典故記載

這里所講的紅薯干確切說(shuō)法應(yīng)該是薯?xiàng)l，一般情況所講的紅薯干是以鮮紅薯為原料，通過(guò)工具切制成薄片，通過(guò)曬干而成的，主要用于酒精加工。

紅薯、紫薯是紅番薯和紫番薯的簡(jiǎn)稱，紅、紫只是果皮顏色不同以示區(qū)別而已。

番薯是家喻戶曉的作物，它的名稱卻易被混淆。地瓜，甘薯和紅薯等眼花繚亂。事實(shí)上，番薯才是正確的稱呼，其它都只是番薯的別稱而已。

番薯因果實(shí)長(zhǎng)在地下，不少人稱之為地瓜，但它不是瓜，為什么這么說(shuō)呢？一方面，從植物分類學(xué)來(lái)說(shuō)，番薯是旋花科番薯族；而我們熟知的冬瓜、西瓜、南瓜、黃瓜都是葫蘆目葫蘆科，二者分屬不同的植物科目；從口感形態(tài)上來(lái)說(shuō)，瓜類有瓜仁和瓜瓢，口感清脆爽口，生吃熟食皆可；番薯沒(méi)有瓜仁，而且淀粉含量高，若生吃沒(méi)經(jīng)過(guò)高溫,不易消化,容易產(chǎn)生腹脹,嗝氣等不適。另一方面，中國(guó)各地方言多稱“番薯”，沒(méi)有“地瓜”一詞，日本和韓國(guó)等多個(gè)國(guó)家也都統(tǒng)稱番薯。那甘薯是番薯嗎？甘薯只是番薯的別稱，番薯身為植物分類學(xué)中的“番薯族番薯屬”的“族長(zhǎng)”，還是希望被以學(xué)名“番薯”稱之的。而紅薯、紫薯是紅番薯和紫番薯的簡(jiǎn)稱，紅、紫只是果皮顏色不同以示區(qū)別而已。

在福建和江西等地，番薯因?yàn)楹┖翊髠€(gè)的體態(tài)，老一輩還稱其為懵番薯，伴隨動(dòng)漫文化的熱潮和賣萌搞怪元素的流行，現(xiàn)在大都改稱萌番薯。番薯因與臺(tái)灣島形狀相似，臺(tái)灣人都有稱自己為番薯仔的習(xí)慣，并以自稱“番薯仔”為榮呢！

番薯高產(chǎn)，紅軍當(dāng)年打游擊時(shí)物資匱乏，饑一頓飽一頓。后來(lái)從山區(qū)農(nóng)民那得知種番薯可有效應(yīng)對(duì)饑餓，便和山區(qū)農(nóng)民朋友一起房前屋后種些番薯，軍民們還有口號(hào)“土藏萌番薯，吃飽不辛苦”。 [2]

地瓜干是山東的傳統(tǒng)土特產(chǎn)，以純天然軟甜備受廣大消費(fèi)者喜愛，原材料是地瓜。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后切制、自然晾曬。片狀或條狀，益氣生津等食用和藥用功能，被聯(lián)合國(guó)譽(yù)為最健康的食品。白霜為地瓜干自然散發(fā)的糖分，請(qǐng)放心食用。

紅薯干的原材料是紅薯。呈條狀或塊狀，色澤橘紅，味道甜美，是一種健康的小食品。

選薯

選擇表皮光滑細(xì)嫩、無(wú)蟲孔、無(wú)破爛、無(wú)異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。

清洗

選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈。清洗時(shí)，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會(huì)損傷表面細(xì)皮，不利于蒸煮后剝皮。

蒸煮

將清洗干凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時(shí)，火要旺。蒸煮時(shí)間長(zhǎng)短的確定以紅薯剛過(guò)心為宜，因?yàn)閯傔^(guò)心的紅薯才便于加工，不過(guò)心，加工成的薯干顏色發(fā)黑，有異味；但蒸煮過(guò)分，無(wú)粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好后及時(shí)出籠冷卻。

剝皮

將蒸煮好、冷卻的薯塊進(jìn)行剝皮，剝皮以剝凈表皮為宜。

切條

將剝了皮的薯塊用刀切成長(zhǎng)條。切條時(shí)，要根據(jù)薯塊的形狀，以切成薄長(zhǎng)條為宜，其厚度在1～2厘米之間。

火炕

將切好的薄長(zhǎng)條放在火炕架上，不能重疊，火炕架以竹編的為好。火炕時(shí)，開始火可稍旺點(diǎn)，當(dāng)炕至半成干時(shí)，并逐漸轉(zhuǎn)為小火?；疬^(guò)猛，易將薯?xiàng)l燒焦變味，顏色發(fā)黑形成離層、空殼；火過(guò)小，炕的時(shí)間長(zhǎng)，也會(huì)影響其品質(zhì)。當(dāng)炕至八成干時(shí)，就應(yīng)取下冷卻。為準(zhǔn)確掌握炕至的干度，可用口嚼，.口嚼時(shí)軟而綿，這樣硬度最為適宜。如果炕至過(guò)干，吃時(shí)嚼不爛，影響其品質(zhì)，但火候不到，水分多，容易生霉腐爛。

上霜

將炕好的薯?xiàng)l充分冷卻之后，放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右，薯?xiàng)l表面就會(huì)自然長(zhǎng)出一層白霜，這層白霜就叫“薯霜”，是薯?xiàng)l里面溢出來(lái)的薯糖。上了薯霜的薯?xiàng)l就是薯干。這樣加工的紅薯干，具有香甜可口、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。

食材原料

紅薯600g。

制作方法

做法一

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

將紅薯洗凈；

紅薯干制作步驟

步驟2

去皮；

紅薯干制作步驟

步驟3

切成條狀；

紅薯干制作步驟

步驟4

放入蒸鍋中蒸20分鐘；

紅薯干制作步驟

步驟5

移入烤網(wǎng)上；

紅薯干制作步驟

步驟6

放進(jìn)烤箱中層，選擇干果功能，時(shí)間選擇長(zhǎng)通，烘烤6小時(shí)即可；

紅薯干制作步驟

步驟7

成品。

紅薯干成品

做法二

用料

紅薯2個(gè)

調(diào)料

白砂糖5克、黃油8克

步驟

步驟

具體操作

步驟1

紅薯洗刷干凈，用鋒利的刀或是刨皮器切成薄片

步驟2

切好的紅薯片泡在涼水中10分鐘，中途換二次水去掉紅薯里的淀粉

步驟3

泡好的紅薯片用廚房紙巾吸干水份擺在烤盤中

步驟4

將黃油加熱熔化，在紅薯片的表面薄薄刷一層

步驟5

撒上少許白砂糖，放入預(yù)熱好170度的烤箱中，烤20分鐘左右至干脆取出放涼

技巧

1、 用的是紅芯紅薯，用其他品種也是一樣的，甚至烤一些果干也可以；

2、紅薯切片的時(shí)候要切的厚薄均勻，如果用合適的刨皮器則最好；

3、每個(gè)烤箱的溫度都有少許差異，原則是低溫將紅薯里的水份烤出來(lái)，口感就是香脆的，大家可以按自已烤箱的脾氣調(diào)整具體的時(shí)間和溫度，最后幾分鐘多觀察下，不要過(guò)頭烤糊了；

4、紅薯干不要一下子烤太多，會(huì)比較容易吸濕，潮了就不好吃了；

5、 不喜歡吃甜可以將撒白砂糖的步驟省略。 [4]

紅薯含熱量低，且頗具飽腹感，無(wú)論是用作主食還是副食，都是一種良好的減肥食品。不要認(rèn)為紅薯甜甜的，就認(rèn)定它含糖量高哦！讓我們來(lái)看看紅薯的營(yíng)養(yǎng)表吧。每100克紅薯含脂肪僅為0.2克，是大米的1/4。因此紅薯是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，紅薯還含有均衡的營(yíng)養(yǎng)成分。如維生素A、B、C，纖維素以及鉀、鐵、銅等10余種微量元素，其中纖維素對(duì)腸道蠕動(dòng)能起到良好的刺激作用，促進(jìn)排泄暢通。同時(shí)，由于纖維結(jié)構(gòu)在腸道內(nèi)無(wú)法被吸收，有阻擾糖類變成脂肪的特殊功能。特別是含有豐富的賴氨酸，而我們平時(shí)吃的大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。故而，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱紅薯為營(yíng)養(yǎng)最平衡的保健食品，也是最理想又花費(fèi)不大的減肥食品.西式快餐加盟

同時(shí)，散裝紅薯干吃起來(lái)口感比獨(dú)立包裝的紅薯干甜，這是因?yàn)楣S加工的紅薯干往往是在紅薯剛剛成熟時(shí)就制作的，淀粉還沒(méi)有完全轉(zhuǎn)化為糖。而散裝紅薯干晾曬時(shí)間長(zhǎng)，口感就更甜。 [3]

相關(guān)知識(shí)

紅薯 吃紅薯的五大功效
自制紅薯干——無(wú)油無(wú)糖的健康零食
紅薯粉的熱量高嗎 減肥可以吃紅薯粉嗎
不用留紅薯種，照樣育紅薯苗，這些紅薯育苗新方法，你嘗試過(guò)嗎？
紅薯營(yíng)養(yǎng)好 冬季吃紅薯要注意哪些
紅薯葉
女性怎么吃紅薯減肥
冬季吃紅薯的治病妙用
【薯片的熱量】紅薯片的熱量
吃紅薯有什么保健作用？

網(wǎng)址: 紅薯干 http://www.u1s5d6.cn/newsview536986.html