黃花菜的做法有哪些

農(nóng)村里好多黃花菜，黃花菜怎么做才是健康美味的吃法？

黃花菜又名金針菜，含有豐富的糖，鐵，磷，鈣，維生素C，能利尿，清熱解毒，養(yǎng)血補(bǔ)血，煲湯喝能給孕婦化乳，而且還可以涼拌，開湯入灑席。

黃花菜有干，濕兩種，干的黃花菜在七星老農(nóng)家鄉(xiāng)主要是用來浸泡之后，配合其它的葷菜來開湯喝，例如燉排骨黃花湯，胴子骨黃花湯，豬肚黃花湯，豬腳黃花湯，老母雞黃花湯等，這些黃花湯不僅可以上酒席，還可以用來醒酒，湯里下點(diǎn)兒面條還可以為坐月子的產(chǎn)婦們化奶，增加她們的乳汁來喂養(yǎng)小孩，使小孩健壯成長。

在七星老農(nóng)家鄉(xiāng)，黃花菜不但用來開湯喝，還可以把新鮮的黃花菜，摘回來洗干凈之后濾干，燒開水把它焯水以后冷卻，切點(diǎn)姜，蒜，蔥，紅剁辣椒，加點(diǎn)兒雞精，味精，芝麻油，花椒油，味極鮮醬油把它拌好，上面再蓋上些切成3段了的香菜，味道兒棒棒噠??！

黃花菜泡水之后，洗干凈濾干，還可以炒木耳肉絲，雞肉吃，味道兒非常不錯(cuò)。

所以，七星老農(nóng)個(gè)人認(rèn)為，健康美味的黃花菜，不但可以用來煲湯喝，還可以干炒時(shí)加入葷菜，新鮮的黃花菜還可以焯水之后涼拌著吃，更美味健康了。

黃花菜富含維生素A，核黃素，鐵質(zhì)及蛋白質(zhì)，和肉類同炒，鮮美無比，也可與雞蛋同炒，或與黑木耳同時(shí)涼拌，介紹一下燒黃花菜。鮮黃花菜500g，水發(fā)玉蘭片及黑木耳，火腿50g（也可用火腿腸代替），將黃花菜去柄，抽筋，放入開水中撣透，撈出放入涼水中淘凈，琮水分?jǐn)D出，另將火腿、玉蘭片切成粗絲，黑木耳撕小朵，鍋置旺火上，油燒熱放入花椒粒炸黃撈出下蔥姜爆香，將黃花菜放入煸炒，添加鮮湯，放入各種調(diào)味料及配料，小火燉至汁濃，勾流水薄芡即可。（鮮黃花菜中含有秋水仙堿，在人體中被氧化為氧化二秋水仙堿，有劇毒，所以應(yīng)盡量少吃，食用時(shí)要用開水燙透并過涼水浸泡，除去汁水，徹底炒熟后食用，最好是選擇干品）

黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，又稱“忘憂草”。黃花菜是人們喜愛的一種傳統(tǒng)蔬菜，含有豐富的卵磷脂，有較好的健腦，抗衰老功效，故人們稱之為“健腦菜”。新鮮黃花菜含有秋水仙堿，易造成腸胃道中毒癥狀，不宜鮮食。一定要晾曬成干的之后才能食用。

1、干黃花菜顏色淺黃或全黃，條身長而粗壯；抓一把捏成團(tuán)，柔軟有彈性，松手后黃瓜菜又很快伸展開，這樣的干黃花菜是上品。

2、黃花菜（金針菜）適用于涼拌（應(yīng)先焯熟）、炒、汆湯或做配料。不宜單獨(dú)炒食。吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

4、干黃花菜涼拌前要焯水2分鐘左右，再擠出水分，搭配胡蘿卜、黃瓜等涼拌。用來炒菜可搭配青菜、木耳、雞蛋、肉；燉湯可搭配排骨、雞、魚。常吃的木須肉做法:豬肉(瘦)，木耳，干黃花菜，雞蛋，黃瓜，蔥姜，蠔油，白糖，醬油，胡椒粉，淀粉，鹽，油

1、木耳、黃花菜提前泡發(fā)，摘去老根；雞蛋打散；黃瓜切薄片；蔥姜末。

2、豬肉切片，加入少許胡椒粉、食鹽、料酒、淀粉抓勻腌制幾分鐘。

3、調(diào)料汁：1茶匙蠔油、2茶匙醬油、1茶匙料酒、少許食鹽、少量白糖，淀粉加入適量清水調(diào)勻。

5、留底油，放入腌漬好的肉片滑炒至變色盛出。再用滑炒肉片剩余的底油，把蔥姜爆香，放入泡發(fā)好的木耳和黃花菜旺火翻炒兩分鐘。放入滑炒過的肉片、雞蛋、黃瓜片依然旺火快炒，炒至黃瓜稍稍斷生，倒入準(zhǔn)備好的料汁繼續(xù)旺火翻炒，勾薄芡即可。

你知道嗎？黃花花菜有“健腦菜”的美稱，小的時(shí)候家鄉(xiāng)滿山遍野的黃花菜，媽媽會(huì)采來做菜吃，黃花的花蕊掰出來，用水焯，然后必須浸泡以后吃，不然黃花里面還有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，吃了容易食物中毒

黃花還有豐富的胡蘿卜素，維生素以及礦物質(zhì)。有很好消腫利咽的功效，對(duì)經(jīng)常心煩氣瘀的人吃有好處。 黃花菜可以炒炒菜，涼拌或者做湯，都是不錯(cuò)的選擇，炎熱的夏天，給大家介紹一道涼拌黃花菜。

用到的食材

黃花菜蒜，香菜，紅椒，鹽，醋，味精，香油

做法

把黃花菜洗干凈，摘去花蕊，把水燒開把黃花菜下鍋焯2分鐘，然后把黃花菜撈出來放到清水里浸泡半個(gè)小時(shí)左右，并可以換兩次水

蔥花切碎，蒜切末紅椒切成小段，然后加入黃花菜。上放入適量鹽，味精，糖，醋。再放蔥末，蒜末，紅椒段，撒上香油，拌勻即可。

感謝邀請(qǐng)：

我們家經(jīng)常用黃花菜來做菜，黃花菜營養(yǎng)豐富，而且還很好吃。做法也多種，可以涼拌、炒、煮、燉等。黃花菜生吃得先焯過水后才能烹制，而曬干的黃花菜則直接泡發(fā)后再烹制就可以。

以下介紹幾款黃花菜的做法：

一：涼拌黃花菜啊；

食材：黃花菜 黑木耳 粉絲 蒜 辣椒 醋 生抽 香油 蔥 鹽 糖

1、黃花菜和木耳、粉絲用溫水泡發(fā)后清洗干凈。

2、蒜、辣椒、蔥切末備用。木耳切絲。

3、鍋加水煮開，下黃花菜、木耳和粉絲焯熟后撈起過冷開水裝盤。

4、碗中放醋 生抽 辣椒 蒜香油、鹽、香油、糖一起攪拌均勻。

5、把調(diào)好的醬汁淋上黃花菜木耳粉絲上拌勻即可。

6、撒上蔥末。

二：黃花菜炒肉絲

食材：鮮黃花菜 肉 胡蘿卜 蒜 姜 料酒 生抽 胡椒粉 鹽 淀粉

1、黃花菜洗凈備用，胡蘿卜切絲 、蒜和姜切末

2、肉切絲，放碗里加生抽 料酒 姜 胡椒粉 淀粉和鹽攪拌腌制十分鐘。

3、熱鍋下油爆香蒜末后下肉絲炒斷生。

4、加胡蘿卜絲和黃花菜一起翻炒，起鍋前加鹽調(diào)味即可。

三：黃花菜炒雞蛋

食材：鮮黃花菜 雞蛋 蔥 鹽

1、鮮黃花菜焯熟后過冷水后擠干水分備用。

2、雞蛋打散，蔥切末

3、熱鍋下油，撒少量鹽后下雞蛋炒熟。

4、另起鍋下油炒黃花菜一分鐘后再下雞蛋一起炒，加鹽和蔥末調(diào)味即可。

張存有和張中海誰做的燒雞正宗

您好！很高興回答您的問題

正宗二字的含義，在百度百科里面的解釋是：泛指滴傳承繼，也指傳統(tǒng)的、主要的意思。那么想要知道誰的更正宗，就要追溯他們師承于誰？或許他們都是正宗的。謝謝

首先，好多餐飲公司及個(gè)人原創(chuàng)門店，把某一產(chǎn)品打造成爆款之前或者之后，都會(huì)給本產(chǎn)品加履歷，比如清朝誰誰誰路過哪里然后問其香，吃過后高度認(rèn)可，帶回皇宮等等，還有云南過橋米線狀元之類的，都是為其品牌推廣助力的作用。

中醫(yī)、中藥、中餐都是國外沒有的。

最后，您喜歡那個(gè)口味即可！

一句話來概括中華飲食文化，南甜北咸?hào)|酸西辣，說說你家鄉(xiāng)的飲食文化

山東菏澤市的特色美食：1、東明香肚 濃香適口、香而不膩、風(fēng)味獨(dú)特、色澤純正、營養(yǎng)豐富、老少皆宜。2、單縣羊肉湯 “色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”的獨(dú)特風(fēng)格，被載入中華名食譜。3、芝麻糖 色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆。4、水煎包 口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美。5、什集燒羊肉 香而不膩，不腥不膻，味道爽口。6、曹縣燒牛肉 具有色、香、味、美、肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁、熟而不散等。

南甜北咸?hào)|酸西辣，這個(gè)西辣確實(shí)名副其實(shí)，家鄉(xiāng)幾乎家家戶戶門前都會(huì)掛兩串火紅的干辣椒，寓意日子紅紅火火。

當(dāng)然掛辣椒不只是為了好看，它還是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡恼{(diào)味品。不管炒菜、燉菜，還是油炸煎制亦或是烹飪都少不了辣椒，可以說是無辣不歡。

家鄉(xiāng)還會(huì)制作辣椒醬，把長長的新鮮的青紅椒在厚實(shí)的案板上細(xì)細(xì)剁碎了，加上鹽巴、花椒、大蒜等調(diào)味品，拿罐子封密實(shí)了。半個(gè)月的發(fā)酵期一過，蠻含期待的打開罐子，一股子醇厚的辣香撲鼻而來。吃米飯，饅頭或者是嗦面條的時(shí)候都會(huì)來大勺子辣椒醬，那滋味相當(dāng)巴實(shí)。

走遍中華大地東西南北，舌尖上的文化甜咸酸辣各有千秋，八大菜系各有所愛。說到我們家鄉(xiāng)的飲食文化那可是源源流長。

我的故鄉(xiāng)是山東臨淄，它是春秋戰(zhàn)國時(shí)齊國的都城。中國櫥師的祖師爺易牙就是在這一舉成名的，傳說，易牙是春秋首霸齊桓公的大櫥，做菜以味道好而聞名，孔子都說易牙做的菜味道天下第一，故有“易牙知味”的典故。無論哪個(gè)菜系都是講究“味"的，可見易牙對(duì)中國菜系的影響。

"鮮”也是各菜系講究的。據(jù)說，易牙發(fā)明了一種魚肚子里藏羊肉的菜，味鮮無比，這道菜故為"鮮”。

易牙還是"藥膳”的創(chuàng)始人，據(jù)說齊桓公的愛妻衛(wèi)姬，得了一種心悸、盜汗久治不瘉的病，易牙用五味子燉雞治好了，故有了"五味子雞”的藥膳。

北魏時(shí)，臨淄的高陽太守賈思勰總結(jié)了周邊地區(qū)自古以來的烹飪技術(shù)和方法，編寫了巜齊民要術(shù)》一書，被稱為中國古代烹飪百科全書，書中記載了300多種名萊的烹飪方法，這些都對(duì)中國八大菜系產(chǎn)生了影響。

讀者，山東臨淄飲食文化厲害吧！

深藏在大山里的方竹筍。你品嘗過嗎

我老家貴州的，我們那里有這種方竹筍，是完全野生的，純天然綠色食品，說是大自然饋贈(zèng)給人類的山珍一點(diǎn)也不為過。

在三十年前，每年到9月份左右就會(huì)有外地人來我們村里收購，他們加工方法就是用鹽直接煮，不用加水的，然后曬干，因?yàn)楹芏帑}，所以干了之后的方竹筍嗎軟軟的，外面掛了一層的鹽霜。小時(shí)候不知道，后來才聽說那時(shí)候收購方竹筍的是加工來出口日本的。所以方竹筍在我們那里很出名的?，F(xiàn)在沒有外地人來來收購了，但是本地人會(huì)買很多新鮮方竹筍來加工好送客戶，送親戚，送朋友。

方竹筍的吃法有很多：炒臘肉，炒肉，青炒，燉雞，燉排骨，都很不錯(cuò)

方竹筍百科知識(shí)

方竹主要生長在海拔1400米至2500米的高原山區(qū)，形呈四方，有棱有角，其筍不發(fā)于春而茂于秋，是吸大自然之靈氣生長而成的稀有之物。在全世界僅產(chǎn)于重慶市南川區(qū)金佛山國家級(jí)原始生態(tài)自然保護(hù)區(qū)和貴州桐梓縣箐壩山、柏芷山等地。方竹筍乃純天然保健食品，為筍中之王，世界一絕，中國獨(dú)有?，F(xiàn)代綠色食品科研部門檢測，方竹筍中蛋白質(zhì)含量12%，脂肪0.4%，粗纖維8%，還含有豐富的氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅等多種微量元素和維生素B1、B2、C等。食之則有助于人體腸胃蠕動(dòng)、促進(jìn)消化，達(dá)到減肥、美容和防治腸胃及心血管疾病之特效。

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