“

提到“烘焙產(chǎn)品”，不少減脂、輕食、身材管理人群都會(huì)皺起眉頭，傳統(tǒng)的烘焙產(chǎn)品身上貼著“高碳水”“高糖分”的標(biāo)簽，吃起來(lái)都會(huì)有罪惡感，不過(guò)輕食的風(fēng)也刮到了烘焙界，讓我們看到了很多驚喜的變化。

”

01

“淀粉”變身“低GI”，有點(diǎn)意思

傳統(tǒng)烘焙離不開(kāi)淀粉，而慣性思維中，我們經(jīng)常會(huì)把淀粉和高碳水、快升糖聯(lián)系在一起，試想一下，淀粉可以替代塑料，做成包裝食品的環(huán)保材料嗎？淀粉可以做成健康主食，讓糖尿病患者吃了不易升血糖？

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

研究淀粉深加工近四十載的金征宇院士給出了“肯定”的回答，他帶頭組建起江南大學(xué)食品學(xué)院碳水化合物資源開(kāi)發(fā)與利用團(tuán)隊(duì)，正在碳水化合物新資源的開(kāi)發(fā)與利用、安全性評(píng)估以及合成生物學(xué)、分子生物學(xué)和計(jì)算化學(xué)等學(xué)科的交叉融合創(chuàng)新等多方面做著基礎(chǔ)研究工作，除了低熱量、低升糖指數(shù)（低GI）、免疫調(diào)節(jié)、促進(jìn)腸道健康等功能，團(tuán)隊(duì)還在探索開(kāi)發(fā)功能性碳水化合物的一些特殊醫(yī)學(xué)功能。

金院士表示：“人們的健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)，對(duì)碳水化合物攝入有了新的需求?！?，如今團(tuán)隊(duì)正在致力把低GI淀粉做成面條、餅干等具有全面功能的主食。

這些都將對(duì)烘焙界帶來(lái)輕食化革新。

02

“不甜”的甜品正在蔓延

甜，是消費(fèi)者對(duì)于烘焙的另一個(gè)固有印象，而現(xiàn)在，“不太甜”是消費(fèi)者在選擇烘焙產(chǎn)品時(shí)的新風(fēng)潮，減糖、低糖已成為對(duì)烘焙產(chǎn)品的新要求。

事實(shí)上，低糖烘焙在國(guó)內(nèi)早已存在。

在2000年左右，北京稻香村的柜臺(tái)里就有專(zhuān)門(mén)的糖醇窗口，售賣(mài)著木糖醇虎皮卷、木糖醇椒鹽餅等多種用木糖醇代替蔗糖制作的糖醇糕點(diǎn)，在中秋節(jié)還有無(wú)糖、低糖月餅售賣(mài)。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

2013年，原麥山丘開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)新品類(lèi)，軟歐包，這不但讓原麥山丘一炮而紅也讓低糖烘焙產(chǎn)品真正地走進(jìn)了普通消費(fèi)者的視野。

在元?dú)馍滞瞥龅摹?糖”氣泡水將減糖理念推向高潮后，以減糖、低糖為概念的飲品成為新的標(biāo)配。與此同時(shí)，酸奶也進(jìn)入無(wú)糖的熱潮。光明的“如實(shí)”、君樂(lè)寶的“簡(jiǎn)醇”，以及新興品牌“簡(jiǎn)愛(ài)”“北海牧場(chǎng)”等都將“無(wú)糖”運(yùn)用在酸奶中。

如此看來(lái)，繼飲料、酸奶成功“無(wú)糖化”后，烘焙進(jìn)入減糖/低糖賽道似乎順理成章。

在低糖趨勢(shì)下，國(guó)內(nèi)的大部分烘焙品牌都對(duì)此進(jìn)行了嘗試，相較于飲料中的“0蔗糖添加”，烘焙新品們還是以各式低糖、減糖版產(chǎn)品為主，保留了一定糖，同時(shí)又減輕了一些負(fù)擔(dān)。

另一方面，除蔗糖外，烘焙的原料端涉及多種食材，還需考慮面粉、小麥粉、餡料等中包含的其他類(lèi)型糖。因此，烘焙不只要減糖，改變面粉、小麥粉、餡料等的碳水同樣是低糖烘焙發(fā)展的方向，從這個(gè)角度考慮，低GI也是烘焙賽道一個(gè)新增長(zhǎng)點(diǎn)。

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縱觀全行業(yè)目前的發(fā)展情況，不難發(fā)現(xiàn)，為了響應(yīng)現(xiàn)下消費(fèi)者對(duì)于健康理想生活的訴求，不止減糖，高蛋白等趨勢(shì)在烘焙產(chǎn)品上的運(yùn)用與創(chuàng)新愈加凸顯，健康烘焙產(chǎn)品漸漸走進(jìn)了市場(chǎng)。

近年來(lái)，我國(guó)輕食行業(yè)呈現(xiàn)爆發(fā)式發(fā)展，輕食從一個(gè)小眾生活方式，逐步變成各社交平臺(tái)的熱門(mén)趨勢(shì)，據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)消費(fèi)者食用輕食的頻率普遍較高，75.8%的消費(fèi)者每周至少吃一次輕食。與此同時(shí)，據(jù)中國(guó)食品安全網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年市場(chǎng)規(guī)模突破了8000億元，預(yù)計(jì)2025年我國(guó)健康食品市場(chǎng)規(guī)模為11408億元，可預(yù)見(jiàn)輕食行業(yè)將迎來(lái)新一輪大規(guī)模的用戶增長(zhǎng)。

ENERGY BOWL 2024健康輕食創(chuàng)新大會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)EBC輕食大會(huì)）全面聚焦輕食產(chǎn)業(yè)，匯聚產(chǎn)業(yè)鏈初級(jí)產(chǎn)品、輕食食品、輕食飲品、輕食能量等行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域，聚集大型采購(gòu)渠道、線上電商、輕食場(chǎng)所、社群渠道、用戶渠道，通過(guò)分享行業(yè)內(nèi)極具創(chuàng)新價(jià)值的研發(fā)技術(shù)、商業(yè)案例、營(yíng)銷(xiāo)及品牌創(chuàng)意，助力行業(yè)決策者掌握未來(lái)趨勢(shì)，發(fā)掘行業(yè)確定性機(jī)會(huì)。

據(jù)悉，ENERGY BOWL 2024健康輕食創(chuàng)新大會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)EBC輕食大會(huì)）將于2024年7月12-14日在杭州國(guó)際博覽中心3D館舉辦。

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