在一年一度的年夜飯上，家家戶戶都傾盡全力，希望能為家人奉上一頓色香味俱全的佳肴。這不僅僅是為了滿足口腹之欲，更寓意著團(tuán)圓、幸福和吉祥。每一道菜品都蘊(yùn)含著獨(dú)特的寓意和象征意義，仿佛在訴說著一個(gè)個(gè)美好的祝愿，讓人心生暖意。

然而，在中華美食文化的博大精深中，有句老話說得非常有道理：“4菜不上桌，福氣不進(jìn)門”。這4道菜究竟指的是什么呢？接下來我就詳細(xì)的給大家講解一下，希望大家都能知道這些老傳統(tǒng)！

第一樣：鴨（壓住邪氣，鴻運(yùn)當(dāng)頭）

"鴨"字與"壓"字諧音，寓意強(qiáng)大無比，能夠壓制一切邪惡和晦氣。在新的一年里，我們希望全家人都能平安、順利、健康。在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，鴨子也代表著團(tuán)圓、和睦和幸福。因此，在年夜飯上，人們常常選擇烤鴨或燉鴨來款待親朋好友，以此表達(dá)對(duì)美好生活的向往和對(duì)家人的深深關(guān)愛。這是一種傳統(tǒng)習(xí)俗，也是我們向家人傳遞祝福和關(guān)懷的一種方式。

推薦：【香菇土豆燉鴨】

首先，準(zhǔn)備好所需的食材。將新鮮的鴨肉洗凈，去除血水和雜質(zhì)，然后放入熱水中焯水，以去除腥味。焯水后，將鴨肉撈出備用。同時(shí)，將香菇洗凈去蒂，切成薄片；土豆去皮，洗凈后切成滾刀塊，以便更好地入味。

接下來，準(zhǔn)備烹飪工具。在鍋中倒入適量的色拉油，燒熱后放入八角、蔥段和姜片，用中小火慢慢爆香，以釋放出香料的香氣。

當(dāng)香料爆香后，將焯水后的鴨肉放入鍋中，用中火煸炒至表面微黃。此時(shí)，可以烹入適量的紹酒和醬油，以增加菜肴的色澤和口感。接著，將切好的土豆和香菇放入鍋中，與鴨肉一起翻炒均勻，讓它們充分吸收調(diào)料的味道。

翻炒均勻后，倒入足夠的清湯，以覆蓋住所有的食材。調(diào)入適量的精鹽、胡椒粉和雞粉，根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。然后將鍋蓋蓋上，轉(zhuǎn)小火煲至鴨肉熟透，土豆和香菇也變得軟糯可口。

最后，將煲好的香菇土豆燉鴨肉盛出，淋上一些香油，以增加菜肴的香氣。將菜肴起鍋后，撒上一些切好的香蔥末，即可上桌享用。

第二樣：雞（勇敢前行，銳不可當(dāng)）

在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，雞被視為勇往直前、力量和獨(dú)立的象征。此外，雞還寓意著“吉祥如意”和“大吉大利”。在年夜飯上，人們通常會(huì)選擇紅燒雞、清蒸雞或雞湯等菜肴，以祈求新的一年里家庭和睦、事業(yè)有成。同時(shí)，雞也常被用于祭祀祖先，以表達(dá)對(duì)先人的敬仰和懷念之情。

推薦：【清蒸雞】

1. 首先，將雞肉去頭、尾和內(nèi)臟，洗凈后切塊。這一步非常重要，因?yàn)橹挥袑㈦u肉處理干凈，才能保證菜品的衛(wèi)生和口感。

2. 然后，準(zhǔn)備一個(gè)盆，放入雞肉、蔥、姜和料酒。這些調(diào)料能夠去除雞肉的腥味，增加菜品的香氣。拌勻后腌制片刻，讓雞肉充分吸收調(diào)料的味道。

3. 接下來，將腌制好的雞肉取出放入盤中。在雞肉兩面放上蔥、姜絲，這樣能夠增加菜品的香味。然后，將盤放入蒸鍋中，用大火蒸25分鐘。

4. 待雞肉涼透后，將其切塊裝盤。這樣做的好處是能夠讓雞肉更加鮮嫩多汁。

5. 在蒸出的雞汁中倒入適量生抽，再加入切碎的蔥段。生抽能夠增加菜品的咸味，而蔥段則能夠增加菜品的香氣。

6. 最后，將調(diào)好的料汁均勻地淋在雞肉上即可。這樣做能夠讓雞肉更加美味可口。

第三樣：魚（豐收富足，年年有余）

魚在中國(guó)文化中被視為豐收的象征，寓意著家庭富足、財(cái)運(yùn)亨通。人們希望在新的一年里，家人身體健康、事業(yè)順利。因此，在年夜飯上，人們通常會(huì)選擇清蒸魚、紅燒魚或者糖醋魚等菜肴，以祈求新的一年里家庭美滿、生活幸福。此外，魚也是中國(guó)傳統(tǒng)年畫中常見的圖案之一，象征著年年有余、富貴吉祥。

推薦：【糖醋魚】

首先，我們需要準(zhǔn)備一條新鮮的魚。選擇魚的時(shí)候，最好選擇肉質(zhì)鮮嫩，刺少的品種。將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，用清水沖洗干凈。然后，每隔約1.3厘米的距離，先用刀直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)。這一步的目的是讓魚肉更容易入味。接著，提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。這樣可以防止魚肉在炸的過程中散開。

接下來，我們需要準(zhǔn)備炸魚的油。將花生油倒入炒勺內(nèi)，放在旺火上燒至七成熟。這時(shí)，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時(shí)用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤內(nèi)。

最后，我們需要準(zhǔn)備糖醋汁。炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。糖醋汁的酸甜味道可以很好的中和魚的腥味，使得整道菜肴更加美味。

第三樣：蝦（健康長(zhǎng)壽，祥瑞滿盈）

蝦，寓意著長(zhǎng)壽與吉祥，是家庭在新一年中祈愿健康、幸福的美好象征。在我們的年夜飯桌上，炒蝦仁、蒜蓉蝦或是蝦餃等佳肴都是必不可少的，寄寓著我們對(duì)家人健康的深切期盼和萬事如意的熱切期望。此外，當(dāng)有客人來訪時(shí)，蝦也常作為一道佳肴呈現(xiàn)在餐桌上，以此來表達(dá)主人的盛情款待和對(duì)客人的尊重。

推薦：【炒蝦仁】

1. 首先，將蝦仁進(jìn)行清洗處理，然后放置在碗中。接著，向碗中加入鹽、蛋清和淀粉，充分?jǐn)嚢枰詫?shí)現(xiàn)上漿效果。同時(shí)，將黃瓜進(jìn)行洗凈處理，從中間劈開并去除籽，然后切成小菱形片。冬筍也需要去皮并進(jìn)行洗凈處理，然后切成與黃瓜相同的片。胡蘿卜同樣需要進(jìn)行去皮和洗凈處理，然后切成小片。接下來，將黃瓜片、冬筍片和胡蘿卜片分別用開水焯燙至斷生狀態(tài)，然后控凈水分。

2. 在鍋內(nèi)倒入花生油，并將其置于火上加熱至五六成熱。此時(shí)，將蝦仁下入鍋中，并用鐵筷劃開，然后滑炸至七八成熟。撈出蝦仁并控去多余的油分。接著，將冬筍片和胡蘿卜片下入鍋中，稍微炸一下后撈出并控去多余的油分。

3. 保留鍋中的少許底油，再次回到火上加熱至七八成熱。此時(shí)，下入蔥末和蓋末進(jìn)行熗鍋操作，炒出香味后，倒入之前滑好的蝦仁、適量的鹽、醋和少許鮮湯。待湯汁燒開后，淋入香油并充分拌勻。最后，將炒好的菜肴出鍋裝盤即可。

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