春天的味道不僅在眼前

不僅在嗅覺上

同樣也在味覺上

此刻春菜正當(dāng)“食”

圖源：新華社

俗話說，“南京人有一怪，不愛葷菜愛野菜”，3月正值“食春季”，各式各樣的山野時(shí)蔬蓬勃生長(zhǎng)，市場(chǎng)各式春菜種類繁多。據(jù)記者走訪了解，伴隨著清明節(jié)氣的臨近，這段時(shí)間，河蚌、螺螄以及各類野菜正全面上市，“春菜”經(jīng)濟(jì)火熱。3月以來(lái)，南京農(nóng)副產(chǎn)品物流基地日均蔬菜交易量為3000噸左右，水產(chǎn)交易量為200噸左右。

圖源：南京廣播電視臺(tái)十八頻道（記者：陳敏、孫寧）

然而，春菜并不是人人適宜

吃法也很有講究

快來(lái)了解一下吧

01

草酸含量高

以歐芹、四季蔥、馬齒莧、莧菜、菠菜、甜菜、茭白、竹筍等為代表的食物草酸含量偏高。

草酸不僅影響人體對(duì)鈣、鐵等必需微量元素的吸收，還可能與體內(nèi)的鈣及其他物質(zhì)形成難溶性草酸鹽，增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。不過，草酸溶于水，因此，用水焯一焯就能基本除掉蔬菜中的草酸，而且菠菜焯水后還能增加人體對(duì)鐵的吸收率。

菠菜、馬齒莧等葉菜只需要水開后焯15-20秒，菜葉顏色變深就可以撈起來(lái)了；而茭白、竹筍等根莖類蔬菜，可以焯水3-5分鐘。如果用這些蔬菜煮湯，可以先單獨(dú)焯水放在一邊，最后等湯煮得差不多了，再把菜加到湯里，這樣湯里的草酸就不會(huì)超標(biāo)。草酸含量高的蔬菜，通常吃起來(lái)口感比較澀口，不太好吃。所以，如果吃菜或喝湯時(shí)感到澀口，那么多半是未經(jīng)焯水處理，不要繼續(xù)吃了。

02

亞硝酸鹽含量高

香椿中的亞硝酸鹽含量不低，且不同產(chǎn)地和品種的香椿亞硝酸鹽含量差異較大，有的香椿中亞硝酸鹽含量最高可達(dá)1000毫克/千克。

亞硝酸鹽有很強(qiáng)的毒性，中毒癥狀為口唇、指甲以及全身皮膚出現(xiàn)青紫等組織缺氧表現(xiàn)，還會(huì)有頭暈、呼吸急促，并有惡心、腹痛等癥狀。有研究顯示，熱燙香椿，30秒就可以去除80%左右的亞硝酸鹽。而不焯水直接進(jìn)行油炒、涼拌或者腌制處理，雖然其中的亞硝酸鹽含量有一定程度降低，但依舊處于較高水平。

此外，香椿隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量呈現(xiàn)增加趨勢(shì)。因此，挑選香椿時(shí)應(yīng)選嫩芽，并趁新鮮食用；在烹飪或食用前，應(yīng)在沸水中焯燙30秒-1分鐘。

03

含有毒素

代表食物：四季豆、鮮黃花菜、毛豆等。

生四季豆中含有的皂苷和血細(xì)胞凝集素對(duì)人體消化道有強(qiáng)烈刺激性，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解或凝集作用，可導(dǎo)致人體出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、頭暈等中毒癥狀。若不及時(shí)救治，甚至有致死可能。

鮮黃花菜中的秋水仙堿進(jìn)入人體后會(huì)氧化成有毒的二秋水仙堿，對(duì)胃腸道和泌尿系統(tǒng)有強(qiáng)烈的刺激作用，可引起惡心、嘔吐。

毛豆和四季豆中還含有胰蛋白酶抑制劑、皂素、植物凝集素等物質(zhì)，不僅阻礙蛋白質(zhì)的消化，而且可以引起食物中毒。

不過，這類毒素的弱點(diǎn)是怕高溫，徹底熟透就可安全食用，但需要煮沸并維持10分鐘以上，才能去除食物中的毒素。

在此提醒

野菜雖然鮮嫩美味

但千萬(wàn)不要隨便采摘食用

因?yàn)楹芸赡芤虮嬲J(rèn)不準(zhǔn)

吃到劇毒植物！

▼

采摘污水口處野菜導(dǎo)致食物中毒

湖北省宜昌市，劉大叔采摘江灘一污水口的野藜蒿回家食用，隨后出現(xiàn)腹痛、拉肚子，和明顯的脫水癥狀，被家人送醫(yī)經(jīng)醫(yī)生檢查診斷其為食物中毒，病因與吃野菜有關(guān)。

誤食劇毒“石龍芮”險(xiǎn)致命

湖南長(zhǎng)沙的趙先生帶回家一把“野芹菜”，中午炒制后全家食用。不久后，其妻子出現(xiàn)惡心欲嘔等狀況被緊急送醫(yī)。后經(jīng)當(dāng)?shù)丶部夭块T確認(rèn)，趙先生一家食用的野菜名叫石龍芮，長(zhǎng)得很像水芹菜，含劇毒。

錯(cuò)認(rèn)金銀花煲湯致中毒

廣東韶關(guān)一對(duì)夫婦，誤把斷腸草當(dāng)金銀花采回家煲湯，結(jié)果兩人全身發(fā)黑，陷入深度昏迷，雙雙入了ICU。

路邊的野菜、野果野花不可隨意采食

千萬(wàn)不要采摘或購(gòu)買不明植物煲湯

謹(jǐn)防中毒！

綜合自上海辟謠平臺(tái)、湖北日?qǐng)?bào)、廣州日?qǐng)?bào)、直播南京（南京廣電·牛咔視頻記者：潘藝、王昌輝）

來(lái)源： 南京廣播電視臺(tái)

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