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大眾點評發(fā)布《上海2021精品咖啡消費觀察》上海精品咖啡店數(shù)量全國第一

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月14日 21:21

大眾點評發(fā)布《上海2021精品咖啡消費觀察》上海精品咖啡店數(shù)量全國第一

　　咖啡作為舶來品自19世紀中葉進入上海后，不僅落地生根飛入尋常百姓家，還與中國文化深度融合，煥發(fā)出全新的國潮風采。中式燉咖、桂花拿鐵、茅臺咖啡……這些充滿中式特點的國潮咖啡，如繁星點點落入遍布上海大街小巷的精品咖啡店，折射出上海這座海納百川的國際都市獨有的生活特質(zhì)與人文魅力。

　　12月23日，上海市食品行業(yè)協(xié)會咖啡專業(yè)委員會、上觀新聞聯(lián)合大眾點評發(fā)布了《上海2021精品咖啡消費觀察》，從行業(yè)大盤、消費趨勢、人群畫像等數(shù)據(jù)維度，解讀當前上海精品咖啡發(fā)展情況。報告顯示，上海精品咖啡店門店數(shù)達3244家位列全國第一，三年累計漲幅達124%，數(shù)量遞增同時也迎來質(zhì)量躍升，“國潮創(chuàng)新”讓上海成為中國精品咖啡的引領(lǐng)者。

　　上海精品咖啡店數(shù)量全國第一

　　瑞金二路每隔20米就有1家

　　上海深厚的咖啡文化為咖啡店經(jīng)營提供了豐沃的商業(yè)土壤，兼容并包的海派文化也推動了精品咖啡的發(fā)展。如今人們所感知的精品咖啡已不單指咖啡豆的品質(zhì)，開始更講究沖泡和萃取的方式、咖啡店獨有的個性和創(chuàng)意。2018年以來，上海精品咖啡店迎來開店熱潮。截至2021年11月，平臺收錄上?？Х乳T店一共7200家，其中精品咖啡店3244家，三年漲幅達124%。2021年新開門店數(shù)達951家，同比增長41.5%。在存量咖啡店中的占比也從2019年25.2%上升到41.5%，上海精品咖啡正在進入發(fā)展黃金期。

▲ 2010-2021年上海精品咖啡店數(shù)量

　　從地域分布來看，上海精品咖啡店的選址主要集中在中心城區(qū)。從行政區(qū)看，精品咖啡店數(shù)量排名前五的是浦東新區(qū)、徐匯區(qū)、閔行區(qū)、黃浦區(qū)、靜安區(qū)。從商圈來看，淮海路/陜西南路商圈是精品咖啡最聚集的區(qū)域，其次是南京西路、虹橋古北商圈、音樂學院、徐家匯商圈。

　　黃浦區(qū)瑞金二路街道是擁有精品咖啡店數(shù)量最多的街道。該街道轄區(qū)文藝氣息濃厚，又緊鄰淮海中路商圈，吸引諸多精品咖啡聚集于此，83家精品咖啡店分布在全長1517米的街道上，平均每20米就有一家咖啡店。

　　精品咖啡店數(shù)量遞增是上海咖啡品質(zhì)躍升的一種體現(xiàn)，上海交大中國城市治理研究院副院長徐劍認為，“上海終端的咖啡館從跟跑、到并跑、再到逐漸領(lǐng)跑的過程，正如一面明鏡，能找到經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展、人民生活品質(zhì)提升的密碼?！?/p>

　　中式燉咖、桂花拿鐵、茅臺咖啡受追捧

　　國潮咖啡搜索熱度兩年翻十倍

　　美式、拿鐵、卡布奇諾、澳白、摩卡，連續(xù)三年占據(jù)最受歡迎口味前五位，成為上海精品咖啡店必備的五件套。手沖咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡成為今年銷量上漲最快的咖啡品類。而融入桂花、陳皮、酒釀等多種中國傳統(tǒng)元素的咖啡，在上海精品咖啡消費市場也正形成一股新風尚。對比2019年，2021年國潮概念咖啡關(guān)鍵詞的搜索量達279031次，上漲近10倍，評價量上漲2.3倍。桂花拿鐵、烏龍拿鐵、茅臺咖啡、酒釀拿鐵、陳皮拿鐵成為上海消費者搜索最多的五個國潮咖啡口味。其中，桂花拿鐵一年搜索次數(shù)達61040次，比2019年增長近7倍。

▲ 2021年最受上海消費者歡迎的國潮概念咖啡TOP5

　　國潮咖啡的創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在口味上，還體現(xiàn)在制作工藝的變化。位于人民廣場的一家精品咖啡店里，店主劉厚軍就研發(fā)了一款中式咖啡“芙蓉”，用高溫隔水燉替代咖啡機萃取原液，保持咖啡風味的同時讓口感更絲滑。此外，他還推出上海清咖、米香奶咖、紅豆沙拿鐵，憑借創(chuàng)意和品質(zhì)成為大眾點評上的熱門咖啡店，還吸引了不少外國消費者打卡。“我們雖然比國外發(fā)展得晚，但是也要有自己的風格”，作為地道上海人，他希望未來能把中式咖啡推廣到世界。

　　工作日訂單增幅首次超過周末

　　精品咖啡消費日常化

　　數(shù)據(jù)顯示，打卡精品咖啡店不止是魔都人周末放松的首選，更是他們工作日的日常。對比2019年，2021年工作日打卡精品咖啡店的訂單量增幅達82.4%，首次超過周末訂單量增幅。數(shù)據(jù)顯示，在忙碌的周一，打卡瑞金二路精品咖啡店的平均人次達到812次，相比去年增加了52.1%。

　　從消費時間段上看，上午11點到下午4點是精品咖啡消費的高峰，超35萬人中午12點打卡精品咖啡。對比去年，消費時段向全天化延長，在晚上九點和凌晨三點，都有人在購買咖啡。

▲ 2021年上海精品咖啡24小時消費時段占比

　　20-40歲中青年群體是上海精品咖啡消費主力，其中女性占到六成。在打卡精品咖啡店這件事上，上海阿姨、爺叔從不落伍。報告顯示，上海50歲以上人群打卡精品咖啡的消費訂單比去年增加143.1%。此外，精品咖啡店的學生用戶群體同比去年增加了17%，相比2019年增長138%，消費意愿明顯增強。

　　上海人一年搜索精品咖啡上億次

　　評價字數(shù)近三千萬字

　　上海人到底有多愛精品咖啡呢？據(jù)報告，過去一年，上海人搜索精品咖啡等相關(guān)關(guān)鍵詞達上億次，同比增幅34.4%。他們在大眾點評發(fā)布的精品咖啡店評價達2991萬字。其中，最“鐘愛咖啡”的用戶一年內(nèi)寫了214條評價。

　　用戶對精品咖啡店評價出現(xiàn)最多的關(guān)鍵詞是：味道贊、服務(wù)熱情、點心好、性價比高等。這也說明用戶在選擇精品咖啡店時，不僅注重環(huán)境，也關(guān)注品質(zhì)。此外，有萌寵、發(fā)發(fā)呆、干凈整潔、座位寬敞等關(guān)鍵詞頻次出現(xiàn)大幅上漲，說明消費者對精品咖啡店的休閑放松需求越來越強。

　　不僅上海人愛“恰”咖啡，北京人也愛上海的精品咖啡店。據(jù)報告，異地用戶在上海搜索精品咖啡店TOP5的城市為北京、杭州、蘇州、深圳、南京。來上海打卡精品咖啡店被越來越多外地游客列為必選項，足見上海咖啡之都的形象深入人心。

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