Ⅰ,蔬菜中毒 這種蔬菜吃時沒煮熟很容易中毒

　　我們在吃蔬菜的時候很多菜煮爛了就不好吃了，所以就會刻意的控制一下火候，但是火候如果控制不好也是很容易出問題的，不少蔬菜煮不熟吃了是有毒的，會嚴(yán)重危害我們的身體健康。

　　哪些菜煮不熟會有毒

　　1.黃花菜

　　黃花菜也是我們經(jīng)常說到的金針菜，是人們喜愛的菜肴之一，但是黃花菜當(dāng)中是含有秋水仙堿的，如果人體攝入秋水仙堿以后，會在身體組織內(nèi)被氧化，從而生成而秋水仙堿。

　　而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，是會毒害我們的身體腸道和泌尿系統(tǒng)的，嚴(yán)重的話還會威脅到我們的身體健康，一個成年人如果一次性食物沒有煮熟的黃花菜一百克，就會引起中毒了。

　　秋水仙堿被氧化為二氧化秋水仙堿，侵害中樞神經(jīng)和心腦血管系統(tǒng)，從而導(dǎo)致神經(jīng)麻木和內(nèi)臟器官出血，黃花菜中毒的主要癥狀是會表現(xiàn)為口渴、咽干、惡心、嘔吐等，嚴(yán)重的話還會出現(xiàn)血便和血尿等情況。

　　如何預(yù)防黃花菜中毒

　　我們在食用黃花菜之前，一定要先把黃花菜經(jīng)過仔細(xì)的處理，祛除秋水仙堿，由于秋水仙堿具有比較好的水溶性，那么我們可以把黃花菜在開水當(dāng)中燙漂一下，然后用清水充分的浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度的溶解在水腫。

　　這個時候我們在烹飪的時候也是要保證安全的，秋水仙堿不怎么耐熱，大火煮十分鐘左右就可以被破壞了，我們一定要掌握好秋水仙堿的烹飪時間。

　　2.豆?jié){

　　豆?jié){沒煮熟，也是會中毒的，生大豆也是含有有毒成分的，因此如果豆?jié){沒有煮熟就食用的話，也是會引起食物中毒的，特別是把生豆?jié){加熱到八十?dāng)z氏度左右的時候，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，就會形成假沸的現(xiàn)象。

　　不少人覺得泡沫既然已經(jīng)浮出來了，就肯定是煮好了，所以就喝了，這樣就很容易中毒，其實(shí)假沸現(xiàn)象出現(xiàn)的時候，存在于生豆?jié){當(dāng)中的皂素等有害成分并沒有被完全破壞。

　　如果飲用這種生豆?jié){中毒的話，通常是在食用半個小時到一個小時之后就會發(fā)病，主要出現(xiàn)的就是類似于腸胃炎的癥狀。

　　生豆?jié){中毒了怎么辦

　　催吐

　　中毒后不久，毒物沒有被完全吸收，這個時候催吐的效果是比較好的，而且方法也比較簡單，催吐的條件就是患者的意識必須要是清醒的，如果中毒以后已經(jīng)發(fā)生了劇烈的嘔吐，那么可以不比催吐。

　　催吐的方法有很多種，最簡單的還是用筷子刺激咽喉部位達(dá)到嘔吐，除此之外口服催吐劑的效果也是非常不錯的。

　　洗胃

　　洗胃的方法有很多種，對于神志清醒的患者可以讓其反復(fù)喝洗胃液然后吐出來，高錳酸鉀溶液對胃部會形成一定的刺激，從而達(dá)到自動吐出的效果。

　　清腸

　　中毒時間比較長或者是腹瀉次數(shù)不多的患者，很可能有毒物會滯留在腸道內(nèi)，這個時候我們可以及時就醫(yī)排出腸道內(nèi)容物以及毒物，這種方法效果是很好的。

　　3.四季豆

　　四季豆的外皮上含有一種名為皂素的生物堿和一種叫做紅細(xì)胞凝集素的化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)它們進(jìn)入體內(nèi)以后，皂素會對消化道黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激，從而引起胃腸道的局部充血和腫脹以及出血性炎癥。

　　紅細(xì)胞凝集素會破壞紅細(xì)胞的攜氧功能，從而讓紅細(xì)胞凝集，引發(fā)無力、嗜睡、貧血等溶血癥狀，而只有把四季豆加熱到一百度的時候，才能徹底的破壞這兩種物質(zhì)了。

　　四季豆中毒的潛伏期少則幾十分鐘，多則四五個小時，中毒者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的話還會出現(xiàn)四肢麻木、胃部燒灼和心慌等感覺，還可能伴隨著頭暈、頭痛和胸悶、畏寒、出冷汗等一系列神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀。

　　不過四季豆中毒的病程比較短，多為一天到兩天，有的人甚至是在數(shù)小時內(nèi)就可以恢復(fù)健康，所以說我們在吃四季豆的時候還是要注意火候，煮熟為好。

　　結(jié)語：吃蔬菜固然對我們的身體健康有著很大的好處，但是我們在吃蔬菜的時候還是要注意蔬菜的烹飪，很多蔬菜沒有做熟，就會危害到我們的身體健康，引起一系列的中毒現(xiàn)象，到時候我們還要催吐、洗胃、清腸等，受很多罪，再吃一種蔬菜之前，我們一定要弄懂蔬菜食用的注意事項(xiàng)。

Ⅱ,蘑菇能夠補(bǔ)充維D 蔬菜中只此一家

　　眾所周知，蘑菇含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)的含量多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。據(jù)美國《烹飪之光》報(bào)道，蘑菇是蔬菜中唯一的維D來源。

　　以香菇為例，其維D含量是海帶的8倍，比大豆高20倍。維D能幫助人體吸收鈣，有益骨骼健康。但是，維D的天然來源不多，除牛奶和某些魚類含有維D外，蘑菇無疑是天然食物中，維D的重要來源之一。

　　維D可以提高人體對鈣、磷的吸收，還可防止氨基酸通過腎臟的損失。缺乏維D可能會引起骨質(zhì)疏松。生活在環(huán)境污染嚴(yán)重，特別是濃煙污染地域的人；以及需要經(jīng)常上夜班的人，應(yīng)該攝取更多的維D。

　　此外，很多常見的蘑菇，如白平菇、香菇還是B族維生素的重要來源。

Ⅲ,如何除出蔬菜中農(nóng)藥？

　　1對于能夠除皮的蔬菜類，最好把皮削掉。因?yàn)槭卟吮砻嬗邢炠|(zhì)，最容易吸附農(nóng)藥。削皮時不要嫌麻煩，多花幾分鐘，就少生一些病，就多為自己的健康買保險。

　　2對于清洗青菜之類的。要用清水清洗三到六遍，清洗完后記著要在淡鹽水里泡幾分鐘后再用清水沖洗干凈。這樣之后，蔬菜就完成成無機(jī)物了。

　　3還有一種最好的辦法是用開水燙一下。對于一些塊根莖之類的。在炒菜之前用開水燙一下，是最好不過的。用開水燙一下它基本上能除掉蔬菜中所含的大部分農(nóng)藥。

　　還有一種辦法是，用淘米水洗菜，這樣廚房里的東西都互相“利用”了。

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