什么是健康？亞健康?世界衛(wèi)生組織早有明確定義：“健康不僅是指沒有疾病和虛弱，而且包括身體、心理和社會三方面的良好狀態(tài)。當人體處于疾病與健康之間的一種低體質狀態(tài)，此時機體雖無明顯疾病，但在軀體上、心理上可出現種種不適的感覺和癥狀。即為亞健康狀態(tài)”。 經常參加體育鍛煉、科學合理的飲食、健全的心理、良好的生活方式、定期體檢是保證身體健康的五大基本要素。據調查，大學生中有葷素搭配飲食習慣的學生為36. 43%，有時能做到葷素搭配飲食的為43. 39%，而15 . 44%以上的大學生平時不注意葷素搭配。根據流行病學調查表明，現代人有50 %左右處于亞健康狀態(tài)。不合理飲食是最常見的病因，特別是長期的偏食。從營養(yǎng)學角度講，長期的偏食會影響到人體酸堿度平衡，使人體PH值7. 35 -7. 4 5的 衡度產生偏移，從而導致身體不適。有研究表明，長期食素的36名女大學生中，身體處于亞健康狀態(tài)的有28名，占77. 7 8%，其中失眠、頭暈者15名，占41. 67%；視力和記憶力下降者5名，占13 . 89%; 瘦弱無力者 2 人，占 5. 5 6 %; 氣短多汗、易 感 冒 者 6 人，占16. 67 %。美國飲食協會(ADA)調查，在全世界，素食文化正在不斷的發(fā)展和壯大，越來越多的人加入到其中去，英國有1 /6的人希望成為素食者，美國有1 /10的人加入其中，臺灣有30%的人長期食素如此等等。世界著名的兒童營養(yǎng)學家卻對此表示了深深的不安: “盡管我們肯定那些采用精心安排的、以植物為主的食譜的青少年健康狀況要優(yōu)于大多數同齡人，但我們發(fā)現更多的素食青少年由于缺乏教育和指導，使自己的健康善非常糟糕。他們不但體內缺少各種發(fā)育所必須的物質，如維生素B12，而且膽固醇和脂肪指數也不在偏愛肉食者之下”。 通過完全食素進行瘦身，利用素食中飽和脂肪和卡路里都很低來減少體脂減輕體重的，但同時瘦體重也會下降。法國研究人員還發(fā)現，由于食素者優(yōu)質蛋白長期補充不足，其肌肉的衰 老速度快于同齡人 。

從生物學角度講，人類屬于雜食性動物，人類的進化過程決定了我們的身體需要從素食及肉 類中補充相應的營養(yǎng)成分，如果僅僅食用單一的品種，則會產生營養(yǎng)物質供給的嚴重不足，從而形成亞健康狀態(tài)甚至產生疾病?？茖W的飲食應該以素食為主，同時輔以一定的肉奶蛋 等食物，做到時常調節(jié)食物種類，注意食品品質，不偏食，規(guī)律飲食等等 [1]。

在臨床實踐中，許多處于亞健康狀態(tài)的人，雖然身有不適，但是各種現代醫(yī)療檢查中卻不見異常，無法確診，故被忽視，因此得不到有效的治療干預，最后演變?yōu)榉N種疾病。長期的絕對素食者，較常人更易形成亞健康狀態(tài)，給自己的學習、生產、生活帶來種種不利影響，而 對女大學生的運動能力影響更甚。趙燕指出，靜止狀態(tài)時，普通飲食與完全素食女大學生的心肺功能無明顯差異，均正常。但經過有氧運動實驗后，食素女大學生的運動能力較差的問 題就暴露出來。在最大攝氧量、呼吸商、每博輸出量、最大運動負荷、心率儲備等方面均較正常組有明顯差異。這一結果說明，完全依靠素食瘦身而不注重身體鍛煉的女大學生，機體抗負荷、抗疲勞能力下降，長此以往，對人的身體健康是極為不利的。研究表明，長期食素而不參加運動者，會產生骨質 疏松、骨小梁明顯減少，間距增大，骨吸收孔明顯，髓腔擴大，說明骨的立體網面受損，正常結構疏松、斷裂，多見微骨折。長期保持低強度運動者，骨小梁飽滿、規(guī)則?？梢婏嬍澈瓦\動會對人的身體健康和 運動能力均產生明顯影響 [2]。

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