《2009食品科技(北京)論壇會議指南》 2009年

作者本人免費下載 | 收藏 |

論文排版

鮮切果蔬酶促褐變發(fā)生機(jī)理的研究

程雙   胡文忠   馬躍   劉程惠   開通知網(wǎng)號

【摘要】：為了進(jìn)一步揭示鮮切果蔬酶促褐變發(fā)生過程及其機(jī)理,采用鮮切茄子和鮮切甘薯為實驗材料,研究了與酶促褐變發(fā)生密切相關(guān)的酶活性變化及傷害脅迫生理。結(jié)果表明:兩種果蔬經(jīng)鮮切處理后誘發(fā)了酶促褐變的快速發(fā)生,鮮切甘薯的酶促褐變反應(yīng)滯后于鮮切茄子。在貯藏期間兩種果蔬的過氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量逐漸上升,總酚含量與苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性變化一致,均先升后降。鮮切甘薯多酚氧化酶(PPO)活性逐漸上升,但鮮切茄子的PPO卻呈下降趨勢。結(jié)果還表明:鮮切果蔬不僅在切割表面發(fā)生酶促褐變反應(yīng),在遠(yuǎn)離切割部位也誘發(fā)了生理生化反應(yīng),這可能是由于切割傷害脅迫產(chǎn)生的刺激信號轉(zhuǎn)導(dǎo)而引致組織的整體協(xié)同傷害防御反應(yīng)的結(jié)果。

下載App查看全文

下載全文 更多同類文獻(xiàn) 個人查重>> 個人AIGC檢測>> 文獻(xiàn)綜述>>

(如何獲取全文？ 歡迎：購買知網(wǎng)充值卡、在線充值、在線咨詢)

CAJViewer閱讀器支持CAJ、PDF文件格式，AdobeReader僅支持PDF格式

【相似文獻(xiàn)】 中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條 1 郁志芳,夏志華,陸兆新鮮切甘薯酶促褐變機(jī)理的研究[J];食品科學(xué);2005年05期 2 尹琳琳;張雪;盧世鳳;汪暄妍;茆麗萍;短波紫外照射協(xié)同殼聚糖涂膜處理對鮮切甘蔗的保鮮效果[J];食品與發(fā)酵工業(yè);2022年06期 3 孔夢潔;張嬌;李家興;胡婉峰;徐曉云;潘思軼;高壓二氧化碳處理對鮮切荸薺褐變的影響[J];食品工業(yè)科技;2021年15期 4 胡云峰;賈冬梅;魏增宇;海藻糖涂膜對鮮切蘋果品質(zhì)的影響[J];包裝工程;2020年07期 5 王斌;黃嘉坪;肖艷輝;謝景;何金明;芳香植物純露處理對鮮切芋頭保鮮效果的影響[J];保鮮與加工;2020年03期 6 吳海霜;李亞娜;周詩博;不同處理對鮮切茄子的保鮮性研究[J];食品科技;2017年10期 7 晁文;張中義;薛琰;鮮切面色澤變化的研究[J];糧油加工;2010年08期 8 胡明;胡云峰;陳嘉;陳楊;李仲群;鮮切梨褐變抑制的研究[J];食品工業(yè)科技;2008年12期 9 蔡名媛;殷誠;馮文一銘;錢靜;王利強(qiáng);核黃素介導(dǎo)下光動力技術(shù)對鮮切梨品質(zhì)的影響[J];食品與發(fā)酵工業(yè);2024年19期 10 胡詩瑤;王艷穎;李嘉駿;王竣揚(yáng);陸子琪;甘淼鳳;殼聚糖復(fù)合涂膜處理對鮮切庫爾勒梨生理生化品質(zhì)的影響[J];現(xiàn)代園藝;2023年03期 中國重要會議論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條 1 程雙;胡文忠;馬躍;劉程惠;鮮切果蔬酶促褐變發(fā)生機(jī)理的研究[A];2009食品科技(北京)論壇會議指南[C];2009年 2 胡文忠;姜愛麗;何煜波;烏蘭其其格;劉程惠;鮮切香蕉微生物種群的鑒定與安全控制[A];中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第八屆年會暨第六屆東西方食品業(yè)高層論壇論文摘要集[C];2011年 3 楊珂;陳敬鑫;勵建榮;呂靜祎;葛永紅;俞張富;沈榮虎;包裝方式對鮮切青蘿卜貯藏品質(zhì)及木栓化的影響[A];中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第二十一屆年會論文摘要集[C];2024年 4 王佳宇;管玉格;王怡;袁寧;陳雁;陳鐵楊;胡文忠;檸檬烯處理對鮮切花椰菜保鮮效果的研究[A];中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十八屆年會摘要集[C];2022年 5 張雨宸;謝晶;405 nm光聯(lián)合葉綠素銅鈉鹽對鮮切青菜表面腐敗菌光動力學(xué)抑制效果及青菜品質(zhì)的影響[A];中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十八屆年會摘要集[C];2022年 6 袁寧;王佳宇;管玉格;王怡;陳雁;陳鐵楊;胡文忠;鮮切南瓜保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[A];中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十八屆年會摘要集[C];2022年 7 趙茜;唐仕花;方響;王卓;江宇;郭旭生;張瑩;乳酸菌（Lactobacillus plantarum）BX62與殼聚糖聯(lián)用對鮮切蘋果的保鮮效果評價[A];中國營養(yǎng)學(xué)會第十五屆全國營養(yǎng)科學(xué)大會論文匯編[C];2022年 8 陳敬鑫;楊明亮;吳安康;呂靜祎;葛永紅;勵建榮;馮敘橋;百里香酚/海藻酸鈉復(fù)合膜的表征及對鮮切蘋果的保鮮作用[A];中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十七屆年會摘要集[C];2020年 9 宋坤于;王賢;王齊蕾;呂新剛;魔芋葡甘露聚糖/石榴皮提取物復(fù)合涂層對鮮切獼猴桃和青椒品質(zhì)和營養(yǎng)特性的影響[A];中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十七屆年會摘要集[C];2020年 10 王艷穎;景琳琳;胡文忠;鮮切蘿卜營養(yǎng)成分變化的研究[A];中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第八屆年會暨第六屆東西方食品業(yè)高層論壇論文摘要集[C];2011年 中國博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條 1 大東(MAMOUN ADAM HOMAIDA DALDOUM);鮮切甘蔗和芋頭抗褐變劑篩選及其抗褐變機(jī)理研究[D];華中農(nóng)業(yè)大學(xué);2019年 2 韓聰;鮮切胡蘿卜酚類物質(zhì)合成積累及其調(diào)控機(jī)理研究[D];南京農(nóng)業(yè)大學(xué);2017年 3 潘永貴;鮮切荸薺/蓮藕特異性變色機(jī)理及其控制研究[D];華南農(nóng)業(yè)大學(xué);2006年 4 劉程惠;鮮切蘋果腐敗霉菌侵染生物學(xué)機(jī)理及其臭氧防控研究[D];沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué);2016年 5 孟祥勇;加壓氬氣及其聯(lián)合處理對鮮切青椒和黃瓜保鮮的影響及其機(jī)理研究[D];江南大學(xué);2013年 6 管玉格;鮮切西蘭花酚類物質(zhì)生物合成機(jī)制及其抗氧化活性的研究[D];大連理工大學(xué);2021年 7 吳志霜;高壓惰性氣體處理對鮮切菠蘿和蘋果冷藏期間貨架期延長及機(jī)理研究[D];江南大學(xué);2012年 8 郭爽;鮮切山藥黃變及防控機(jī)制研究[D];沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué);2022年 9 范凱;超聲波/涂膜聯(lián)合氣調(diào)處理對鮮切生菜和黃瓜冷藏品質(zhì)及其機(jī)理研究[D];江南大學(xué);2020年 10 王嘉一;有機(jī)酸處理對鮮切生菜菌群結(jié)構(gòu)的干預(yù)作用及殺菌效率提升體系建立的研究[D];沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué);2019年 中國碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條 1 羅麗;鮮切蓮藕保鮮預(yù)處理及速凍調(diào)理食品研究[D];安徽工程大學(xué);2022年 2 馮曉汀;鮮切西蘭花保鮮及機(jī)理研究[D];華中農(nóng)業(yè)大學(xué);2016年 3 范美榮;鮮切淮山加工工藝及保鮮技術(shù)的研究[D];福建農(nóng)林大學(xué);2011年 4 宋建榮;云南省安寧市鮮切花供應(yīng)鏈模式對農(nóng)戶收益的影響研究[D];云南農(nóng)業(yè)大學(xué);2023年 5 孫鑫巖;基于深度學(xué)習(xí)的鮮切花分級算法[D];南京林業(yè)大學(xué);2022年 6 鄒芷妍;基于全要素視角的鮮切花質(zhì)量綜合評價研究[D];昆明理工大學(xué);2022年 7 賈夢科;鮮切獼猴桃片的低溫等離子體保鮮技術(shù)及貨架期預(yù)測[D];陜西師范大學(xué);2020年 8 李長樂;鮮切荸薺黃化過程中黃酮類物質(zhì)及其體外生物活性動態(tài)研究[D];海南大學(xué);2018年 9 陳盛超;2002~2016年廣東鮮切花出口分析研究[D];華南農(nóng)業(yè)大學(xué);2017年 10 孫琰;殼聚糖處理對厚皮甜瓜主栽品種鮮切特性的影響及其比較[D];甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué);2018年 中國重要報紙全文數(shù)據(jù)庫 前10條 1 記者 王齊斌;把好即食鮮切水果安全關(guān)[N];池州日報;2024年 2 本報全媒體記者 李寧艷;果實鮮切枝能把“秋天”帶回家[N];烏魯木齊晚報(漢);2024年 3 記者 趙琳琳;我市再遴選一批中藥材趁鮮切制企業(yè)[N];亳州晚報;2024年 4 記者 楊凌 趙同增 通訊員 晉夢云;全國首票TIR鮮切花業(yè)務(wù)啟運(yùn)[N];河南日報;2024年 5 記者 樊曦 趙彩琳 申鋮;全國每十枝鮮切花，七枝來自這里[N];新華每日電訊;2024年 6 全媒體記者 王霞;鮮切花基地助力鄉(xiāng)村振興[N];日照日報;2023年 7 記者 廖麗萍 通訊員 高友杰;廈門空港口岸迎來鮮切花出口高峰[N];福建日報;2023年 8 記者 繆亞平 通訊員 張金蕾;7月昆明長水機(jī)場口岸出口鮮切花貨值超459萬元[N];昆明日報;2023年 9 記者 張雁群;斗南鮮切花交易量價雙超百億[N];云南日報;2022年 10 本報記者 田宜龍 郭歌;如何讓鮮切花產(chǎn)業(yè)“越開越艷”[N];河南日報;2021年

相關(guān)知識

人參果營養(yǎng)成分、采后生理及貯藏保鮮方式研究進(jìn)展
華南特色果蔬綠色保鮮關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用??廣東省科學(xué)技術(shù)廳
《Nature》子刊發(fā)布中國科學(xué)家普洱茶研究成果 揭示其降脂機(jī)制
有機(jī)蔬菜的研究
果膠酶在人參果果酒護(hù)色和澄清中的應(yīng)用研究 －挑戰(zhàn)杯
褐藻多糖改善肥胖及其并發(fā)癥的研究進(jìn)展
重磅新聞！首個《鮮切水果用原料果》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布！
研究發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常吃新鮮水果的中國人更健康
百果園牽頭發(fā)布《鮮切水果用原料果》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 強(qiáng)化食品安全
肝臟+褐色脂肪的代謝奇跡對抗肥胖！Nat Commun

網(wǎng)址: 鮮切果蔬酶促褐變發(fā)生機(jī)理的研究 http://www.u1s5d6.cn/newsview536525.html