做清蒸魚，別直接上鍋蒸，掌握4大技巧，肉鮮嫩不柴，沒一點腥味

魚肉有很多好吃的做法，比如紅燒魚、糖醋魚，雖然味道不錯，但都不如清蒸魚鮮美。

清蒸魚，沒有厚重的調(diào)料，吃的是魚肉的原汁原味，而且最大程度地保留了營養(yǎng)，老少皆宜。正因為做法簡單，導(dǎo)致做清蒸魚經(jīng)常遇到問題，要么魚肉腥味重，要么魚肉不鮮嫩，發(fā)柴。

今天我和大家分享一下做清蒸魚的技巧。有不少人，都是把魚肉直接上鍋蒸了，雖然能蒸熟，但口感、味道非常差。要掌握4大技巧，保證做好的清蒸魚鮮嫩美味，一點腥味都沒有，快跟我學(xué)學(xué)吧。

【清蒸鱸魚】

準(zhǔn)備鱸魚、大蔥、生姜、青椒、紅椒、食鹽、料酒、生抽、食用油。

1、買一條活鱸魚，處理干凈，除了魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、魚血要去掉，還有一個容易忽視的地方，就是魚肚子里的黑膜，也是有腥味的，用手把它撕掉，沖洗干凈后瀝干水分。

2、在魚身兩側(cè)打花刀，這樣受熱更快，容易蒸熟，也方便入味。切一些蔥段、姜片，放入鍋中，加入清水煮5分鐘，放涼后加入一勺料酒，攪拌均勻后放入鱸魚，浸泡10分鐘。

3、大蔥、生姜切成絲，青椒、紅椒去籽去蒂，洗凈后切成辣椒絲。準(zhǔn)備一碗清水，把蔥絲、姜絲、辣椒絲放入水中，浸泡一會兒，這樣造型更好看。

4、撈出用蔥姜水泡過的鱸魚，瀝干水分，先在魚身里里外外抹一層料酒，再抹一層食鹽，少量即可，不然太咸了，味道就不鮮美了。

5、再切一些蔥段、姜片，放在魚身上、魚肚子里。起鍋燒水，把鱸魚放在盤子里，隔水蒸8分鐘，大一點的魚蒸10分鐘。

6、時間到了，取出鱸魚，倒掉盤子里的湯水，有很大的腥味。扔掉魚身上的蔥段、姜片，重新放上蔥絲、姜絲、辣椒絲。

7、鍋里倒入適量油，大火燒熱，澆在蔥絲、姜絲、辣椒絲上，激發(fā)出香味，然后沿鱸魚周圍淋入一圈生抽，撒上香菜末或蔥花，清蒸鱸魚就做好了。

【技巧總結(jié)】

清蒸魚很簡單，但方法錯了，做出來就不好吃，下面這4點一定要注意。

1、魚肚子里的黑膜要處理掉，雖然腥味沒有魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、魚血那么大，但還是有腥味的，如果和魚肉一起蒸，吃起來就很腥。

2、魚肉要用蔥姜水浸泡，蔥姜水有去腥增香的作用，可以去除魚腥味，還能增加魚肉的水分，蒸出來的魚肉又香又嫩。

3、魚肉上鍋前再抹食鹽、料酒。如果過早抹鹽和料酒，會讓魚肉失去水分，肉質(zhì)就變柴了。而先浸泡再抹鹽，然后直接蒸，就能保持魚肉的鮮嫩，爽滑不柴。

4、蒸魚要開水上鍋，時間不能超過10分鐘。冷水上鍋，會延長蒸制的時間，魚肉就容易變老、變柴，而超過10分鐘，魚肉也會變老。

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