每年的三四月份，是野菜盛產(chǎn)的季節(jié)。吃膩了大魚大肉的都市人，春天多吃一點當(dāng)令的野菜，可以獲得很好的保健作用。

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　　每年的三四月份，是野菜盛產(chǎn)的季節(jié)。吃膩了大魚大肉的都市人，春天多吃一點當(dāng)令的野菜，可以獲得很好的保健作用。我國歷來就有“藥食同源”的說法，在野菜中體現(xiàn)得更為明顯?；蛘咴谝巴膺M行旅行、探險等活動時，在食用了幾天方便食品后，多數(shù)人便覺得胃口大倒，便往往利用大自然眾多的野菜來烹調(diào)美味佳肴。在遇特琳情況，如糧食補給斷絕時，野菜就成為了主要的應(yīng)急食物。

　　野菜中含有多種生物活性成分。其中，多糖能提高人體的免疫功能，防止感染性疾病與腫瘤；酋酮則能抵制自由基對細胞的損害；皂甙具有顯著改善心血管功能的作用。然而常常有許多有毒的野菜混雜在可食野菜中，給采食者帶來了極大危險。下面，就把其中一些毒性強且分布廣的有毒野菜介紹給大家，供大家采食時鑒別參考。

　　有毒野菜幻燈

　　狼毒草 又名叫斷腸草。高0.5至1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫紅色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴重的可造成死亡。

　　老公銀 又名叫蛇床子、野胡羅卜。根在幼苗時為灰色，長大后成淺黃色，像胡羅卜。葉柄黃色。老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒。吃后會造成死亡。

　　蒼耳子 又名耳棵。生長在田間、路旁和洼地。三四月份長出小苗，幼苗像黃豆芽，向陽的地方又像向日葵苗；成年后粗大，葉像心臟形，周圍有鋸齒，秋后結(jié)帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃后可造成死亡。

　　曲菜娘子 冬季根不死，春天出芽，長出小苗。葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼著地面生長，秋后抽莖，高0.5至1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會變腫。

　　毒芹 又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮濕地方。葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴重的可造成死亡。

　　野生地 又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀像唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。

　　毒蘑菇 其種類很多，常見的有毒傘(又稱蒜葉菌、鬼筆鵝膏、綠帽菌)褐鱗小傘、白毒傘、黑包腳傘、內(nèi)綠菌、褐腳傘、殘托斑毒傘、鬼筆。 生長在腐爛的物品上，形狀特殊，有的像小筆、小傘。顏色鮮艷，有白色、紅色、 黃色，上述8種都含劇毒。 值得一提的是，蘑菇的顏色、外形、生態(tài)等特征與其毒素沒有必然的聯(lián)系。 民間有許多關(guān)于毒蘑菇和可食蘑菇的識別方法，這些方法經(jīng)專家鑒別無一條靠得住。因此廣大山友在采食蘑菇時，應(yīng)分外小心，若有疑慮拿不準(zhǔn)是否有毒，則堅決不采、不食，以免發(fā)生不測。

　　此外，還有曼陀羅(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、紅心灰菜 (落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等，都有毒，不能食用。(湯夢伊)

　　野菜吃法有講究

　　有一些野菜需要經(jīng)過處理才能吃，如山藥菜、山蒜等一些野菜，有微毒，不經(jīng)浸泡，食用后會周身不適。這類野菜煮前務(wù)必要在清水里饅泡兩小時以上進行解毒處理?？辔兑安艘矐?yīng)略泡輕揉去障苦味且不宜多食。因為苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火的作用，但過量食用可損傷脾胃。大多數(shù)葉類野菜有一點澀味，宜先煮去澀味，即將水燒開，放人鮮野菜煮兩分鐘后立即撈起，再烹調(diào)。樹葉類不宜炒著吃。如刺嫩芽、槐花、榆錢等，這類野菜宜萎吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。野菜要趁鮮吃。久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少

　　，味道很差。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃。有些野菜含有劇毒，食后輕者悶、脹、吐，重者則會危及生命。

　　對那些過敏體質(zhì)的人來說，不宜食用野菜。平常服止痛藥、磺胺藥或吃某些食物、接觸某些物質(zhì)易發(fā)生過敏者，吃野菜應(yīng)慎重。首次應(yīng)少量靜用，食后如出現(xiàn)周身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏、中毒癥狀，應(yīng)停食野菜，并到醫(yī)院診治，以免引起肝、腎功能的損害，影響身體健康。生長在化工廠河邊或附近的野菜不宜吃。化工廠所排放的廢水中有毒物質(zhì)含量相當(dāng)高，生長在河邊的野菜相應(yīng)地含有毒素，食用后會給身體健康帶來隱患。另外，噴施過農(nóng)藥的莊稼地里的野菜也不要去采摘。

　　路邊的野菜不宜采食。路上趟起的灰塵、車輛的廢氣，很容易污染這些路邊的野菜。汽車排放的有毒氣體中含有鉛，污染了路邊的空氣，在這種環(huán)境中生長的野菜很容易將汞、鉛重疊屬吸收并貯存，人們靜用不慎或食用過多容易造成重疊屬蓄積中毒。

編輯/黃小龍

　　參考：

　　女子踏青采野菜包餃子 致全家人食物中毒 武漢晨報 2014年03月31日

　　春天吃野菜 網(wǎng)傳蕨菜“有毒”專家建議少吃 重慶商報 2014年03月25日

　　專家提醒：野菜大多有毒 最好不吃 新華網(wǎng) 2009年04月18日

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