今日除夕

首先祝大家除夕快樂，闔家團圓

除夕夜也是團年夜，很多家庭的年夜飯都很豐盛。但智安康提醒大家，年夜飯不但要食材豐富、葷素搭配協(xié)調(diào)，還要兼顧老人和孩子的需求哦~

一頓健康又美味的年夜飯，具體可遵循5個原則~

用煎、炸等方法烹炒出來的菜不但油多營養(yǎng)少，還容易讓人沒有食欲。烹調(diào)年夜飯不妨多用清蒸、白灼、慢燉、涼拌等比較清爽的烹調(diào)方式，不但能保持食物本身的營養(yǎng)和風味，而且口感清淡爽口。

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清蒸

一些比較貴的魚如鱖魚、鱸魚等，本身就具備特有的鮮美風味，肉質也較細嫩，適合保持原汁原味的清蒸。魚蒸好后，澆上花椒油，再倒入一點醬油即可。

白灼

白灼烹調(diào)時間短，能讓食材保持脆嫩爽口的口感。一般來說，西蘭花、生菜、芥藍等蔬菜適合白灼。

慢燉

雞、鴨、豬蹄、牛肉、羊肉等都適合做燉菜的主料，輔料不能選葉菜，而應該以根莖類菜如蘿卜、山藥、土豆等，或菌藻類蔬菜比如木耳、海帶、銀耳為主。

年夜飯大多口味很重。但吃鹽多容易導致血壓增高，增加腎臟負擔。可按照下面的方法改善，需要上色的菜，如紅燒肉，加了醬油就少加鹽；涼拌菜可多放醋少放鹽，味道足，還能突出清爽的口感。

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節(jié)日里的主食多以細糧為主，用的原料大多是精面、精米等。但細糧在加工過程中往往流失了很多B族維生素?？梢远嘤么旨Z制作饅頭、點心、飯、粥等，也可蒸點紅薯當主食。

紅橙黃

這一色系的果蔬既包括紅色的石榴、西紅柿等，也包括橙色的南瓜、紅薯、橙子、胡蘿卜等，以及黃色的檸檬、無花果等。

它們含有豐富的類胡蘿卜素，在人體內(nèi)能轉化為維生素A，是皮膚和眼睛細胞生長所必需的營養(yǎng)元素。

綠色

菠菜、蘆筍、韭菜、油菜、芥藍、芥菜、油麥菜等綠葉菜，是膳食纖維，鐵、鉀、鎂元素、維生素C和葉酸等營養(yǎng)素的重要來源。

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藍紫黑

這一色系的食物提供了大量的花青素，能抵御炎癥，降低患心臟病的風險。藍紫色食物代表有紫甘藍、茄子等，而黑色食物包括黑米、黑豆等。

白色

白色食物雖然共同特點少，但仍在飲食中占有重要地位。比如菜花是十字花科蔬菜的重要成員，含有多種微量營養(yǎng)素，有助于抗擊癌癥，山藥含有多種活性物質，有助消化。

過年難免會剩菜，許多人盡量把葷菜吃掉，留下素菜。但蔬菜冷藏后容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，加熱后損失抗氧化物質、維生素C、葉酸等；葷菜再加熱則只損失一些B族維生素。因此，寧肯剩葷菜，也不要剩素菜。

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一餐中葷素比最佳為1∶3，但根據(jù)國人的傳統(tǒng)，年夜飯可放寬到1∶1?？梢栽谌澆死锛铀夭耍热鐭跞饪梢约雍?、胡蘿卜；做丸子加藕、海帶末；肉菜邊上圍一圈黃瓜片、西蘭花等；炒牛肉加些蘑菇丁、百合等配菜。

需要注意的是，有痛風病史或血尿酸增高的人，如果多吃海鮮、肉湯等富含核酸、嘌呤的食品，容易誘發(fā)痛風。

飲酒一定要適量，不要空腹喝酒，飲酒前喝杯牛奶，可以減少酒精對胃腸道的刺激，解酒可以選擇多喝白開水、糖水，或梨汁、甘蔗汁、白蘿卜汁。尤其要注意的是，酒不與茶同飲，服用抗生素時不要飲酒。

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節(jié)日餐桌除了酒，就是可樂、果汁等甜飲料，容易導致糖攝入過多，誘發(fā)心血管病和糖尿病等。不妨用大麥茶、菊花茶等清爽的茶飲料替代甜飲料，不僅不增加熱量攝入，還有利于消化。

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