春天的田野建會生長出許多種類豐富的野菜，其中薺菜就是十分受歡迎的一種，我打算過幾天挖些薺菜回來炒著吃，不過這薺菜如果沒炒熟的話有沒有毒呢？

薺菜沒熟有毒嗎

有中毒風(fēng)險。

薺菜是十字花科薺屬草本植物，其莖葉可作蔬菜食用，這種食物不僅味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，而且其中所含的維生素、纖維素等對于夜盲癥、水腫、白內(nèi)障都有一定的防治作用。

但是這種食物中的亞硝酸鹽含量非常高，食用沒熟的薺菜后，亞硝酸鹽被人體過量吸收消化容易引起人體血紅蛋白氧化，導(dǎo)致人體組織機(jī)能缺氧，從而造成中毒，所以在烹飪薺菜時最好是燒熟燒透再吃。

吃薺菜一定要焯水嗎

建議焯水再吃。

部分蔬菜中的成分存在一定的草酸物質(zhì)，當(dāng)食物中的草酸過于豐富就會使其口感帶有一定的澀味，常見的如菠菜等就含有較多的草酸，不過將這類蔬菜通過焯水的方式就可以使大部分草酸溶解在水里，從而減輕蔬菜的澀味，薺菜中也含有一定的草酸，因此建議吃薺菜時最好是先焯水再吃，這樣味道會更好吃。

薺菜焯水后用不用過涼水

可以過涼水。

焯水中的薺菜由于處在高溫的環(huán)境下細(xì)胞結(jié)構(gòu)遭到破壞會使得其中的葉綠素外泄導(dǎo)致蔬菜顏色改變，但是將薺菜過涼水后可以減少和空氣的接觸，從而降低薺菜發(fā)黑、發(fā)黃情況。此外，薺菜焯過水后質(zhì)地會變軟，焯完過一遍涼水能讓薺菜在短時間內(nèi)降低表面溫度，從而使薺菜的口感相對鮮脆一些。

薺菜一般怎么吃

剛長出不久的新鮮薺菜一般建議炒著吃或者包餃子吃是比較好吃的，這時候的薺菜鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，而長久了的薺菜其水分會有一定下降，粗纖維物質(zhì)會逐漸增多，口感不如嫩薺菜好吃，雖然不能包餃子吃，但是這樣的薺菜可以可以通過做干菜、蒸菜、燉煮等方式食用，例如常見薺菜煮雞蛋一般就是用老的薺菜。

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