鐵鍋、不銹鋼、鋁鍋、砂鍋、陶瓷鍋、不粘鍋、鈦合金鍋……鍋是每個(gè)家庭都必備的廚具，不過(guò)，你知道嗎？鍋的材質(zhì)沒(méi)選好，會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)！
下面小康妹兒挑幾個(gè)常用的鍋給大家普及一下~快看看你家的鍋買(mǎi)錯(cuò)沒(méi)！
鐵鍋
推薦指數(shù)：★★★★★
鐵鍋在烹調(diào)高溫下會(huì)促使食材發(fā)生氧化反應(yīng)，其他鍋的作用差一些，所以鐵鍋炒菜味道更佳。
此外，鐵鍋保溫性好，同時(shí)密封性也不錯(cuò)，煲湯囤菜時(shí)不易流失水分，可以保留原汁原味。
注意：
1、新鍋用肥肉擦。新鐵鍋用熱水沖洗后開(kāi)小火烘干，再用筷子夾住肥肉擦拭鍋內(nèi)，重復(fù)3至4次，直至肥肉不再變黑。
2、少用鐵鍋煮湯。避免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。
3、鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。
4、防銹抹點(diǎn)食用油。一般將鐵鍋內(nèi)的水擦凈后，可以抹一點(diǎn)食用油防止生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。
不粘鍋
推薦指數(shù)：★★★★
不粘鍋的涂層俗稱(chēng)特氟龍，主要是聚四氟乙烯材料，當(dāng)溫度達(dá)到350攝氏度以上時(shí)，聚四氟乙烯開(kāi)始分解為氟光氣，它會(huì)導(dǎo)致肺氣腫。
在使用不粘鍋時(shí)，主要注意不干燒，保持正常烹飪就不必?fù)?dān)心有毒物質(zhì)分解，可以放心使用。
（視頻：不粘鍋涂層掉了還能用嗎？）
注意：
1、避免使用鐵鏟等尖銳的鏟具。最好使用木質(zhì)或者耐熱尼龍等合成材料的鍋鏟烹飪，防止內(nèi)膽涂層被劃傷。
2、當(dāng)涂層掉落后不建議繼續(xù)使用。一方面食物易粘鍋不易清洗，另一方面避免吃進(jìn)更多涂層。
3、烹飪結(jié)束后，不要立即用涼水清洗。熱脹冷縮會(huì)對(duì)內(nèi)壁造成損傷，涂層容易更早脫落，應(yīng)等鍋放涼后，再用涼水清洗。
不銹鋼鍋
推薦指數(shù)：★★★
不銹鋼鍋不容易生銹，是目前炊具市場(chǎng)的主流產(chǎn)品。
但不銹鋼鍋若長(zhǎng)期接觸醋、鹽、醬油等酸、堿類(lèi)物質(zhì)，會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，析出有害物質(zhì)。此外，不銹鋼鍋也不能煎熬中藥。
注意：
1、用海綿清洗，不用鋼刷。最好使用海棉刷洗，鋼刷猛刷鍋會(huì)破壞鋼材表面的含鎳薄膜，導(dǎo)致金屬滲出。
2、洗完后擦干。清潔完畢后，切記一定要用干抹布把鍋具內(nèi)外都擦干。不然鍋里的清潔劑殘留物會(huì)對(duì)鍋具表面產(chǎn)生腐蝕。
砂鍋
推薦指數(shù)：★★
砂鍋是我們使用史上最悠久的鍋具之一。
但驟然加溫容易脹裂；它在酸性溶液作用下，容易使鉛、鎘溶出來(lái)，因此不能拿來(lái)裝醋、酒和酸性的食物。
注意：
1、先文火，再旺火。用陶瓷鍋、砂鍋一定要注意火候，置于火上時(shí)應(yīng)該先文火，再旺火，以免造成破裂。
2、不能突然冷熱交替。熱鍋應(yīng)放熱水，冷鍋應(yīng)放冷水，冷熱交替容易破裂。
3、不干燒。用砂鍋、陶瓷鍋前應(yīng)先加水，然后才能移到爐火上，如果先燒鍋后放水，容易使鍋炸裂。
鋁鍋
推薦指數(shù)：★
雖然鋁鍋是老一輩人喜歡用的鍋具之一，但是人體如果攝入太多的鋁，可能會(huì)影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。
莫斯科埃里斯曼衛(wèi)生科學(xué)研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期使用鋁鍋進(jìn)行烹飪，會(huì)有礙人體健康，因此還是少使用為妙。
注意：
1、平時(shí)要盡量減少鋁鍋、鋁制器具及鋁箔的使用。
2、使用時(shí)尤其要避免放一些酸性食物，比如番茄、醋等。
說(shuō)完了怎么選鍋
我們來(lái)說(shuō)說(shuō)平時(shí)我們存在的用鍋誤區(qū)
輕則容易引起肥胖、動(dòng)脈硬化等
重則致癌，危害生命健康……
這些用鍋誤區(qū)
可能讓全家人患癌
這個(gè)習(xí)慣是大多數(shù)懶人的通用生活習(xí)慣之一。剛炒過(guò)青菜，沒(méi)啥油，鍋也是干凈的，那就繼續(xù)用唄……
然而，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?strong>當(dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
正確做法：建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，為了健康和菜的好賣(mài)相，還是洗刷刷起來(lái)吧！
油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話(huà)，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
此外，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
正確做法：在烹飪過(guò)程中，最好是熱鍋冷油，也就是先把鍋燒熱，再倒油。
我們平時(shí)用圓鍋?zhàn)霾藭r(shí)，由于鍋體受熱不均，極易產(chǎn)生焦糊粘鍋的現(xiàn)象；為防止粘鍋，人們往往會(huì)大量用油。
但我國(guó)80%的家庭食用油量超標(biāo)，油吃多了，不僅容易發(fā)胖，高血脂、動(dòng)脈硬化等疾病也會(huì)隨之而來(lái)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每天烹調(diào)油的攝入量為25-30克、可是即便使用了限油壺，平時(shí)一不留神就可能超標(biāo)。
正確做法：用平底鍋?zhàn)霾司涂梢越鉀Q這個(gè)問(wèn)題。平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉(zhuǎn)一下，就可以鋪滿(mǎn)整個(gè)鍋，同時(shí)還大量減少了油煙的產(chǎn)生，使每滴油都用得恰到好處。
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