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提到“烘焙產(chǎn)品”，不少減脂、輕食、身材管理人群都會皺起眉頭，傳統(tǒng)的烘焙產(chǎn)品身上貼著“高碳水”“高糖分”的標簽，吃起來都會有罪惡感，不過輕食的風也刮到了烘焙界，讓我們看到了很多驚喜的變化。

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01

“淀粉”變身“低GI”，有點意思

傳統(tǒng)烘焙離不開淀粉，而慣性思維中，我們經(jīng)常會把淀粉和高碳水、快升糖聯(lián)系在一起，試想一下，淀粉可以替代塑料，做成包裝食品的環(huán)保材料嗎？淀粉可以做成健康主食，讓糖尿病患者吃了不易升血糖？

圖片來源：攝圖網(wǎng)

研究淀粉深加工近四十載的金征宇院士給出了“肯定”的回答，他帶頭組建起江南大學食品學院碳水化合物資源開發(fā)與利用團隊，正在碳水化合物新資源的開發(fā)與利用、安全性評估以及合成生物學、分子生物學和計算化學等學科的交叉融合創(chuàng)新等多方面做著基礎研究工作，除了低熱量、低升糖指數(shù)（低GI）、免疫調(diào)節(jié)、促進腸道健康等功能，團隊還在探索開發(fā)功能性碳水化合物的一些特殊醫(yī)學功能。

金院士表示：“人們的健康意識逐漸增強，對碳水化合物攝入有了新的需求?！?，如今團隊正在致力把低GI淀粉做成面條、餅干等具有全面功能的主食。

這些都將對烘焙界帶來輕食化革新。

02

“不甜”的甜品正在蔓延

甜，是消費者對于烘焙的另一個固有印象，而現(xiàn)在，“不太甜”是消費者在選擇烘焙產(chǎn)品時的新風潮，減糖、低糖已成為對烘焙產(chǎn)品的新要求。

事實上，低糖烘焙在國內(nèi)早已存在。

在2000年左右，北京稻香村的柜臺里就有專門的糖醇窗口，售賣著木糖醇虎皮卷、木糖醇椒鹽餅等多種用木糖醇代替蔗糖制作的糖醇糕點，在中秋節(jié)還有無糖、低糖月餅售賣。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

2013年，原麥山丘開創(chuàng)了一個新品類，軟歐包，這不但讓原麥山丘一炮而紅也讓低糖烘焙產(chǎn)品真正地走進了普通消費者的視野。

在元氣森林推出的“0糖”氣泡水將減糖理念推向高潮后，以減糖、低糖為概念的飲品成為新的標配。與此同時，酸奶也進入無糖的熱潮。光明的“如實”、君樂寶的“簡醇”，以及新興品牌“簡愛”“北海牧場”等都將“無糖”運用在酸奶中。

如此看來，繼飲料、酸奶成功“無糖化”后，烘焙進入減糖/低糖賽道似乎順理成章。

在低糖趨勢下，國內(nèi)的大部分烘焙品牌都對此進行了嘗試，相較于飲料中的“0蔗糖添加”，烘焙新品們還是以各式低糖、減糖版產(chǎn)品為主，保留了一定糖，同時又減輕了一些負擔。

另一方面，除蔗糖外，烘焙的原料端涉及多種食材，還需考慮面粉、小麥粉、餡料等中包含的其他類型糖。因此，烘焙不只要減糖，改變面粉、小麥粉、餡料等的碳水同樣是低糖烘焙發(fā)展的方向，從這個角度考慮，低GI也是烘焙賽道一個新增長點。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

縱觀全行業(yè)目前的發(fā)展情況，不難發(fā)現(xiàn)，為了響應現(xiàn)下消費者對于健康理想生活的訴求，不止減糖，高蛋白等趨勢在烘焙產(chǎn)品上的運用與創(chuàng)新愈加凸顯，健康烘焙產(chǎn)品漸漸走進了市場。

近年來，我國輕食行業(yè)呈現(xiàn)爆發(fā)式發(fā)展，輕食從一個小眾生活方式，逐步變成各社交平臺的熱門趨勢，據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2023年中國消費者食用輕食的頻率普遍較高，75.8%的消費者每周至少吃一次輕食。與此同時，據(jù)中國食品安全網(wǎng)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2020年市場規(guī)模突破了8000億元，預計2025年我國健康食品市場規(guī)模為11408億元，可預見輕食行業(yè)將迎來新一輪大規(guī)模的用戶增長。

ENERGY BOWL 2024健康輕食創(chuàng)新大會（簡稱EBC輕食大會）全面聚焦輕食產(chǎn)業(yè)，匯聚產(chǎn)業(yè)鏈初級產(chǎn)品、輕食食品、輕食飲品、輕食能量等行業(yè)細分領域，聚集大型采購渠道、線上電商、輕食場所、社群渠道、用戶渠道，通過分享行業(yè)內(nèi)極具創(chuàng)新價值的研發(fā)技術、商業(yè)案例、營銷及品牌創(chuàng)意，助力行業(yè)決策者掌握未來趨勢，發(fā)掘行業(yè)確定性機會。

據(jù)悉，ENERGY BOWL 2024健康輕食創(chuàng)新大會（簡稱EBC輕食大會）將于2024年7月12-14日在杭州國際博覽中心3D館舉辦。

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