首頁(yè) 資訊 “食物相克”還有人相信嗎？到底是科學(xué)還是謠言？

“食物相克”還有人相信嗎？到底是科學(xué)還是謠言？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月14日 14:49

柿子+螃蟹=腹瀉中毒

菠菜+豆腐=得結(jié)石

海鮮+水果=吃砒霜

……

不知道從何時(shí)起

“食物相克”說(shuō)法盛行

還有人著書(shū)立作

幾乎盛傳于在每個(gè)人微信“家庭群”中

很多人一直深信不疑

甚至還打印出“食物相克表”貼在家里

辟謠了86年

“食物相克”還有人相信！

2020年11月26日央視新聞報(bào)道，辟謠“食物相克”說(shuō)法并非近幾年的事，早在1935年，我國(guó)科學(xué)家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)創(chuàng)始人鄭集教授，就在民間傳言較廣的184對(duì)所謂“相克食物”中，選擇了當(dāng)時(shí)最為流行的14組食物，分別開(kāi)展了人體試驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果無(wú)論人還是動(dòng)物，一切正常。①

2018年央視315晚會(huì)，也辟謠了“食物相克”說(shuō)法。專家以螃蟹和柿子舉例，表示螃蟹與西紅柿在人體胃液中，螃蟹中的砷不會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榕?。過(guò)度關(guān)注食物相克，會(huì)影響我們攝入食物的多樣性，“食物相克”傳言是站不住腳的。

關(guān)于食品謠言，傳播總會(huì)有規(guī)律，每到特定季節(jié)到來(lái)的時(shí)候，總會(huì)有一些從前流傳過(guò)的謠言被重新翻出來(lái)，又被套上新馬甲熱炒一番?！笆澄锵嗫恕钡恼f(shuō)法，屢屢被辟謠，但很多人就是深信不疑！

如果不存在“食物相克”

有些食物一起吃為什么會(huì)出現(xiàn)不適？

柿子+螃蟹=腹瀉中毒？

按照“食物相克”說(shuō)法，柿子與奶制品、海鮮等食物混吃，易導(dǎo)致腹瀉中毒。但專家表示問(wèn)題并非出自柿子與其他食物混吃，而是柿子本身含有的膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)造成的。一些腸道比較敏感的人在大量食用柿子后，可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉。①

而且柿子含有一定量的鞣酸，胃腸功能較弱的人吃多了容易加重消化負(fù)擔(dān)。

海鮮+水果=吃砒霜？

砒霜，化學(xué)名三氧化二砷。營(yíng)養(yǎng)成分表顯示，蝦蟹等海鮮食品的確含有微量砷元素，但主要為無(wú)害的有機(jī)砷，攝入后基本上會(huì)被原封不動(dòng)排出體外。而當(dāng)蝦蟹所含砷元素與水果中的維生素C結(jié)合后，會(huì)產(chǎn)生三氧化二砷，也就是砒霜。不過(guò)專家表示，要想達(dá)到中毒量，可能需要一次吃下300斤蝦。①

菠菜+豆腐=得結(jié)石？

結(jié)石的形成條件是血液或尿液中含有高濃度的草酸，而菠菜與豆腐的結(jié)合，能將菠菜所含的草酸跟豆腐中的鈣結(jié)合變成草酸鈣，不易被人體吸收，會(huì)隨代謝排出體外，不會(huì)增加血液或尿液中的草酸含量，因此沒(méi)有增加結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。②

西瓜+桃子=有毒？

這也是假的。高糖食物吃太多容易讓腸胃不佳的人出現(xiàn)腹瀉，這其實(shí)與糖的滲透性有關(guān)。另外西瓜和桃子本身的含水量很高，導(dǎo)致腸胃中水分過(guò)多而產(chǎn)生腹瀉。胃腸道功能欠佳的人容易在大量食用這兩種水果后，發(fā)生腹瀉。③

蜂蜜+豆腐=耳聾？

之所以有人這樣說(shuō)，是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為蜂蜜中含有少量的有機(jī)酸，可與豆腐中的蛋白質(zhì)發(fā)生作用，形成絮狀物不容易被人體吸收。實(shí)際上，這種絮狀物是蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物，絮狀蓬松結(jié)構(gòu)反而更有利于蛋白質(zhì)的消化吸收。④

榴蓮+牛奶=致命？

這條流言源于“游客吃了榴蓮和牛奶產(chǎn)生咖啡因?qū)е卵獕猴j升，客死他鄉(xiāng)”的消息。榴蓮與牛奶可以同吃，兩者不會(huì)產(chǎn)生咖啡因。不過(guò)榴蓮雖然好吃也要適可而止，因?yàn)榱裆徍械奶欠指摺⒅靖?，容易造成消化不良等反?yīng)。④

“食物相克論”的出現(xiàn)

主要有三點(diǎn)原因

認(rèn)知局限

歷史上人們的經(jīng)驗(yàn)要記錄下來(lái)流傳給后人。有人吃了大蔥蘸蜂蜜，肚子疼得厲害。當(dāng)時(shí)醫(yī)生沒(méi)有外科知識(shí)，也沒(méi)有感染知識(shí)，從病狀上找原因時(shí)，找來(lái)找去覺(jué)得吃得不合適——大蔥蘸蜂蜜“相克”的說(shuō)法就流傳下來(lái)。如果按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)知識(shí)，這個(gè)癥狀或許就是急性闌尾炎，跟大蔥蜂蜜沒(méi)有關(guān)系。

食物污染

過(guò)去不知道食物污染，比如有人吃黃瓜炒雞蛋拉肚子了，就說(shuō)這兩個(gè)不能一起吃，其實(shí)可能是食材被污染了。

過(guò)敏體質(zhì)

很多人吃海產(chǎn)品身上會(huì)癢、腫、過(guò)敏，這是一種特殊體質(zhì)，碰巧了這種例子也記錄下來(lái)，就變成大蝦和水果一起吃會(huì)中毒。其實(shí)是某些人海鮮過(guò)敏。