茶多酚，茶葉中的多酚類物質(zhì)，又稱為茶鞣質(zhì)或茶單寧。茶多酚易溶于熱水，是茶葉中的水溶性物質(zhì)的主要成分之一，占茶葉的20%～35%，對(duì)人體有諸多保健功效，比如清除自由基抗氧化、保護(hù)心血管、殺菌消炎等作用，是一種天然的人體保鮮劑。

俗話說(shuō)不苦不澀不是茶，茶葉中的苦澀味多來(lái)源于茶多酚，形成原理是因?yàn)?strong>多酚類與口腔黏膜上皮層組織的蛋白質(zhì)相結(jié)合，并凝固成一不透水層，這一層薄膜，產(chǎn)生一種味覺(jué)感，便是澀味。如果多酚類含量多，其中的羥基物質(zhì)能夠?qū)⑦@層不透水的薄膜逐漸分解，就形成了先澀后甘的味覺(jué)，回味無(wú)窮。

茶多酚主要有兒茶素類、黃酮素類化合物、花青素和酚酸四類物質(zhì)組成。兒茶素類含量最高，約占茶多酚總量的70%，是紅茶的主要活性成分。它具有防止血管硬化、動(dòng)脈粥樣硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射等作用。

不同茶類的茶多酚含量是不一樣的，茶葉發(fā)酵程度越深，茶多酚轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)的數(shù)量就會(huì)越多。我們都知道紅茶是全發(fā)酵茶，但是你不一定知道紅茶在發(fā)酵過(guò)程中，茶多酚里的主要成分兒茶素經(jīng)過(guò)多酚氧化酶氧化后，會(huì)產(chǎn)生茶三素：茶黃素、茶紅素、茶褐素，它們是紅茶內(nèi)質(zhì)特有風(fēng)味的來(lái)源，也是紅茶比其他未發(fā)酵或輕發(fā)酵茶對(duì)胃更溫和的原因。

由茶多酚及其衍生物氧化縮合而成的茶黃素，是紅茶主要生理活性物質(zhì)。它能通過(guò)多種途徑，有效調(diào)整人體的代謝水平，抑制能量攝入，加速代謝，從而漸進(jìn)性、治本性地起到纖體輕身的功效。還有促進(jìn)體內(nèi)脂肪燃燒和代謝、增強(qiáng)血液活力、防止血管硬化、降血脂、清除自由基等作用，享有茶中“軟黃金”的美譽(yù)。

正山堂金駿眉的茶黃素含量較一般紅茶高，因而在沖泡時(shí)，應(yīng)選用無(wú)污染的好水，煮沸、快沖、快出水，以促進(jìn)茶黃素的釋放。

降脂降糖降壓

茶葉中的兒茶素類化合物能分解脂質(zhì)，并促進(jìn)排泄，以減少血液中的吸收量，調(diào)節(jié)膽固醇到維持適量。同時(shí)，還有抑制血小板聚集和幫助血液抗凝的功能，降低血栓發(fā)生的幾率。

紅茶可通過(guò)內(nèi)含的兒茶素類化合物、茶色素及復(fù)合多糖類等有效成分的抗炎、抗變態(tài)反應(yīng)來(lái)改變血液的流變性，起到抗氧化、清除自由基等作用，從而降血糖。

提高免疫力

茶多酚通過(guò)提高人體免疫球蛋白總量并使其維持在高水平，刺激抗體活性的變化，從而提高人的總體免疫能力，并促進(jìn)人體的自身調(diào)理功能。茶多酚通過(guò)調(diào)節(jié)免疫球蛋白的量和活性，間接實(shí)現(xiàn)抑制或滅殺各種病原體、病菌和病毒。

云南農(nóng)大首次發(fā)現(xiàn)，茶葉中的有效成分EGCG能結(jié)合新冠病毒S蛋白，并阻斷與人受體結(jié)合，為科學(xué)防治提供數(shù)據(jù)。

消炎抑菌

經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。

抗脂質(zhì)過(guò)氧化

茶多酚有極強(qiáng)的清除有害自由基的作用，可以抑制皮膚線粒體中脂氧合酶和脂質(zhì)過(guò)氧化作用，從而具有抗衰老效應(yīng)。研究表明，茶多酚的抗氧性明顯優(yōu)于維生素E，且與維生素C、E有增效效應(yīng)。

此外，茶多酚還有強(qiáng)壯骨骼、防齲齒等作用。在這里要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，喝茶不能代替藥物，但適量飲茶是一個(gè)健康的習(xí)慣。

相關(guān)知識(shí)

茶多酚——人體生命保鮮劑
茶多酚的作用是什么
茶多酚是什么意思
茶中瑰寶茶多酚是什么？最全的茶多酚介紹
茶多酚對(duì)人體的主要功效
茶多酚是什么？有什么作用？
茶多酚有什么功效
茶多酚
茶多酚的作用與禁忌
神奇的茶多酚，真的好厲害！

網(wǎng)址: 為什么說(shuō)茶多酚是人體的天然保鮮劑？ http://www.u1s5d6.cn/newsview548506.html