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2017年9月3日，在西藏自治區(qū)山南市瓊結(jié)縣拉玉村，一戶藏族家庭用收割機收割青稞。（宋衛(wèi)星/人民圖片）

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青稞被譽為營養(yǎng)價值很高的粗糧之一，但是關(guān)于其對人體的具體好處，卻沒有多少人能說得出。今天，人民網(wǎng)科普中國就帶大家來了解一下青稞具體好在哪里。

青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱元麥、米大麥，從顏色上可分為白青稞、黑青稞、墨綠色青稞等種類，在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年。

青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用。據(jù)《本草拾遺》記載，青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。此外，青稞富含β-葡聚糖，據(jù)西藏自治區(qū)農(nóng)科院、浙江大學、中國工商大學等檢測，青稞的β-葡聚糖平均含量5.25%，最低含量4.26%，在優(yōu)良品種中達到了8.62%，是小麥中β-葡聚糖含量的50倍。

β-葡聚糖是一種多孔性多糖，對膽固醇具有較好的吸附作用，具有降血脂、降膽固醇以及預(yù)防心血管疾病的作用。β-葡聚糖還具有促進腸道益生菌生長、增強免疫力、降血糖、抗癌防癌等多種功能。青稞不但有利于降血脂，還有利于糖尿病人控制血糖。

但由于青稞不易煮爛，吃的時候可以先將其浸泡半天，讓青稞米充分吸收水分，再搭配大米及其它雜糧等一起煮粥或蒸飯，保證同一個時間出鍋，軟硬適中。此外，由于青稞膳食纖維含量高且食材粗糙，有胃潰瘍、消化不良以及微量營養(yǎng)素缺乏、慢性腎病的人要謹慎食用。

本文由中國中醫(yī)科學院中醫(yī)門診部副主任醫(yī)師、國家中醫(yī)藥管理局中醫(yī)文化學后備學科帶頭人、中醫(yī)學博士、博士后宋歌進行科學性把關(guān)。專家擅長領(lǐng)域：中醫(yī)內(nèi)科、中醫(yī)婦科、中醫(yī)兒科、亞健康狀態(tài)調(diào)理。

(責編：高黎明、張希)

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