鐵鍋、不銹鋼、鋁鍋、砂鍋、陶瓷鍋、不粘鍋、鈦合金鍋……鍋是每個家庭都必備的廚具，不過，你知道嗎？鍋的材質沒選好，會有致癌風險！

下面小康妹兒挑幾個常用的鍋給大家普及一下~快看看你家的鍋買錯沒！

鐵鍋

推薦指數(shù)：★★★★★

鐵鍋在烹調高溫下會促使食材發(fā)生氧化反應，其他鍋的作用差一些，所以鐵鍋炒菜味道更佳。

此外，鐵鍋保溫性好，同時密封性也不錯，煲湯囤菜時不易流失水分，可以保留原汁原味。

注意：

1、新鍋用肥肉擦。新鐵鍋用熱水沖洗后開小火烘干，再用筷子夾住肥肉擦拭鍋內，重復3至4次，直至肥肉不再變黑。

2、少用鐵鍋煮湯。避免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。

3、鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。

4、防銹抹點食用油。一般將鐵鍋內的水擦凈后，可以抹一點食用油防止生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

不粘鍋

推薦指數(shù)：★★★★

不粘鍋的涂層俗稱特氟龍，主要是聚四氟乙烯材料，當溫度達到350攝氏度以上時，聚四氟乙烯開始分解為氟光氣，它會導致肺氣腫。

在使用不粘鍋時，主要注意不干燒，保持正常烹飪就不必擔心有毒物質分解，可以放心使用。

（視頻：不粘鍋涂層掉了還能用嗎？）

注意：

1、避免使用鐵鏟等尖銳的鏟具。最好使用木質或者耐熱尼龍等合成材料的鍋鏟烹飪，防止內膽涂層被劃傷。

2、當涂層掉落后不建議繼續(xù)使用。一方面食物易粘鍋不易清洗，另一方面避免吃進更多涂層。

3、烹飪結束后，不要立即用涼水清洗。熱脹冷縮會對內壁造成損傷，涂層容易更早脫落，應等鍋放涼后，再用涼水清洗。

不銹鋼鍋

推薦指數(shù)：★★★

不銹鋼鍋不容易生銹，是目前炊具市場的主流產(chǎn)品。

但不銹鋼鍋若長期接觸醋、鹽、醬油等酸、堿類物質，會起化學反應，析出有害物質。此外，不銹鋼鍋也不能煎熬中藥。

注意：

1、用海綿清洗，不用鋼刷。最好使用海棉刷洗，鋼刷猛刷鍋會破壞鋼材表面的含鎳薄膜，導致金屬滲出。

2、洗完后擦干。清潔完畢后，切記一定要用干抹布把鍋具內外都擦干。不然鍋里的清潔劑殘留物會對鍋具表面產(chǎn)生腐蝕。

砂鍋

推薦指數(shù)：★★

砂鍋是我們使用史上最悠久的鍋具之一。

但驟然加溫容易脹裂；它在酸性溶液作用下，容易使鉛、鎘溶出來，因此不能拿來裝醋、酒和酸性的食物。

注意：

1、先文火，再旺火。用陶瓷鍋、砂鍋一定要注意火候，置于火上時應該先文火，再旺火，以免造成破裂。

2、不能突然冷熱交替。熱鍋應放熱水，冷鍋應放冷水，冷熱交替容易破裂。

3、不干燒。用砂鍋、陶瓷鍋前應先加水，然后才能移到爐火上，如果先燒鍋后放水，容易使鍋炸裂。

鋁鍋

推薦指數(shù)：★

雖然鋁鍋是老一輩人喜歡用的鍋具之一，但是人體如果攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

莫斯科埃里斯曼衛(wèi)生科學研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，長期使用鋁鍋進行烹飪，會有礙人體健康，因此還是少使用為妙。

注意：

1、平時要盡量減少鋁鍋、鋁制器具及鋁箔的使用。

2、使用時尤其要避免放一些酸性食物，比如番茄、醋等。

說完了怎么選鍋

我們來說說平時我們存在的用鍋誤區(qū)

輕則容易引起肥胖、動脈硬化等

重則致癌，危害生命健康……

這些用鍋誤區(qū)

可能讓全家人患癌

這個習慣是大多數(shù)懶人的通用生活習慣之一。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是干凈的，那就繼續(xù)用唄……

然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

正確做法：建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，為了健康和菜的好賣相，還是洗刷刷起來吧！

油鍋冒煙時，油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加患癌癥風險。

此外，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。

正確做法：在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，也就是先把鍋燒熱，再倒油。

我們平時用圓鍋做菜時，由于鍋體受熱不均，極易產(chǎn)生焦糊粘鍋的現(xiàn)象；為防止粘鍋，人們往往會大量用油。

但我國80%的家庭食用油量超標，油吃多了，不僅容易發(fā)胖，高血脂、動脈硬化等疾病也會隨之而來。中國營養(yǎng)學會推薦每人每天烹調油的攝入量為25-30克、可是即便使用了限油壺，平時一不留神就可能超標。

正確做法：用平底鍋做菜就可以解決這個問題。平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉一下，就可以鋪滿整個鍋，同時還大量減少了油煙的產(chǎn)生，使每滴油都用得恰到好處。

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