科 考 孟 敘 第 卷 第 期 年 月 平 述
茶多酚的抗氧化作用
趙 保路
中國(guó)科學(xué) 院生 物 物 理研究所 , 腦 與認(rèn)知 中心 , 視覺(jué)信息加 工 實(shí)驗(yàn)室 , 北京 一 、 。。
摘要 茶 多酚 的抗氧 化作 用 和對(duì)疾病 的預(yù) 防作用越來(lái)越 受到關(guān)注 , 人 們 對(duì)茶 多酚及 其單體 和異構(gòu)體在 不
同體 系清除各種 自由基進(jìn)行 了研 究 發(fā)現(xiàn) 沒(méi)食 子酸醋的存在大 大 加 強(qiáng) 了茶 多酚的抗氧化反 應(yīng) 活性 在
環(huán) 上 的雙 鍵 對(duì)增加 抗氧化反 應(yīng) 活 性也起 重要作用 , 茶 多酚各成分之 間具有抗氧化協(xié) 同作用 異構(gòu)體 中
構(gòu) 型的抗氧化活 性高于卜 構(gòu)型 茶 多酚清除 自由基 的活性位 點(diǎn)主要在 沒(méi) 食子 酸醋對(duì)位 酚經(jīng)基處 , 也 有在
咄 喃環(huán) 的酚經(jīng)基處 在 苯并花 喃環(huán) 和苯 酚環(huán) 之 間 的大 二 鍵 是茶 多酚抗氧化 的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ) 茶 多酚預(yù) 防退 行
性疾病 的保健 作用 和茶 多酚抗氧化作用在信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo) 中的影響是今后研 究應(yīng) 當(dāng)特別注 意的
關(guān)鍵 詞 茶 多酚 天 然 抗氧化 劑 自由基 活 性 氧 順磁 共振
茶 葉 在 世 界 已 有 兒 千 年 的栽 種 和 飲 用 歷 史 喝 多 形 核 白細(xì) 胞 產(chǎn) 生 的氧 自由基 在 免 疫 殺 傷 過(guò) 程
茶 有 助 于 健 康 已 被 人 們 所 接 受 , 喝 茶 可 以 預(yù) 防 一 些 中發(fā) 揮 著 重 要 作 用 , 但 對(duì) 正 常 細(xì) 胞 也 有 損 傷 作 用 ’
,
疾 病 也 被 實(shí) 驗(yàn) 所 證 實(shí) ’周 研 究 表 明 茶 葉 中對(duì) 身體 我 們研究 和 比較 了玫 瑰

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