血之本，補(bǔ)此則無(wú)不補(bǔ)矣。簡(jiǎn)而言之，牛肉能補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨，中氣不足、氣血兩虧、體虛久病、顏面蒼白的人，尤其適合多吃牛肉。

　　水牛肉降糖、黃牛肉補(bǔ)氣

　　一般來(lái)說(shuō)，人們吃的牛肉主要是水牛肉和黃牛肉兩種。其中，水牛肉性偏涼，不會(huì)導(dǎo)致發(fā)熱“上火”，對(duì)于有濕疹、過(guò)敏和其他皮膚病的人尤其適合。此外，《本草綱目》中還格外強(qiáng)調(diào)，水牛肉對(duì)治療“消渴”（即糖尿病）有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃點(diǎn)水牛肉。相比起來(lái)，黃牛肉補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨的作用更強(qiáng)，非常適合有骨質(zhì)疏松的中老年人。還有，平時(shí)有體虛乏力等氣虛癥狀的人，也可以多吃黃牛肉。但是因其性偏熱，口舌生瘡、容易過(guò)敏的人最好別吃。

　　吃牛肉，搭配有講究

　　牛肉的吃法非常非常多。比如最簡(jiǎn)單的蘿卜燉牛腩，胡蘿卜、白蘿卜都可以，還有咖喱牛肉。在家還可以學(xué)做罐燜牛肉，方法簡(jiǎn)單但味道營(yíng)養(yǎng)都一流。如果從食療的角度來(lái)說(shuō)，牛肉與不同的食材搭配就有不同的功效。比如說(shuō)牛肉配番茄，就是最佳的補(bǔ)血養(yǎng)顏、美容護(hù)膚食品，牛肉中豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以有效改善血虛癥狀；牛肉配鹿肉，補(bǔ)腎效果最佳，非常適合用腦過(guò)度、早衰的人；牛肉單吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能夠改善腎虛引起的脫發(fā)；配合黃芪，補(bǔ)氣效果最好；配合山藥能強(qiáng)健骨骼；配合天麻可以降壓，配合蟲(chóng)草可以提高免疫力等。

　　牛筋也是好“補(bǔ)品”

　　除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好東西。它可以強(qiáng)筋健骨，特別適合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人?？梢源钆涠胖僖黄馃踔?，對(duì)于手腳麻木、腰腿疼痛有非常好的食療作用。

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　　北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師宋新認(rèn)為選擇肉類(lèi)食物有兩個(gè)原則。

　　第一，越小的動(dòng)物越好

　　日常生活中的最佳肉食當(dāng)數(shù)蝦肉、魚(yú)肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。

　　鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，經(jīng)常食用具有降低人體血內(nèi)膽固醇的作用，對(duì)心臟保健很有好處。魚(yú)肉蛋白質(zhì)吸收率很高，所以對(duì)中老年人尤其是身體虛弱的人特別適合。

　　宋新特別提醒說(shuō)，吃小魚(yú)或小蝦時(shí)特別要連頭帶尾吃，魚(yú)頭富含磷脂等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，而魚(yú)腹部豐富的魚(yú)油則是對(duì)身體有益的不飽和脂肪酸。此外，和魚(yú)相比，蝦里的鈣和鎂的含量更加豐富，并且蝦中特有的蝦青素，具有抗氧化、防衰老的作用。

　　第二，顏色淺的肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分越好

　　肉食類(lèi)以顏色的有無(wú)及深淺可分為三大類(lèi)：

　　1、為色澤鮮紅或暗紅，比如豬肉、牛肉、羊肉等。

　　2、為肉色或嫩白色，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚(yú)肉等。

　　3、為幾乎無(wú)色，主要是水生貝殼類(lèi)動(dòng)物肉，比如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。

　　宋新解釋說(shuō)，淺色和無(wú)色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。而恰恰是體積越小的動(dòng)物肉質(zhì)的顏色越淺，再次說(shuō)明體積越小的動(dòng)物往往越有營(yíng)養(yǎng)，建議大家日常飲食中應(yīng)向體積小的魚(yú)蝦貝殼類(lèi)食物上傾斜。

　　你敢吃豬皮嗎？大家都說(shuō)豬皮很肥膩，膽固醇很高。但是中醫(yī)認(rèn)為豬皮可以滋陰補(bǔ)虛，養(yǎng)血益氣。下面就教你用豬皮做幾道美味健康的湯：

　　豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料，不過(guò)現(xiàn)在大概很少人會(huì)想到專(zhuān)門(mén)用它來(lái)制作菜肴，不過(guò)提起“豬浮皮”和“豬皮凍”，卻是很多人都喜愛(ài)的一南一北的特色美食。

　　追求健康的現(xiàn)代人都怕肥膩過(guò)多、膽固醇過(guò)高，因此對(duì)豬皮“敬而遠(yuǎn)之”，不過(guò)其實(shí)中醫(yī)認(rèn)為豬皮有滋陰補(bǔ)虛，養(yǎng)血益氣功效，而且現(xiàn)代研究也顯示豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。

　　明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。而且，豬皮含的膽固醇并不是很高，適量食用，有益健康。

　　其實(shí)這世上的事物不都是如此嗎？過(guò)猶不及很多人都懂，但關(guān)鍵是能不能管好自己。

　　豬皮最常見(jiàn)的菜肴有皮凍、涼拌肉皮絲等，不過(guò)似乎以北方口味居多，在我們這邊，用來(lái)煲湯就比較多見(jiàn)了：

　　紅棗黑豆豬皮湯

　　豬皮250克，紅棗8粒，黑豆200克，香菜少許，鹽、黃酒各適量。黑豆洗凈，浸泡1~2小時(shí)；紅棗洗凈去核，香菜洗凈切小段；豬皮洗凈，汆水撈起，用刀刮去毛和油脂，沖凈，切成菱形塊；將適量清水倒入瓦煲燒開(kāi)，放入豬皮、黑豆、紅棗、黃酒，武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽和香菜即可。

　　沙參玉竹豬皮湯

　　沙參30克、玉竹15克、陳皮3克、豬皮250克。豬皮洗凈，汆水撈起，用刀將豬皮表面的毛和油脂刮凈，沖洗，切成粗條狀備用；沙參、玉竹洗凈，陳皮泡軟后刮去白瓤；將適量清水倒入瓦煲燒開(kāi)，放入所有材料武火煮沸，改用文火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。

　　豬皮阿膠紅棗湯

　　豬皮100克，阿膠15克，紅棗10克，紅糖20克。豬皮洗凈，汆水撈起，用刀刮去毛和油脂，洗凈，切粗條；紅棗洗凈去核；阿膠搗成粉；將4碗水倒入瓦煲燒開(kāi)，下豬皮、紅棗大火燒沸，轉(zhuǎn)用文火久燉至豬皮熟爛；下入阿膠原粉、紅糖，用小火慢熬，至徹底融化，即可食用。

　　牛肉成為許多家庭餐桌上不可少的一道美食。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉其實(shí)有不可多得的補(bǔ)益作用。《韓氏醫(yī)通》記載：“黃牛肉補(bǔ)氣，與黃芪同功?！倍夺t(yī)林纂要》則認(rèn)為：牛肉味甘，專(zhuān)補(bǔ)脾土。脾胃者，后天氣血之本，補(bǔ)此則無(wú)不補(bǔ)矣。簡(jiǎn)而言之，牛肉能補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨，中氣不足、氣血兩虧、體虛久病、顏面蒼白的人，尤其適合多吃牛肉。

　　水牛肉降糖、黃牛肉補(bǔ)氣

　　一般來(lái)說(shuō)，人們吃的牛肉主要是水牛肉和黃牛肉兩種。其中，水牛肉性偏涼，不會(huì)導(dǎo)致發(fā)熱“上火”，對(duì)于有濕疹、過(guò)敏和其他皮膚病的人尤其適合。此外，《本草綱目》中還格外強(qiáng)調(diào)，水牛肉對(duì)治療“消渴”（即糖尿病）有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃點(diǎn)水牛肉。相比起來(lái)，黃牛肉補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨的作用更強(qiáng)，非常適合有骨質(zhì)疏松的中老年人。還有，平時(shí)有體虛乏力等氣虛癥狀的人，也可以多吃黃牛肉。但是因其性偏熱，口舌生瘡、容易過(guò)敏的人最好別吃。

　　吃牛肉，搭配有講究

　　牛肉的吃法非常非常多。比如最簡(jiǎn)單的蘿卜燉牛腩，胡蘿卜、白蘿卜都可以，還有咖喱牛肉。在家還可以學(xué)做罐燜牛肉，方法簡(jiǎn)單但味道營(yíng)養(yǎng)都一流。如果從食療的角度來(lái)說(shuō)，牛肉與不同的食材搭配就有不同的功效。比如說(shuō)牛肉配番茄，就是最佳的補(bǔ)血養(yǎng)顏、美容護(hù)膚食品，牛肉中豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以有效改善血虛癥狀；牛肉配鹿肉，補(bǔ)腎效果最佳，非常適合用腦過(guò)度、早衰的人；牛肉單吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能夠改善腎虛引起的脫發(fā)；配合黃芪，補(bǔ)氣效果最好；配合山藥能強(qiáng)健骨骼；配合天麻可以降壓，配合蟲(chóng)草可以提高免疫力等。

　　牛筋也是好“補(bǔ)品”

　　除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好東西。它可以強(qiáng)筋健骨，特別適合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人。可以搭配杜仲一起燉著吃，對(duì)于手腳麻木、腰腿疼痛有非常好的食療作用。

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