典故記載

這里所講的紅薯干確切說法應(yīng)該是薯條，一般情況所講的紅薯干是以鮮紅薯為原料，通過工具切制成薄片，通過曬干而成的，主要用于酒精加工。

紅薯、紫薯是紅番薯和紫番薯的簡稱，紅、紫只是果皮顏色不同以示區(qū)別而已。

番薯是家喻戶曉的作物，它的名稱卻易被混淆。地瓜，甘薯和紅薯等眼花繚亂。事實上，番薯才是正確的稱呼，其它都只是番薯的別稱而已。

番薯因果實長在地下，不少人稱之為地瓜，但它不是瓜，為什么這么說呢？一方面，從植物分類學(xué)來說，番薯是旋花科番薯族；而我們熟知的冬瓜、西瓜、南瓜、黃瓜都是葫蘆目葫蘆科，二者分屬不同的植物科目；從口感形態(tài)上來說，瓜類有瓜仁和瓜瓢，口感清脆爽口，生吃熟食皆可；番薯沒有瓜仁，而且淀粉含量高，若生吃沒經(jīng)過高溫,不易消化,容易產(chǎn)生腹脹,嗝氣等不適。另一方面，中國各地方言多稱“番薯”，沒有“地瓜”一詞，日本和韓國等多個國家也都統(tǒng)稱番薯。那甘薯是番薯嗎？甘薯只是番薯的別稱，番薯身為植物分類學(xué)中的“番薯族番薯屬”的“族長”，還是希望被以學(xué)名“番薯”稱之的。而紅薯、紫薯是紅番薯和紫番薯的簡稱，紅、紫只是果皮顏色不同以示區(qū)別而已。

在福建和江西等地，番薯因為憨厚大個的體態(tài)，老一輩還稱其為懵番薯，伴隨動漫文化的熱潮和賣萌搞怪元素的流行，現(xiàn)在大都改稱萌番薯。番薯因與臺灣島形狀相似，臺灣人都有稱自己為番薯仔的習(xí)慣，并以自稱“番薯仔”為榮呢！

番薯高產(chǎn)，紅軍當(dāng)年打游擊時物資匱乏，饑一頓飽一頓。后來從山區(qū)農(nóng)民那得知種番薯可有效應(yīng)對饑餓，便和山區(qū)農(nóng)民朋友一起房前屋后種些番薯，軍民們還有口號“土藏萌番薯，吃飽不辛苦”。 [2]

地瓜干是山東的傳統(tǒng)土特產(chǎn)，以純天然軟甜備受廣大消費(fèi)者喜愛，原材料是地瓜。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后切制、自然晾曬。片狀或條狀，益氣生津等食用和藥用功能，被聯(lián)合國譽(yù)為最健康的食品。白霜為地瓜干自然散發(fā)的糖分，請放心食用。

紅薯干的原材料是紅薯。呈條狀或塊狀，色澤橘紅，味道甜美，是一種健康的小食品。

選薯

選擇表皮光滑細(xì)嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。

清洗

選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細(xì)皮，不利于蒸煮后剝皮。

蒸煮

將清洗干凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便于加工，不過心，加工成的薯干顏色發(fā)黑，有異味；但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好后及時出籠冷卻。

剝皮

將蒸煮好、冷卻的薯塊進(jìn)行剝皮，剝皮以剝凈表皮為宜。

切條

將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據(jù)薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～2厘米之間。

火炕

將切好的薄長條放在火炕架上，不能重疊，火炕架以竹編的為好?；鹂粫r，開始火可稍旺點(diǎn)，當(dāng)炕至半成干時，并逐漸轉(zhuǎn)為小火?；疬^猛，易將薯條燒焦變味，顏色發(fā)黑形成離層、空殼；火過小，炕的時間長，也會影響其品質(zhì)。當(dāng)炕至八成干時，就應(yīng)取下冷卻。為準(zhǔn)確掌握炕至的干度，可用口嚼，.口嚼時軟而綿，這樣硬度最為適宜。如果炕至過干，吃時嚼不爛，影響其品質(zhì)，但火候不到，水分多，容易生霉腐爛。

上霜

將炕好的薯條充分冷卻之后，放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右，薯條表面就會自然長出一層白霜，這層白霜就叫“薯霜”，是薯條里面溢出來的薯糖。上了薯霜的薯條就是薯干。這樣加工的紅薯干，具有香甜可口、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。

食材原料

紅薯600g。

制作方法

做法一

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

將紅薯洗凈；

紅薯干制作步驟

步驟2

去皮；

紅薯干制作步驟

步驟3

切成條狀；

紅薯干制作步驟

步驟4

放入蒸鍋中蒸20分鐘；

紅薯干制作步驟

步驟5

移入烤網(wǎng)上；

紅薯干制作步驟

步驟6

放進(jìn)烤箱中層，選擇干果功能，時間選擇長通，烘烤6小時即可；

紅薯干制作步驟

步驟7

成品。

紅薯干成品

做法二

用料

紅薯2個

調(diào)料

白砂糖5克、黃油8克

步驟

步驟

具體操作

步驟1

紅薯洗刷干凈，用鋒利的刀或是刨皮器切成薄片

步驟2

切好的紅薯片泡在涼水中10分鐘，中途換二次水去掉紅薯里的淀粉

步驟3

泡好的紅薯片用廚房紙巾吸干水份擺在烤盤中

步驟4

將黃油加熱熔化，在紅薯片的表面薄薄刷一層

步驟5

撒上少許白砂糖，放入預(yù)熱好170度的烤箱中，烤20分鐘左右至干脆取出放涼

技巧

1、 用的是紅芯紅薯，用其他品種也是一樣的，甚至烤一些果干也可以；

2、紅薯切片的時候要切的厚薄均勻，如果用合適的刨皮器則最好；

3、每個烤箱的溫度都有少許差異，原則是低溫將紅薯里的水份烤出來，口感就是香脆的，大家可以按自已烤箱的脾氣調(diào)整具體的時間和溫度，最后幾分鐘多觀察下，不要過頭烤糊了；

4、紅薯干不要一下子烤太多，會比較容易吸濕，潮了就不好吃了；

5、 不喜歡吃甜可以將撒白砂糖的步驟省略。 [4]

紅薯含熱量低，且頗具飽腹感，無論是用作主食還是副食，都是一種良好的減肥食品。不要認(rèn)為紅薯甜甜的，就認(rèn)定它含糖量高哦！讓我們來看看紅薯的營養(yǎng)表吧。每100克紅薯含脂肪僅為0.2克，是大米的1/4。因此紅薯是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，紅薯還含有均衡的營養(yǎng)成分。如維生素A、B、C，纖維素以及鉀、鐵、銅等10余種微量元素，其中纖維素對腸道蠕動能起到良好的刺激作用，促進(jìn)排泄暢通。同時，由于纖維結(jié)構(gòu)在腸道內(nèi)無法被吸收，有阻擾糖類變成脂肪的特殊功能。特別是含有豐富的賴氨酸，而我們平時吃的大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。故而，營養(yǎng)學(xué)家稱紅薯為營養(yǎng)最平衡的保健食品，也是最理想又花費(fèi)不大的減肥食品.西式快餐加盟

同時，散裝紅薯干吃起來口感比獨(dú)立包裝的紅薯干甜，這是因為工廠加工的紅薯干往往是在紅薯剛剛成熟時就制作的，淀粉還沒有完全轉(zhuǎn)化為糖。而散裝紅薯干晾曬時間長，口感就更甜。 [3]

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