低溫環(huán)境可使人體的熱能消耗增加。根據(jù)測定，在不同的低溫環(huán)境中，人體基礎(chǔ)代謝可增加10％—15％，且低溫下的寒戰(zhàn)、笨重防寒服增加身體負(fù)擔(dān)并使活動受限，亦使能量消耗增加。此外低溫下體內(nèi)一些酶的活力增加，使機體的氧化產(chǎn)能能力增強，熱能的需要量也隨之增加，總熱能消耗約增加5％。25％。具體熱能供給量應(yīng)參照個體生理狀況及勞動強度而定，一般每日熱能供給量約為3000千卡—4000千卡／人(12．55兆焦耳—16．74兆焦耳／人)。其中蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)略有增加，約占總能量的13％—15％為宜。

　　據(jù)報道，某些必需氨基酸能使機體增強耐寒能力，例如蛋氨酸，經(jīng)過甲基轉(zhuǎn)移作用可提供適應(yīng)寒冷所必需的甲基，對提高耐寒能力十分重要。因此在提供的蛋白質(zhì)中，應(yīng)有l(wèi)／2以上的動物蛋白，以保證充足的必需氨基酸的供給。碳水化合物對于未適應(yīng)低溫或短時間內(nèi)接觸低溫的作業(yè)人員，仍然是熱能的主要來源。但是，隨著在低溫環(huán)境下作業(yè)時間的延長，體內(nèi)熱能代謝的方式也逐步發(fā)生改變，即原先以碳水化合物為主的熱能來源已不能滿足機體的需要，因而轉(zhuǎn)變?yōu)橐灾竟┙o能量為主。在低溫作業(yè)人員的膳食供給方面，亦必需作相應(yīng)的調(diào)整，在總熱能的來源中，降低碳水化合物所占的比例，增加脂肪熱能來源。一般脂肪供能應(yīng)占35％—40％，甚至更高。

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