項目名稱： 果膠酶在人參果果酒護色和澄清中的應(yīng)用研究

來源： 第十二屆“挑戰(zhàn)杯”省賽作品

小類： 生命科學(xué)

大類： 自然科學(xué)類學(xué)術(shù)論文

簡介： 本文研究果膠酶對人參果果酒的護色和澄清作用。通過單因素與響應(yīng)面設(shè)計分析果酒的pH值及酶解溫度、酶解時間和果膠酶用量對人參果果酒的護色和澄清效果的影響，建立相應(yīng)的回歸模型；通過嶺脊分析確定了人參果果酒的最佳護色工藝參數(shù)。多元回歸分析結(jié)果顯示，果酒的pH值、酶解溫度、酶解時間及果膠酶用量與其護色、澄清效果之間回歸模型擬合程度良好，可用于實際生產(chǎn)預(yù)測。

詳細介紹： 人參果（pepino fruit）為茄科（Solamaceae）蔬菜、水果兼觀賞型草本植物，其果實形狀多似人心，成熟時，果皮呈金黃色并有紫色條紋，同時具有一種淡淡的清香味，果肉多汁，風(fēng)味獨特。目前，在我國西北的河西走廊地區(qū)被廣泛種植，并以鮮食為主。研究發(fā)現(xiàn)，人參果果實富含多種維生素和人體必須微量元素，其中硒元素是一種強氧化劑，能激活人體細胞，保護心血管等臟器；還能刺激免疫...(查看更多)

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